Nudler

Nudler

forskjellige typer nudler:
englehår , fideuà , risnudler , ramen og spaghetti .
Andre navn nudler , nudel [ 1 ]
Fyr pasta
Ingredienser mel , vann , salt og andre ingredienser
Fordeling internasjonal

Vermicelli , noen ganger kjent under deres engelske navn, nudler ( / nuːdlz / ), er en type pasta med en langstrakt form. Nudler kan være korte, som şehriye eller englehår , eller lange og tykke som pici eller soba , like lange, men tynnere som spaghetti , eller ekstremt tynne som glassnudler . I alle sine presentasjoner og former tilberedes nudlene med en eller annen type mel ( hvete , ris , soya , belgfrukter, etc.) uten heving .  

Nudler tilberedes i mange retter rundt om i verden, men først og fremst i østasiatiske retter og middelhavsretter . Fossiliserte nudler funnet i den kinesiske provinsen Chingai fra 4000 år siden regnes som de eldste i verden, [ 2 ] så forskning tyder på at de første typene nudler ble utviklet i yngre steinalder i Kina . [ 3 ]

Nudlene presenteres ferske eller tørkede, og er grunnlaget for mange retter. Nudelsuppene fortjener spesiell omtale , utvidet til praktisk talt alle kulturer i verden.

Etymologi

"Fideos" er et ord av mosarabisk opprinnelse , som igjen kommer fra det andalusiske arabiske فِدَاوِش‎ ( fidāwiš ), [ 4 ] med samme betydning. Tidligere var nudlene i Spania kjent som « aletrías », fra det andalusiske الإِطْرِيَّة‎ ( al-ʾitriyya ), [ 5 ] et begrep som nå har forsvunnet over hele halvøya bortsett fra i Murcia-regionen . Fra spanske fideos kommer quechua -begrepet fidiyu .

Det engelske navnet , noodle , dukket opp i England på 1700 -tallet og stammer fra det tyske navnet nudel . [ 6 ] Det er i slekt med de franske nouilles .

Historikk

Nudler i Kina

I 2002 fant arkeologer hirsnudler på det arkeologiske området Lajia i Qinghai som var omtrent 4000 år gamle, noe som gjorde dem til de eldste nudlene som er funnet til dags dato hvor som helst i verden. [ 7 ] Gruppen av nudler (omtrent på størrelse med en knyttneve) overlevde tidens tann fordi de hadde blitt forseglet av en bolle, som blokkerte luftinngangen. [ 8 ] Den første skriftlige referansen til nudler dateres tilbake til Han-dynastiet , mellom 25 f.Kr. C. og 220 d. C. [ referanse nødvendig ]

Middelhavsbassenget og vesten

Opprinnelsen og utviklingen til kinesiske nudler ligner på det som skjedde, uavhengig og uten tilknytning til hverandre, i forskjellige deler av Eurasia , på steder som Midtøsten , eller i Vesten , på steder som Italia , hvor pasta Matprodukter som nudler har sin opprinnelse i romertidens lagănum , [ 9 ] og ble generert på en parallell, uavhengig og annerledes måte sammenlignet med de asiatiske. [ 10 ] Den italienske måten å lage nudler på basert på durumhvetemel , samt dens teknikker og oppskrifter, er de som først har spredt seg til Europa , deretter Amerika og resten av verden. [ 11 ]

I Japan

Hvetenudler i Japan ( udon ) ble tilpasset til en kinesisk oppskrift av en buddhistisk munk så tidlig som på  900 - tallet . Lignende nudler, som reshteh , ble spist i Persia på 1200  -tallet . Innovasjoner fortsatte, for eksempel nudler laget av kudzu ( naengmyeon ), som ble utviklet i Koreas Joseon-dynasti (1392-1897) . Ramen- nudler , basert på kinesiske nudler, ble populære i Japan fra 1900-tallet.

Typer nudler

Hvetemelnudler

Hvete og eggnudler

Vanligvis brukt som en blanding av egg og mel:

Risnudler

Risnudler brukes for eksempel i:

Stivelsesnudler

Disse nudlene er laget med stivelse av grønne kikerter eller poteter :

Bokhvete nudler

Nudler laget av bokhvetemel er:

Kulinarisk bruk

Typer rett som inkluderer nudler

Nudler i kunst

Vanligvis kjent som makaronikunst , tørre nudler som kan bestå av individuelle biter av makaroni limt til en overflate for å produsere en mosaikk, eller kan ha form av skulpturer.

Se også

Referanser

  1. ^ "nudel" . Total spansk ordbok (DiccET) . 24. september 2020 . Hentet 23. november 2021 . 
  2. ↑ Lü, Houyuan; Li, Yumei; Zhang, Jianping; Yang, Xiaoyan; Ja, Maolin; Li, Quan; Wang, Kan; Wu, Naiqin (2014-12). "Komponent og simulering av de 4000 år gamle nudlene gravd ut fra det arkeologiske stedet Lajia i Qinghai, Kina" . Chinese Science Bulletin 59 ( 35): 5136-5152. ISSN 1001-6538 . doi : 10.1007/s11434-014-0663-1 . Hentet 23. november 2021 .  
  3. ↑ Lu, Houyuan; Yang, Xiaoyan; Ja, Maolin; Liu, Kam-Biu; Xia, Zhengkai; Ren, Xiaoyan; Cai, Linhai; Wu, Naiqin et al. (2005-10). "Hirse nudler i senneolittisk Kina" . Nature 437 ( 7061): 967-968. ISSN 0028-0836 . doi : 10.1038/437967a . Hentet 23. november 2021 .  
  4. ↑ Royal Spanish Academy og Association of Academies of the Spanish Language. «nudler» . Ordbok for det spanske språket (23. utgave). 
  5. ↑ Royal Spanish Academy og Association of Academies of the Spanish Language. «endring» . Ordbok for det spanske språket (23. utgave). 
  6. ↑ Gottlieb, Henrik; Mogensen, Jens Erik (2007). Ordbok visjoner, forskning og praksis: utvalgte artikler fra 12th International Symposium on Lexicography, København, 2004 (på engelsk) . J. Benjamins Pub. Co. p. 246 . ISBN  978-90-272-9119-6 . OCLC  237387041 . Hentet 23. november 2021 . 
  7. ^ "Eldste avdekte nudler i Kina" . BBC (på engelsk) . 12. oktober 2005 . Hentet 23. november 2021 . 
  8. ↑ Ch'ng Poh Tiong / 庄布忠. "En bolle med 4000 år gamle nudler" .醇鉴中国 (Karaf Kina) (på engelsk) . Hentet 23. november 2021 . 
  9. ↑ «Offisiell side for Slow Food: Pasta-historie, dall'antichità ai giorni nostri » . 
  10. ^ "Columbia University: The history of Pasta , av Francoise Sabban og Silvano Serventi" . 
  11. ↑ Silvano Serventi, Francoise Sabban (2000). Laterza, red.Pasta. Historie og kultur til en universell Cibo. Bari. ISBN  88-420-6167-0 . 

Eksterne lenker