Smult

Smult er den fete delen av grisen som brukes i tilberedning av visse retter. [ 1 ] Noen ganger brukes det som ingrediens. På enkelte kjøkken brukes den som et fettelement i steking av visse matvarer, selv om det på landsbygda også har blitt brukt som en fet ingrediens i produksjon av såper , oljen brukes også til den typiske galisiske buljongen, den er vanligvis et surt smør; Den brukes i den galisiske buljongen med en liten mengde

Funksjoner

Smult er en del av det animalske fettet . Det kommer vanligvis fra magen til grisen ( Sus scrofa domestica ) eller bukhinnen (også kalt grisemantelen ). Det er vanligvis solid i utseende ved romtemperatur . Off-white til melkeaktig i fargen. De vanligste fettsyrene i smør er: oljesyre , stearinsyre , palmitinsyre . [ 1 ] Denne typen fett har en tendens til å bli harsk hvis den ikke håndteres riktig.

Bruker

Smør brukes i ulike retter rundt om i verden. [ 2 ] Blant de største forbrukerne er kinesisk mat , i noen europeiske land (inkludert spansk mat ) og nylig amerikansk mat (brukt til steking av pommes frites og konfekt ).

Kulinarisk

Smult har ulike bruksområder, hovedsakelig i ulike kulinariske tilberedninger. En av de vanligste er som et fettstoff i steking av annen mat, enten det er grønnsaker , kjøtt eller fisk .

I det andalusiske kjøkkenet brukes det som pålegg til frokost : smult colorá eller zurrapa de lomo .

Ved utarbeiding av pølser (etter slakting av grisen ) brukes den vanligvis som fyll av det samme sammen med det magre kjøttet . Det er en av ingrediensene i Burgos blodpølse .

Den brukes ofte blandet med mel som en del av tilberedning av ulike deiger . I spansk mat brukes det ofte som konserveringsmiddel , i noen områder er leirpotter, eller orzas , fylt med smult og forskjellige svinekjøtt , vanligvis chorizo ​​​​eller loin .

Kalt saïm på katalansk og saín [ 3 ] på spansk, ga den opphav til navnet på ensaimada .

Ikke-kulinarisk

Det brukes i landlige områder for å lage såpe . Det er en del (sammen med kaustisk soda ) av en av hovedingrediensene i tilberedningen. Det var vanlig å bruke smult som hadde vært en stund, med små harske innslag.

Ernæringsmessig synspunkt

Siden det er et lipid av animalsk opprinnelse, har det en betydelig mengde mettede fettsyrer og kolesterol , og det er derfor det bidrar til utvikling og hormonell funksjon hos mennesker og pattedyr generelt. Kolesterol er en biokjemisk forløper for hormoner som DHEA , testosteron , progesteron , østrogener , prolaktin , kortisol , kolekalsiferol (vitamin D3), etc.

Verdensproduksjon

Hovedprodusenter av smult (2018) [ 4 ] ​(
tonn)
Kina Kina 2.544.847
Tyskland Tyskland 549 989
Brasil Brasil 508 600
 USA 447.474
Russland Russland 434.100
Italia Italia 215.513
Polen Polen 174.649
Romania Romania 148.997
 Frankrike 146.519
Mexico Mexico 143.842

Se også

Referanser

  1. ↑ a b H.-D. Belitz, W. Grosch, (2009), Food Chemistry , 4. sek. utg.: elidible fats , s:640
  2. ↑ Mary G. Enig, (2000), "Know your Fats" , s:135
  3. ↑ https://dle.rae.es/sa%C3%ADn
  4. ↑ «Lard Production by FAO Food and Agriculture Organization» (på engelsk) . 

Eksterne referanser