Grønnsaker er et sett med planter som vanligvis dyrkes i frukthager eller vannet land , som konsumeres som mat , enten rå eller tilberedt kulinarisk, og som inkluderer grønnsaker og belgfrukter ( favabønner , erter , etc.). Grønnsaker inkluderer ikke frukt eller frokostblandinger .
Imidlertid er denne forskjellen vilkårlig og ikke basert på noe botanisk grunnlag . Royal Spanish Academy anerkjenner ikke denne taksonomien , og begrenser denne betydningen til avlinger dyrket i en hage. [ 1 ]
kaloriverdi. De fleste grønnsaker er kalorifattige . For eksempel inneholder 100 g mangold bare femten kalorier . De fleste overstiger ikke femti kalorier per 100 g, bortsett fra artisjokker og poteter. På grunn av denne lave kaloriverdien bør grønnsaker være tilstede i en stor prosentandel i en diett mot fedme .
Alle disse egenskapene gjør det tilrådelig å konsumere dem ganske ofte og daglig: en porsjon anbefales til hvert måltid og på en mest mulig variert måte. Det er grunnen til at grønnsaker opptar andre etasje, sammen med frukt, i matpyramiden . Det er verdt å presisere at denne pyramiden bare er en av de eksisterende teoriene innen menneskelig ernæring: det er andre ernæringspyramider, slik som de foreslått av vegetarisme , veganisme eller rå veganisme .
Ferske grønnsaker må oppbevares på riktig måte frem til konsumeringsøyeblikket. Betingelsene og varigheten av lagringen påvirker i stor grad utseendet og næringsverdien. De fleste grønnsaker må oppbevares ved lave temperaturer med høy luftfuktighet, så grønnsaksskapet i kjøleskapet er det mest anbefalte stedet. Det er lurt å legge dem i poser med hull eller med aluminiumsfolie, og unngå at beholderen er hermetisk. De kan oppbevares i kjøleskapet noen dager, avhengig av type grønnsak. For eksempel bør spinat, salat osv. ikke oppbevares i mer enn tre dager; gulrøtter, neper og rødbeter er imidlertid mindre følsomme og holder seg lenger. Noen grønnsaker, som løk og tørket hvitløk, trenger ikke å oppbevares i kjøleskapet, men et tørt og ventilert sted er mer egnet.
Grønnsaker er deler av urteaktige planter som er egnet til konsum. Disse spiselige komponentene i planten kan være stengler, blader, røtter, blomster og frukt. Den ernæringsmessige verdien av grønnsaker definerer tilstedeværelsen av de essensielle stoffene som er viktige for å opprettholde livet. Forskere kategoriserer grønnsaker som nutraceuticals, fordi de er en ernæringsmessig og farmasøytisk blanding: visse kjemikalier som finnes i grønnsaker har stor medisinsk verdi.
Grønnsaker må vaskes eller børstes nøye før de konsumeres, avhengig av om det er blader, røtter eller knoller. Når de ikke kan skrelles, må de renses mye, spesielt hvis de har ru eller hårete hud. Grønnsaker som spises rå bør bløtlegges i vann med noen dråper fortynnet blekemiddel i cirka fem minutter, og deretter rengjøres under rennende vann. Dette må gjøres fordi grønnsaker noen ganger vannes med ikke-drikkevann som kan inneholde mange bakterier , og vanningsvannet kommer i kontakt med grønnsaken, som vanligvis er på bakkenivå.
Vitaminene i grønnsaker blir ødelagt ved eksponering for lys , luft og varme . Mineralsalter løses opp i vann når grønnsaker tilberedes. For å dra nytte av vitaminene, mineralene og smaken, må grønnsaker tilberedes med lite vann (eller bedre med damp) og veldig raskt ved å dyppe dem direkte i kokende vann. Kokebeholderen skal holdes tildekket og bør ikke flyttes (eller flyttes så lite som mulig). Kokevannet skal brukes til å lage supper, consommés og andre typer buljonger, fordi kokevannet er der mineralene er konsentrert. Kokte grønnsaker som ikke skal spises med en gang bør avkjøles og oppbevares i kjøleskapet. De kan deretter varmes opp igjen, men for en kort stund.