| Koriander/koriander | ||
|---|---|---|
| taksonomi | ||
| Kongerike : | anlegg | |
| Divisjon : | Magnoliophyta | |
| klasse : | Magnoliopsida | |
| Bestilling : | Apiales | |
| familie : | Apiaceae | |
| Underfamilie: | Apioideae | |
| Stamme : | Coriandreae | |
| kjønn : | koriander | |
| Arter : |
Coriandrum sativum L. | |
| Koriander, frukt | ||
|---|---|---|
| Næringsverdi per 100 g | ||
| Energi 298kcal 1247kJ | ||
| karbohydrater | 54,99 g | |
| • Kostfiber | 41,9 g | |
| fett | 17,77 g | |
| protein | 122222,37g | |
| Vann | 8,86 g | |
| Retinol (vit. A) | 0 μg (0 %) | |
| Tiamin (vit. B1 ) | 0,239 mg (18 %) | |
| Riboflavin (vit. B 2 ) | 0,290 mg (19 %) | |
| Niacin (vit. B3 ) | 2 130 mg (14 %) | |
| Vitamin C | 21 mg (35 %) | |
| Kalsium | 709 mg (71 %) | |
| Jern | 16,32 mg (131 %) | |
| Magnesium | 330 mg (89 %) | |
| Kamp | 409 mg (58 %) | |
| Kalium | 1267mg (27%) | |
| Natrium | 35 mg (2 %) | |
| Sink | 4,70 mg (47 %) | |
| % av anbefalt daglig mengde for voksne. | ||
| Kilde: Koriander, Fruits in the USDA Nutrient Database . | ||
Coriandrum sativum , ofte kalt koriander , koriander , europeisk koriander , kinesisk persille , dannia eller Castilla koriander (sistnevnte navn i Peru , Ecuador , Honduras , Guatemala , Costa Rica og andre amerikanske land ), årlig urt av Apiaceae-familien (tidligere kalt umbelliferae ). Det er en av toaksepterte arter i slekten Coriandrum , som er det eneste medlemmet av stammen Coriandreae.
Dens opprinnelse virker usikker, selv om den generelt anses å være hjemmehørende i Nord- Afrika og Sør - Europa .
Plante som årlig når ca 40 eller 60 cm i høyden. Den har oppreiste stengler , blader som består av hvite blomster og aromatiske frukter . Det er i vanlig bruk i middelhavs , indisk , latinamerikansk , kinesisk og sørøstasiatisk mat. Alle deler av planten er spiselige, men de friske bladene og de tørkede frøene brukes vanligvis.
Den er årlig i vane og under normale forhold når koriander 40 til 60 cm i høyden. Den vokser godt på løs og permeabel jord, og i temperert eller fjellklima i tropene. Selv om den er ganske motstandsdyktig mot kulde, overlever den ikke i vannfylt terreng.
Det er en ukomplisert urt som kan plantes i hager eller potter. Dens små hvite blomster vises om sommeren.
Frøene blir sådd i rader, 30 cm fra hverandre, og plasserer dem 1 cm dype; dypere spirer de ikke fordi de trenger klarhet. Etter tre uker spirer plantene og bladene.
I industriell skala blir det vanligvis sådd i rader med 30 til 50 cm mellomrom med samme maskineri som brukes til korn. Det brukes 20 til 40 kg frø per hektar.
Hovedproblemene er korianderbladlus ( Hyadaphis coriandrii ) og sopp hvis det er for høy luftfuktighet. [ 1 ]
Alle deler av planten er spiselige; det er imidlertid de friske bladene og de tørkede frøene som er mest brukt i matlagingen.
Kulinarisk bruk av fruktene
Korianderfrukter brukes vanligvis tørre. De avgir en sitrusaroma når de males eller knuses. De brukes til krydder og er uunnværlige i indisk mat, i tilberedninger som karriretter . [ 2 ] De er en hovedingrediens i enkelte belgiske ølsorter, tyske og sørafrikanske pølser , rugbrød i Russland og sentraleuropeiske land (som erstatning for karve ), og i visse innfødte retter i etiopisk og arabisk mat . De tilsettes malt som en aroma til kaffe i Midtøsten .
Kulinarisk bruk av bladeneDe friske bladene er en viktig ingrediens i meksikansk chutney , salsa verde og guacamole . De oppkuttede bladene brukes også som garnityr, lagt på slutten av matlagingen eller rett før servering, over supper og andre retter. Den bør oppbevares i kjøleskapet i lufttette beholdere, og prøv å konsumere den innen noen få dager, siden den visner raskt. Den skal ikke tørkes eller fryses fordi den mister aromaen.
I Panama er bruken tradisjonell i panamansk mat; brukes i supper, kjøtt og gryteretter. Koriander brukes fortrinnsvis.
I Colombia er det mye brukt i tilberedning av supper, salater og most avokado (også kjent i det landet som guacamole); dressinger med blant annet chili. Det er to varianter som bevarer samme smak, den som er sådd i et temperert klima der bladene er større og klarere, og den for kaldt klima, grønnere og med veldig fine blader.
I Ecuador får den navnet culantro , cilantro eller hierbita . Den brukes i nesten alle retter: ulike typiske retter fra både kystregionen og fjellene, som blant annet løk, tørket geit eller kylling, locro de papas.
I Peru er denne urten kjent som culantro , og brukes til å tilberede et av de mest typiske måltidene: arroz con pollo . Den brukes også til å tilberede uchucuta (saus til gryteretter laget av dette krydderet kombinert med chili).
I Guatemala kalt koriander, brukes det til å lage "chirmol" (hakket tomat, løk, koriander, salt og sitron) som brukes som tilbehør eller salat i retter som grillet kjøtt eller kylling, stekt fisk, blant annet... Den brukes også som en aromatisk urt i supper og en ingrediens i typiske retter.
I Honduras er det også kjent som koriander , og brukes i forskjellige tilbehør, for eksempel den velkjente chimol eller meksikansk hjemmelaget saus (tomat, sweet chili (grønn pepper), løk og koriander; eller for å forbedre smaken av sauser og annet pynt..
I Mexico er bruken svært omfattende, den brukes i tilberedning av forskjellige sauser og føflekker, som smakstilsetning i supper og buljonger, og fersk og hakket som dressing for forskjellige typer taco og forretter .
I Guatemala, Costa Rica og andre mellomamerikanske land er det kjent som koriander eller koriander og brukes ofte for å gi smak til supper eller buljonger, og tilsett en kvist - inkludert roten og bladene - til disse rett før du fjerner dem fra kjøkkenet.
Spania : på Kanariøyene er det veldig populært å bruke ferske blader i gryteretter og mojoer som følger med både kjøtt og fisk; i Extremadura er det en grunnleggende ingrediens i fastelavnsmarinade for torsk og repápalos , som på sin side også bærer den.
I Chile er den veldig populær i nesten alle måltider, den brukes i pebresaus , salater og gryteretter .
I Paraguay er det kjent i Guarani som kuratu. Den brukes fersk i en lang rekke tilberedninger, som supper, gryteretter, grønnsaker, salater, fisk og fjærfe. Kombinert med andre aromatiske krydder brukes den til tilberedning av pølser og spekemat, og i marinader til lam og svin. Også for å gi en bedre smak til ølet i produksjonsprosessen. Kornene, hele eller knuste, brukes i stekt kjøtt, fylte grønnsaker, karrisaus og i eddikkonserver. En tradisjonell marinade for konservering av kjøtt består av en blanding av koriander, spisskummen og eddik. I tillegg brukes de tørkede frøene malt med salt som krydder for kokte egg, som tradisjonelt konsumeres med kokt kassava.
I Venezuela regnes det som en grunnleggende ingrediens i det nasjonale kjøkkenet. Den er mye brukt i tilberedning av supper, gryteretter, kjøtt, fisk, salater og sauser, for eksempel den berømte guasacacaen [ 3 ] (saus tilberedt med avokado, grønn paprika eller grønn pepper, hvitløk, løk og koriander). Aromaen og smaken er høyt verdsatt i det venezuelanske kjøkkenet, så mye at venezuelanere forbinder denne urten med deres innfødte mat.
I Brasil er det kjent som coentro, og det er en viktig ingrediens i visse retter fra Bahiansk mat, spesielt.
SmakstilsetningEssensen eller eterisk olje av koriander brukes som smakstilsetning for likører, fordøyelsesdrikker og i parfymeri.
Den brukes også som et komplement i enkelte retter som supper og lignende. Det brukes vanligvis som et beskyttende middel rundt avlinger som tomat og papaya mot skadedyr og sykdommer.
Innen herbologi brukes korianderpreparater på grunn av deres stimulerende , krampeløsende og mageegenskaper . [ 4 ]
På grunn av dens bakteriedrepende egenskaper brukes den til å bekjempe dårlig ånde ved å tygge bladene. Den unngår også den dårlige lukten av armhulene ved å påføre saften utvunnet fra de myke delene av planten på dem. [ 5 ]
Coriandrum sativum ble beskrevet av Carlos Linnaeus og publisert i Species Plantarum 256. 1753. [ 6 ]
CytologiKromosomtall av Coriandrum sativum (Fam. Umbelliferae) og infraspesifikke taxa: 2n=22 [ 7 ]
EtymologiDet folkelige navnet "koriander" på alle språkene i Vest-Europa stammer fra det latinske coriandrum og i sin tur fra det gamle greske κορίαννον ( koierannon ), av ikke-indoeuropeisk opprinnelse. [ 8 ]
Synonym