Mandel
| Mandel | ||
|---|---|---|
|
Skallede og skallede mandler | ||
| Næringsverdi per 100 g | ||
| Energi 580kcal 2423kJ | ||
| karbohydrater | 21,55 g | |
| • Stivelse | 0,72 g | |
| • Sukker | 4,35 g | |
| • Kostfiber | 12,5 g | |
| fett | 49,93 g | |
| • mettet | 3,802 g | |
| • trans | 0,015 g | |
| • enumettet | 31,551 g | |
| • flerumettet | 12,329 g | |
| protein | 21,15 g | |
| Vann | 4,41 g | |
| Retinol (vit. A) | 2 μg (0 %) | |
| • β- karoten | 1 μg (0 %) | |
| Tiamin (vit. B1 ) | 0,205 mg (16 %) | |
| Riboflavin (vit. B 2 ) | 1 138 mg (76 %) | |
| Niacin (vit. B3 ) | 3618 mg (24 %) | |
| Pantotensyre (vit. B 5 ) | 0,471 mg (9 %) | |
| Vitamin B6 | 0,137 mg (11 %) | |
| Folsyre (vit. B 9 ) | 44 μg (11 %) | |
| Vitamin E | 25,63 mg (171 %) | |
| Kalsium | 269 mg (27 %) | |
| Kobber | 1 031 mg (0 %) | |
| Jern | 3,71 mg (30 %) | |
| Magnesium | 270 mg (73 %) | |
| Mangan | 2 179 mg (109 %) | |
| Kamp | 481 mg (69 %) | |
| Kalium | 733 mg (16 %) | |
| Selen | 4,1 μg (9 %) | |
| Natrium | 1 mg (0 %) | |
| Sink | 3,12 mg (31 %) | |
| % av anbefalt daglig mengde for voksne. | ||
| Kilde: Almond i USDA Nutrient Database . | ||
Mandlen er frukten av mandeltreet ( Prunus dulcis ), og som andre nøtter er frøet den delen som konsumeres, som er dekket av en brunfarget film , samt et ytre skall som ikke er spiselig, som representerer en betydelig vekt av mandelen (ved å fjerne dette skallet, reduseres vekten med 40%), og en grønn hud som tørker. [ 2 ]
Etymologi
Det spanske uttrykket mandel , selv om det kan se ut til å være av arabisk opprinnelse, kommer direkte fra latin, som mange andre spanske uttrykk som også begynner med al- uten at dette er den vanlige arabiske partikkelen. Mandel kommer da, etter en viss dissimilering, fra det latinske ordet amyndăla , en vulgær tilpasning av amygdăla : amígdala , [ 1 ] som er et gammelt lån fra et eller annet orientalsk språk ukjent på gresk. [ 3 ]
Varianter
Det finnes en uendelighet av varianter [ 4 ] som er delt inn i to store grupper: «soft shell» og «hard shell». Blant de mest dyrkede variantene er:
- Atocha : svært produktiv spansk variant med kvalitetsmandler
- Ayles – senblomstrende variant som modnes i midten av sesongen
- Cristomorto – sentblomstrende, middelmodnende italiensk variant
- Desmayo Largueta : Spansk variasjon av middels høy produksjon
- Red Fainting – tidlig blomstrende spansk variant
- Ferraduel : Fransk variant av senblomstring, veldig produktiv
- Ferragnès : veldig kraftig og produktiv, sentblomstrende fransk variant
- Garrigues : veldig kraftig variasjon. Liten rund frukt og lite frø
- Guara : sen blomstring, tidlig modnende variant. selvfertile
- Largueta : den mest kultiverte og ville tradisjonelle varianten i Aragon
- Marcona : ansett som den høyeste kvalitetsvarianten på verdensbasis
- Moncayo : senblomstrende variant
- Nonpareil – semi-tidlig blomstrende variant
- Tuono – senblomstrende italiensk variant
- Antoñeta(R) : sort oppnådd av CEBAS-CSIC i Murcia (Spania). Senblomstrende og selvfruktbar
- Marta(R) : sort oppnådd av CEBAS-CSIC i Murcia (Spania). Senblomstrende og selvfruktbar
- Bellona(R) : sort oppnådd av CITA i Zaragoza (Spania). Senblomstrende og selvfruktbar, gullkorn som ligner på Marcona
- Soleta(R) : sort oppnådd av CITA i Zaragoza (Spania). Senblomstrende og selvfruktbar, frø som ligner på Largueta
- Penta (cov) : sort oppnådd av CEBAS-CSIC i Murcia (Spania). Ekstra senblomstring og selvfruktbar, 10–20 etter ferragner
- Tardona (cov) : sort oppnådd av CEBAS-CSIC i Murcia (Spania). Ekstra senblomstring og selvfruktbar, 15–30 etter ferragner
I Spania
De vanligste i Spania er:
- Marcona er den mest kjente sorten. En rund og fet mandel, søt og med lav prosentandel bitterhet . Det er en av de mest brukte, dyreste og mest etterspurte av konfekt- og nougatindustrien. [ 5 ] Fratatt omslagene blir den stekt til den får ønsket tone for produksjon av harde eller myke nougater. Den tjener som grunnlag for opprinnelsesbetegnelsene Jijona og Alicante , så vel som for kvalitetsbetegnelsen Marzipan de Toledo og de tradisjonelle aragoniske guirlachene samt Tarta de Santiago . På samme måte, siden den har mindre olje i sammensetningen, brukes den vanligvis til produksjon av stekte mandler. [ referanse nødvendig ]
- Mollarmandelen , som har et mykt skall som er lett å bryte og har en viss prosentandel av doble mandler. [ 6 ] [ referanse nødvendig ]
- Den bitre mandlen (Prunus dulcis var. amara), som potensielt er mer giftig enn andre varianter, da den inneholder høyere mengder amygdalin , et cyanogent glykosid som også finnes, sammen med andre som prunasin og vanligvis i mindre andel, i frøene av alle arter av slekten Prunus . [ referanse nødvendig ] [ 7 ]
I Chile
Gjennom en avtale mellom IRTA og ANA har følgende mandelsorter blitt eksportert til Chile. [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]
- Vairo
- marinade
- Constanti
- Tarraco
Matbruk
Næringsverdier
Hver 100 g vanlige mandler gir en energiverdi på 2423 kJ eller 579 kcal , og deler disse igjen i karbohydrater (21,55 g) hvorav 4,35 g er sukker, fett (49,93 g) hvorav 3,802 g er mettet , 31,551 g er enumettet . , 12,329 g er flerumettede , og 0,015 g er transfettsyrer , protein (21,15 g), fiber (12,5 g) og vann (4,41 g). På sin side gir disse 100 g av produktet følgende essensielle mineraler : kalsium (269 mg ), jern (3,71 mg), magnesium (270 mg), fosfor (481 mg), kalium (733 mg), natrium (1 mg), sink (3,12 mg), kobber (1031 mg), mangan (2179 mg) og selen (4,1 mcg ). [ 11 ]
Hver 100 g vanlige mandler gir følgende vitaminer, B1 eller tiamin (0,205 mg ), B2 eller riboflavin (1,138 mg), B3 eller niacin (3,618 mg), B5 eller pantotensyre (0,471 mg), B6 (0,137 mg ). ), B9 eller folsyre (44 mcg ), kolin (52,1 mg), karoten (1 mcg), E eller α-tokoferol (25,63 mg), beta- tokoferol lutein + zeaxanthin (1 mcg) og A eller retinol (2 IE ). [ 11 ] For å se verdiene mer detaljert, kan du se fanen som vises øverst til høyre på siden.
Det bør huskes at, som alle nøtter, er mandler allergifremkallende .
Gastronomi
I spansk konfekt er mandlen mye brukt som ingrediens i tilberedning av tradisjonelle desserter , som nougat , marsipan og kaker (blant dem skiller Santiago-kaken seg ut ), i tillegg til iskrem og søtsaker, eller som aperitiff , stekt eller stekt
Mandlen kan også inntas i mandelmelk eller mandelhorchata .
For veganere er mandelmelk et alternativ for proteininntak , i tillegg til å være lett og ha en behagelig, lett søt smak . Mandelmelk er ideell for stadier av vekst og ungdomsår takket være bidraget av kalium og kalsium .
Mandelforbruk bidrar til å redusere totalt kolesterol i blodet og LDL . [ 12 ]
Annen bruk
Oljen av denne frukten brukes som et mykgjørende middel , og essensen av bitre mandler, i parfyme, for sin aroma. Almendruco , som er den ømme og umodne frukten, har også andre bruksområder .
Produksjonstall
| Hovedmandelprodusenter (2018) [ 13 ] ( tonn) | |
|---|---|
| USA | 1 872 500 |
| Spania | 339 033 |
| Iran | 139 029 |
| Marokko | 117.270 |
| Tyrkia | 100 000 |
| Italia | 79.801 |
| Australia | 69.880 |
| Tunisia | 66.733 |
| Algerie | 57.213 |
| Kina | 49.879 |
| Hellas | 38.352 |
| Chili | 36.033 |
Kilde [ 14 ]
I USA
USA var den største produsenten av mandler i 2013, med et produksjonstall på 1 814 372 tonn. [ 15 ]
I Spania
Produksjonen i Spania er konsentrert i samfunnene ved Middelhavskysten : Catalonia , Valencia , Balearene ( Mallorca ), Murcia-regionen og Andalusia ; så vel som i noen innlandsområder som Aragón og det østligste området av Castilla-La Mancha , hovedsakelig i provinsen Albacete .
I 2009 var mandelproduksjonen 270 686 [ 15 ] tonn, noe som gjør den til den nest største produsenten i verden, foran USA med en produksjon på 1 162 200 [ 15 ] tonn. Fra 2010 til 2013 gikk tallene gradvis ned til henholdsvis 222 518 [ 15 ] og 149 000 [ 15 ] tonn. I 2014 økte produksjonstallene til 195 704 [ 16 ] tonn.
I Mexico
Mexico er et av de 50 beste mandelproduserende landene. I 2013 var produksjonen 60 000 tonn. [ 15 ]
I Chile
Produksjonen i Chile i 2013 var 28.560 tonn. [ 15 ]
I Argentina
Argentina er et av de 50 beste mandelproduserende landene. Produksjonen i 2013 var totalt 648 tonn. [ 15 ] I Argentina, som i resten av verden, er mandelproduksjonen svært varierende fra ett år til et annet, på grunn av skiftende værforhold.
Metaforer
Selve mandlen har gitt opphav til normative og ikke-normative valører på spansk for andre objekter:
- Hver cairel eller et stykke glass, eller metall som pryder visse typer lamper som de såkalte lysekronene eller noen lysekroner.
- Til enhver ornament eller støping hvis form minner om mandelfrukten.
- Diamanter med en spalting eller kutt slik at det gir dem en fasettert form som minner om en mandel.
- Småstein eller små steiner kalles mandler .
- I kunsten kalles mandel eller mandorla en slags halo malt i form av en vesica piscis ; en slik mandel er svært vanlig i middelaldermaleri , rundt bildene av Kristus eller jomfruen .
- Til et bløtdyr , havmandel eller Glycimeris glycimeris .
- Noen ganger kaller byplanleggere kjernen i en by for en mandel .
- Mandel kan i overført betydning referere til kjønnsdeler, for eksempel til skjeden eller klitoris .
Se også
Notater og referanser
- ^ a b Royal Spanish Academy . «Mandel» . Ordbok for det spanske språket . Tjueandre utgave . Hentet 4. juni 2011 .
- ↑ USDA. "Nøtter, mandler. Nutrient Data Laboratory." . USDA National Nutrient Database for Standard Reference . Arkivert fra originalen 7. november 2011 . Hentet 4. juni 2011 .
- ↑ Anders, Valentine. «MANDEL» . etimologias.dechile.net . Hentet 3. april 2017 .
- ↑ Fruit & Veg Project, Nova Àgora, SL, 2013
- ^ "Spania, andre verdensprodusent av mandler" . Middelhavssmak . Hentet 5. juni 2011 .
- ↑ "Mandel - Typer og varianter" . www.frutas-hortalizas.com . Hentet 4. april 2017 .
- ↑ Arrazola, Guillermo; Grane, Nuria; Martin, Mary L.; Dicenta, Federico (1. september 2013). «BESTEMMELSE AV CYANOGENE FORBINDELSER AMYGDALINA OG PRUNASINA I MANDELFRØ (PRUNUS DULCIS L) VED HØYOPPLØSNING VÆSKEKROMATOGRAFI» . Colombian Journal of Chemistry 42 (3): 23-30. ISSN 2357-3791 . Hentet 4. april 2017 .
- ↑ «Nye varianter av spanske mandler med sen blomstring, selvfruktbar, høy produksjon og lav pris» . redagricola.com . Arkivert fra originalen 2. mai 2016 . Hentet 17. mai 2016 .
- ^ "Nye varianter av middelhavsmandler ankommer Chile for å utvide produksjonen" . fruitportal.com . Arkivert fra originalen 4. juni 2016 . Hentet 17. mai 2016 .
- ^ "Chile og Australia planter nye spanske mandelsorter" . laprovincias.es . Hentet 17. mai 2016 .
- ^ a b Almond ved United States Department of Agriculture Nutrient Database , 27. utgave , 2014. Hentet 17. mai 2016.
- ^ Musa-Veloso K, Paulionis L, Poon T, Lee HY (16. august 2016). "Effektene av mandelforbruk på fastende blodlipidnivåer: en systematisk gjennomgang og metaanalyse av randomiserte kontrollerte studier . " J Nutr Sci. 2016 16. august (Systematisk gjennomgang og meta-analyse) 5 : e34. PMC 5048189 . PMID 27752301 . doi : 10.1017/jns.2016.19 .
- ↑ «Cashew Production by FAO Food and Agriculture Organization» (på engelsk) .
- ↑ «Mandelproduksjon av FAO Food and Agriculture Organization» (på engelsk) .
- ↑ a b c d e f g h Siter feil: Ugyldig tag <ref>; innholdet i de kalte referansene er ikke definertFAO.ONU
- ^ "frutashortalizas14_tcm7-376733" (xlsx) . magrama.gob.es . Hentet 17. mai 2016 .
Eksterne lenker
Wikimedia Commons har en mediekategori for Mandel .
Wikispecies har en artikkel om : Almond .
