Matbit

Snacks eller forretter er en type mat som vanligvis brukes til å stille sulten midlertidig, gi kroppen en minimal mengde energi eller rett og slett for nytelse. [ 1 ] De blir ofte servert på samlinger eller arrangementer.

Disse matvarene inneholder ofte betydelige mengder søtningsmidler , konserveringsmidler , smakstilsetninger , krydder , salt og andre smakfulle ingredienser, som sjokolade og peanøtter . De er ofte klassifisert som " søppelmat " da de har liten eller ingen næringsverdi, overflødige tilsetningsstoffer og ikke bidrar til generell helse.

I matsektoren på markeder som USA eller Vest-Europa genererer snacks milliarder av dollar i overskudd per år. Det er et enormt marked og et stort antall selskaper kjemper stadig om å dominere det, i tillegg til å være et voksende marked. [ 2 ]

Regionale navn

Generelle aspekter

Snack -type mat har alltid hatt en viktig del i livet og kostholdet til alle mennesker. En rekke matvarer kan brukes som snacks , de mest populære er potetgull , maischips , kringler , tørket frukt og ekstrudert snacks (Maga 2000). Et interessant problem som har dukket opp i lang tid, er imidlertid i definisjonen eller kategoriseringen av hva som er en snack eller " snack -type mat ", siden det ikke kan tilordnes en enkelt stil av produkt eller mat. I tillegg ble visse typer matvarer som tidligere var ekstremt populære ikke betraktet kulturelt eller historisk som snacks , selv om på grunn av drastiske endringer i livsstil og markedsføringsteknikker, ble disse produktene betraktet som snacks . Overnight (Booth 1990) .

Selv om snacks er svært populært, på grunn av det høye salt- og fettinnholdet, har produsentene lenge måttet kjempe med bildet av "søppelmat", selv om begrepet er noe urettferdig, siden det brukes til å identifisere disse produktene med en høyt innhold av enkle karbohydrater eller raffinert sukker, rik på fett og med høye mengder natrium (COA 2002). Dette bildet har endret seg med introduksjonen av nye fetterstatninger og noen teknologier som ekstrudering (Wang 1997). I tillegg kan snacks omformes for å være næringsrik, inneholde mikronæringsstoffer, fytokjemikalier og antioksidantvitaminer, ingredienser som gjør dem attraktive for forbrukeren, og oppfyller regulatoriske krav. Noen blandinger av korn med frukt, grønnsaker og noen ekstrakter og konsentrater kan også lages for å produsere produkter som har høy næringsverdi (Shukla 1994).

Utdyping

Siden oppfinnelsen av pommes frites av George Crum i 1853, er teknikkene for å tilberede snacks veldig varierte og i endring. Suhendro et al. (1998) brukte nixtamaliseringsprosessen (matlaging med lime) for å lage en tredjegenerasjons snack av sorghum, som de utvidet ved å steke. Det ble funnet at økt koketid økte fuktighetsinnholdet i nixtamal (kokt korn), ekspansjonen og oljeinnholdet i den stekte pelleten . Nevnte pellets oppnådde et ekspansjonsgjennomsnitt på ca. 2,9 og kompliserte snacks fra mais og soyabønner, ved ekstrudering, og fant en negativ effekt på ekspansjon og en økning i hardhet; Men når de sammenlignet produktet med en kommersiell snack , fant de at det var sensorisk akseptabelt, i tillegg til bedre ernæringsmessig kvalitet.

Råvarer

Snackmatindustrien er svært varierende, delvis på grunn av endringer i forbrukernes livsstil . Det er derfor vi hele tiden må være innovative i produksjonen av nye snacks , med ingrediensene som brukes for å gjøre dem til å spille en svært viktig rolle, og gir tilstrekkelige ernæringsmessige og sensoriske egenskaper for det nåværende markedet. Råvarene som hovedsakelig brukes til tilberedning av snacks er noen frokostblandinger og knoller, som noen ganger er beriket med noen kilder rike på protein. Mais, potet og soyabønner er hovedrepresentantene for hver av de nevnte gruppene (Moore 1994, Miller 1995, Harper 1995).

Se også

Eksterne lenker

Referanser

  1. ↑ Produktmagasin. Ed. Forbrukermesser. Smaken er i crunchen .
  2. ↑ " ACNielsen Snack Consumption Report ." . Arkivert fra originalen 30. oktober 2008 . Hentet 27. februar 2008 . 
  3. ↑ Urquieta, Lira (1969). Akademiske ord og chilenisme . Santiago, Chile: Redaksjon Andres Bello.
  4. ↑ Montoya, Ramiro (2006). Kommentert ordbok for gjeldende spansk i Colombia . 3a. Ed. Madrid: Editorial Vision Books, s. 162. ,