Uruguayansk mat

Uruguays gastronomi er et resultat av sammensmeltningen av italiensk og spansk mat . Til dette kommer den fra andre europeiske land, av kreolsk mat og, i mindre grad, av indiansk mat.

Kjøtt og melk

Produksjonen av storfekjøtt og den omfattende utnyttelsen av meierisektoren gjør uruguayansk gastronomi til et kjøttmonopol, blant annet rumpekjøtt, stek, ribbe, innmat , chitterlings , jur, tunge og krås _ De fremhever også mat fra griser og sauer, samt mat fra andre deler av kua (se blodpølse ). I denne linjen skiller chorizos , pølser og forskjellige varianter av skinke (kokt, rå eller røkt) , skulder , lend, bacon og bacon seg ut .

Fra produksjon av meieriindustrien , smør , dobbel fløte (som uslått melkekrem kalles ), dulce de leche , forskjellige typer ost ( Köln , halvhard, mager, mozzarella , sandwich, Roquefort , ricotta , pålegg, etc. ), yoghurt , pasteurisert hel- eller skummet melk og melkepulver.

grill

Parrillada , en type grillmat, er kanskje den mest populære maten. Matlagingen gjøres med vedens glør og ikke med kull, som i tilfellet med grillen. Både i Montevideo og i områder i det indre av landet er det vanlig å finne restauranter, barer og matsentre der kjøtt er hovedmenyen. I tillegg er det svært vanlig at det arrangeres møter hvor det samles inn nok penger blant gjestene til å sponse grillen eller bidra til at den blir realisert. Generelt dominerer forbruket av storfe- og svinekjøtt klart fremfor andre dyr. Imidlertid er kaninen, haren, rheaen , anda, kyllingen og villsvinet bredt representert i landlige områder.

Stekt , grillet eller spiedo- kylling , chorizo, blodpudding, chitterlings, krås, fettinnmat, chotos og pamplona (svine- eller kyllingkjøttrull, fylt med ost, skinke, pepper, oliven eller rosiner) er fortsatt favorittrettene til mer enn halvparten av befolkningen. Andre retter inkluderer churrasco , hamburgere (vanligvis laget av biff), og den klassiske nasjonalretten, chivito , en type sandwich. [ 1 ]

Stek med skinn

Steken med skinn er en metode for tilberedning av kjøtt, karakteristisk for gaucho -tradisjonen . Det er en typisk rett fra River Plate-regionen, der biff- eller sauekjøtt stekes med skinnet. Matlaging kan gjøres på grill eller på grillspyd eller grillspyd i friluft. Når det gjelder biff, er det to varianter: en med hår og en annen med skinn men uten hår. Unge dyr brukes vanligvis i denne typen preparater.

Matlagingen tar flere timer over lav varme, slik at læret ikke brenner seg. Hensikten med å steke med skinnet er for at kjøttet ikke skal tørke ut med varmen og sette smak i retten.

Chivito

Chivito er en tradisjonell uruguayansk rett, laget i byen Montevideo. Det er en biffsmørbrød (vanligvis grillet lom ), som tilsettes kokt skinke, pancetta ( bacon ), mozzarellaost , salat, tomat, skiver hardkokt egg og paprika og majones . Det er vanlig at det blir ledsaget med en porsjon pommes frites , russisk salat eller andre tilbehør. Denne varianten er kjent som kanadisk geit. Den såkalte chivito al plato tilbys også, med de samme ingrediensene men servert uten brød.

Choripan

Choripánen er en chorizosmørbrød , noen ganger akkompagnert av salat og tomat, med forskjellige sauser. Den er veldig populær som et raskt måltid, og selges vanligvis i «matvogner» (mobilbutikker som er på gata). På 1970- og 1980-tallet var det en spredning på grunn av populariteten til "El Galleguito", et vognselskap som populariserte choripánen med alle slags krydder og tilbehør.

Olympic sandwich

Den olympiske sandwich er en trippel sandwich av skivet brød fylt med skinke, ost, hardkokt egg, tomat, salat og majones. Det er en variant av smørbrødet .

Hotdog

I Uruguay kalles en sandwich med en kokt Frankfurt-pølse ( frankfurter ) servert i et langstrakt brød, kjent som Wienerbrød (et lett, svampete brød med en myk smule og en jevn, jevn skorpe), "pancho", som kalles "pancho" Lag et langsgående kutt.

Pølsen bærer vanligvis forskjellige dressinger, for eksempel ketchup , majones, golfsaus eller sennepsbasert dressing . Porteñoen er en pølse dekket med gratengskinke og ost.

En annen variant av pølse kjent som "ungarsk", mer krydret, spises også. I motsetning til frankfurter, som vanligvis kokes, blir " ungarsk " vanligvis grillet. En variant av frankfurteren er " pildoritas ", små pølser som vanligvis inntas i små snacks , servert på en tallerken uten brød. De er vanligvis ledsaget av de samme dressingene som pølsen.

Milanese

Italiensk immigrasjon på slutten av 1800-tallet og begynnelsen av 1900 -tallet introduserte milaneserne , laget med storfekjøtt som gikk gjennom et egg og brødsmuler, både stekt og bakt. I tillegg konsumeres milanesa al pan (baguette med tomat, salat, majones) og milanesa a la napolitana , dekket med tomatsaus, oregano, skinke og mozzarellaost. De er også tilberedt av kylling, fisk, sau eller svinekjøtt.

Pai

Empanadaen tilberedes med en tynn hvetebasert deig og konsumeres både stekt og bakt. I løpet av de siste årene har denne retten blitt ekstremt populær. Dens opprinnelse går tilbake til ankomsten av galisiske immigranter til Uruguay, fra slutten av 1800-tallet til midten av 1900 -tallet , som hovedsakelig etablerte konditorier i Montevideo og det indre av landet. Suksessen den oppnådde førte til produksjonen og dens tilsvarende utvidelse til andre avdelinger. Det er butikker som spesialiserer seg på salg av empanadas og kaker, som kombinerer nasjonale oppskrifter og ingredienser med regionale og de fra andre land.

De vanligste empanadaene er de søte fylt med kvede , dulce de leche og ricotta med rosiner, og de salte fra Galicia, skinke og ost, ost og løk og biff, søtt og surt eller krydret.

Pizza og fainá

Den italienske innflytelsen i Uruguay er gjort enda mer merkbar i antall pizzeriaer og pastafabrikker som finnes over hele landet. Pizza og fainá kom fra 1830 - tallet .[ 2 ] På slutten av 1800-tallet begynte italienske immigranter å åpne de første pizzeriaene med vedfyrte ovner, og det ble også brukt til å selges i gateboder. [ 2 ]

På 1930-tallet dukket «pizza al tacho» opp, en tomatfri pizza dekket med ulike oster, oppfunnet av den italienske pizzakokken Angelo Nari på restauranten Tasende. [ 2 ] ​[ 3 ]​ Det finnes også andre varianter, for eksempel rektangulært "pizza a la spade" eller "pizza a la piedra" [ 4 ]​ eller den såkalte figazzaen, laget med pizzadeig, men uten pizzasaus, tomat, og hvis hovedingredienser er løk og paprika.

I løpet av 1960-årene ble forbruket hans populært. [ 5 ] Pizza er en av de mest populære rettene blant uruguayere, og i 2018 var det registrert 420 pizzeriaer. [ 6 ]

lim inn

Pasta, både enkel ( tagliatelle , korketrekker eller sløyfe ) og fylt ( cappelletti , agnolotti , sorrentino , tortellini , ravioli og gnocchi ) serveres vanligvis med tomat- eller tuco- saus, bolognesesaus , pesto , kjøtt-tuco, ostesaus eller, tilfelle av de fylte, med caruso saus .

Det er vanlig å feire "gnocchiens dag" hver 29. i hver måned, for å komme sammen for å spise denne pastaen servert med en slags saus, og sette inn penger under tallerkenen som et ønske slik at pengene ikke mangler og gir bedre økonomiske forventninger for den kommende måneden.

Stekt kake

Den stekte kaken er en deig av hvetemel tilberedt i fett (biff eller sau), smult eller vegetabilsk olje. Noen ganger har den gjær , egg, melk eller sukker. Den er vanligvis sirkulær i formen og har et lite hull i midten slik at skorpen ikke blåser opp. Tidligere var det vanlig å lage stekte kaker om ettermiddagen på regnværsdager for å følge med kompisen . Du kan tilsette dulce de leche, sukker eller salt. [ 7 ]

Oster

Colonia ost

Coloniaost er en halvhard kumelksost (mellom 36 og 45 % vann), kokt og presset. Den har mellom 40 og 59,9 % fett, modnes mellom fire og tolv måneder og har en myk til middels grovhet. Det er en ost med høy fuktighet, elastisk konsistens, gulhvit til gulaktig i fargen, jevn og jevn tekstur, mild lukt og lett søtlig smak. Formen er sylindrisk og flat. Øynene er store, mellom 2 og 20 mm i diameter, ikke særlig mange og jevnt fordelt. [ 8 ]

Det er en variasjon som er hjemmehørende i regionen Nueva Helvecia i departementet Colonia . Opprinnelig var det en ost som ligner veldig på sveitsiske oster som Gruyère og Emmentaler . Gjennom årene har egenskapene til denne osten endret seg ettersom produksjonen har spredt seg.

Desserter

Alfajor

Alfajoren er av arabisk opprinnelse. Det er svært sannsynlig at den kom fra Spania av andalusiske immigranter på midten av 1800-tallet , i likhet med andre produkter fra arabisk mat som nougatsirup . Det ble introdusert i River Plate-regionen av de religiøse samfunnene som ble opprettet for å misjonere og evangelisere. Etter adopsjon ble det laget variasjoner med dulce de leche-fylling.

En av pionerene innen produksjon av alfajores i regionen var franskmannen Augusto Chammás, som ankom Uruguay i 1840 og i 1869 grunnla en liten familiebedrift dedikert til å lage syltetøy, inkludert alfajoren. Innovasjonen som Chammás introduserte besto i å lage alfajoren med runde tabletter.

Alfajor-industrien er sentrert i avdelingene Lavalleja , Maldonado og Montevideo . De som er laget i Minas [ 9 ] og Punta del Este skiller seg ut , hvorav den første følger en håndverksmessig oppskrift i tilberedningen av dette godteriet som er basert på ekstra tilsetning av dulce de leche og en noe flatere tekstur. Maldonado alfajores, derimot, er generelt mer forseggjorte og kommer i forskjellige former og smaker, for eksempel hvit, mørk eller snøsjokolade (sukkerglasur) og trippelfyll. Uruguayanske alfajores eksporteres til andre land i Latin-Amerika, USA og EU.

Chajá dessert

Chajá -desserten ble laget 27. april 1927 av Orlando Castellano, eier av konfekten Las Familias i byen Paysandú . Den er laget med marengs , svampekake , krem ​​og fersken.

Massini

Massinien er en individuell svampekake-dessert, Chantilly-krem, med en karamell-svampkake-topp. Det er en dessert opprinnelig fra Italia, popularisert i Uruguay av Confitería Carrera. [ 10 ]

Kreolske kaker

Kreolske kaker tilberedes med en butterdeig fylt med godteri, vanligvis dulce de leche eller kvedegele.

Martin Fierro

Jernmartinen er en dessert laget med en skive ost og en kvedegele. Den er oppkalt etter hovedpersonen i José Hernández sin bok med gaucho-poesi .

Pasta frola

Også kjent som pastaflora eller pastafrola, er det en kake av italiensk opprinnelse som består av en deig av tysk type dekket med kvede, søtpotet eller dulce de leche og dekorert med tynne strimler av samme deig som danner et rombeformet rutenett på toppen. godterilag.

Ricardito

Ricarditoen er en dessert laget med en kjeksbunn, marengs og et sjokoladetrekk. Den ble opprettet av "Ricard" sjokoladeselskapet, derav navnet. Det er også håndverksmessige ricarditos laget i bakerier og konditorier.

Karamellisert

Garrapiñadaen er laget med peanøtter, sukker og vaniljeessens. Det selges i små pakker i gateboder, mest høst og vinter. Karamelliserte mandler tilberedes også

Andre desserter

Veldig populære desserter i andre land tilberedes også, for eksempel strudel (eplekake av tysk opprinnelse), engelsk pudding , søtt brød , rispudding , churros , flan , fruktsalat, pannekaker , iskrem eller gelédessert .

Ikke-alkoholholdige drikker

En alkoholfri drink er mate , av Guarani - opprinnelse . "Mate" er opprinnelig navnet på en type kalebass. Infusjonen har fått navnet sitt fra denne harde, tømte, tørkede og kuttede kalebassen som er den tradisjonelle beholderen for den malte yerba mate som drikken tilberedes med som inntas varm. For tilberedningen fylles kompisen med yerba og noen valgfrie ville urter, og drikkes gjennom en bombilla (en tradisjonelt metallisk sorbet, vanligvis sølv, selv om det også finnes halmstrå ) .

Mate i Uruguay er vanligvis bitter, en variant også kjent som "cimarrón", men den konsumeres også søt, som sukker er tilsatt eller til og med litt appelsin- eller mandarinskall eller sitronverbena -blader [ 11 ] Kokt matte blir også konsumert , par med melk eller andre varianter.

Alkoholholdige drikker

Vin

For tiden er det en stor uruguayansk vinproduksjon. Landet har de siste 20 årene siktet mot en kvalitetsproduksjon gitt umuligheten av å konkurrere med vinen produsert i store mengder i naboregionene (som i provinsene Mendoza , San Juan og Salta i Argentina).

En særegenhet ved den uruguayanske vinproduksjonen, spesielt den som markedsføres internasjonalt, er bruken av druesorten Tannat . Selv om det er andre land hvor denne sorten produseres, inkludert Frankrike hvor den kommer fra, kommer det meste av produksjonen fra Uruguay. Det samme brukes også til sauser i varianten «kjøtt i Tannat».

Halv og halv

Medio y medio er en blandingsvin produsert av en blanding av søt musserende vin og tørr hvitvin . Den mest kjente er den som bærer restaurantmerket Roldós. Denne restauranten åpnet i Mercado del Puerto i 1888, og i årevis utarbeidet den halvparten på en håndverksmessig måte. For øyeblikket er medio y medio med sitt merke laget av vingården Bruzzone og Sciutto fra blandingen av hvit Moscato musserende vin og Pinot Blanc. Tradisjonelt ble det bare laget halvt og halvt hvitt, men nå er det også rosé og rødt. [ 12 ]

I populære barer er blandingen av stokk med hvit vermut kjent som medio y medio .

Grappa

Grappaen er hentet fra destillasjon av pressrester og bunnfall fra gjæringen av druen, dens opprinnelse er italiensk. I Uruguay tas det rent eller blandet som:

Cane

Sukkerrør er en alkoholholdig drikk oppnådd fra enkle alkoholholdige destillater eller fra destillasjon av fermentert most/ sukkerrørjuice ( guarapo ) eller melasse eller sukkerrørsirup. En paraguayansk opprinnelse tilskrives den, som allerede ble produsert i jesuittenes tid .

Hovedstokkprodusenten er Compañía Ancap de Bebidas y Alcoholes SA , et statseid selskap, som tilbyr tre varianter: Caña de los 33, produkt av blandingen av destillater deretter krydret i eikekar, Caña Aneja Especial og Caipirinha Bella Flor, brennevin med naturlige aromaer av sitron.

Nesten 50 varianter av stokk med smak selges på Bar Los Yuyos . De mest kjente er stokken med pitanga , stokken med ferskenaprikoser og stokken med butiá palm drupes .

kvise

Espinillar er en uruguayansk variant av rom . Den er oppnådd ved destillasjon av sukkerrørmelasse og lagres på eikefat i minimum tre år. Den er produsert av selskapet Compañía Ancap de Bebidas y Alcoholes. Den kommer i to varianter: «klassisk» og «eik». Espinillar-eiken lagres i ti år på eikefat. Denne drinken kan inntas alene, med cola eller kombinert i cocktailer . [ 13 ]

Referanser

  1. ↑ «Uruguayanske skikker, et land med rovdyr. » . Arkivert fra originalen 14. juli 2007 . Hentet 6. mars 2007 . 
  2. ↑ a b c Ruocco, Ángel (10. august 2012). "Pizza og fainá: de kom fra Italia og ble uruguayanske" . Observatøren . Hentet 1. april 2018 . 
  3. ^ "Tasende" . Montevideo Bureau. Arkivert fra originalen 2. april 2018 . Hentet 1. april 2018 . 
  4. ↑ Ruocco, Angel (17. august 2012). «Høy eller lav deig, sirkulær eller rektangulær, alltid pizza» . Observatøren . Hentet 1. april 2018 . 
  5. ^ "Pizza har også sin historie" . Cooking Show Uruguay. 12. oktober 2015 . Hentet 1. april 2018 . 
  6. ^ "Uruguayanere plasserer pizza som den mest valgte retten" . Montevideo-portalen. 9. februar 2018 . Hentet 1. april 2018 . 
  7. ^ "Stekt kake i Conexión Uruguay, avdeling 20." . Arkivert fra originalen 2007-09-30 . Hentet 6. mars 2007 . 
  8. ↑ Colonia ost. Empretec. Hentet 23. oktober 2011.
  9. ↑ I Sierras de Minas.
  10. ^ "Massino" . PuntadelEste.com . Hentet 3. september 2018 . 
  11. ↑ Styrmannen i RAU. .
  12. ^ "Halv og halv Roldós." . Arkivert fra originalen 26. oktober 2011 . Hentet 14. mars 2010 . 
  13. ↑ CABA SA Espinillar.

Eksterne lenker