Kokosnøtt

Kokosnøtt
Næringsverdi per 100 g masse
Energi 354kcal 1481kJ
karbohydrater	15,23 g
• Stivelse	20,90
• Sukker	6,23 g
• Kostfiber	9g
fett	33,49 g
• mettet	29,70 g
• enumettet	1,43 g
Tiamin (vit. B1 )	0,066 mg (5 %)
Riboflavin (vit. B 2 )	0,02 mg (1 %)
Niacin (vit. B3 )	0,54 mg (4 %)
Pantotensyre (vit. B 5 )	0,3 mg (6 %)
Vitamin B6	0,054 mg (4 %)
Folsyre (vit. B 9 )	26 μg (7 %)
Vitamin C	3,3 mg (6 %)
Kalsium	14 mg (1 %)
Jern	2,43 mg (19 %)
Magnesium	32 mg (9 %)
Kamp	11 mg (2 %)
Kalium	356 mg (8 %)
Sink	1,1 mg (11 %)
% av anbefalt daglig mengde for voksne.
Kilde: USDA Nutrient Database .

Kokosnøtten er en frukt ( drupe ) hentet hovedsakelig fra den tropiske arten kokosnøttpalme ( Cocos nucifera ), den mest dyrkede palmen på verdensbasis. Blomstene er polygami. [ 1 ] Den har et tykt ytre skall ( exocarp ), et fibrøst mellomlag ( mesocarp ) og et hardt, uklar, brunt indre lag ( endocarp ); som har festet den hvite og aromatiske fruktkjøttet ( endosperm ). Den måler fra 20 til 30 cm og veier 2,6 kg.

Hovedproduktet som eksporteres fra de forskjellige vekstområdene er ubearbeidet kopra , etterfulgt av tørket kokosnøtt. I visse europeiske land finner fersk kokos sitt beste utløp; den ubestridte hovedpersonen til messer og verbenas og ofte brukt i flere forberedelser av håndverks- og industrikonfekt . Det mest interessante markedet både i Asia og i Europa og Nord-Amerika er det for pakket kokosnøttvann ; med stor aksept og større etterspørsel hvert år.

Navnet coco kommer fra oppdagelsens tidsalder , ettersom de portugisiske oppdagelsesreisende som brakte den til Europa , dens brune, hårete overflate med de tre hullene minnet dem om et ansikt som spøkelseset i historier om Coco fortalt i Spania og Portugal. små barn for å skremme dem. [ 2 ]

Historikk

Opprinnelse

Opprinnelsesstedet til kokosnøtten er et kontroversielt tema, mens mange mener at den kommer fra Sør-Asia , nærmere bestemt Ganges-deltaet , noen sier at den kommer fra det nordvestlige Sør-Amerika . Fossile poster fra New Zealand indikerer at lignende mindre planter vokste der for minst 15 millioner år siden. Det er også eldre fossiler oppdaget i Kerala , Rajasthan , Thennai i Tamil Nadu på bredden av Palar , Then-pennai , Thamirabharani , Kaveri -elven og åssidene på grensen til Kerala, Konaseema -Andharapradesh , Maharashtra (alle i India eldste kjente kommer fra Khulna , i Bangladesh . [ referanse nødvendig ]

Kokosnøtter er nevnt i det srilankiske Mahawamsa- diktet fra 2. til 1. århundre f.Kr. Den senere Culawamasa sier at kong Aggabodhi I ( 575 - 608 ) plantet en kokosnøtthage 3  yoyanas (omtrent 25 km) lang, sannsynligvis den første registrerte kokosnøttplantasjen.

Varianter

Typene kokospalmer av den tropiske arten Cocos nucifera er klassifisert som kjempe, dverg og hybrid, og innenfor hver gruppe finnes det et stort antall varianter.

• Kjemper : de brukes til produksjon av olje og fruktene til fersk konsum. Vanninnholdet er høyt og smaken er ikke særlig søt. Blant fordelene skiller størrelsen på frukten og det høye innholdet av kopra seg ut . De mest dyrkede kjempevariantene er: Malaysian Giant (GML), Renell's Giant (GRL) fra Tahiti, West African Giant (GOA) fra Elfenbenskysten, Jamaican Tall, Panamanian Tall, Indian Ceylon, Java Tall, Laguna, Upper Sudan, etc. .

• Dverger : de mest dyrkede variantene er gul fra Malaysia (AAM), grønn fra Brasil (AVEB) fra Rio Grande do Norte, dvergappelsin fra India. På grunn av den gode smaken på vannet og den lille størrelsen på disse kokosnøttene, brukes de hovedsakelig til produksjon av pakkede drikkevarer. Kopraen er av dårlig kvalitet.

• Hybrider : produkt av krysningen mellom de tidligere variantene. De er mellomstore eller store frukter, med god smak og godt koprautbytte. Den mest dyrkede hybriden er MAPAN VIC 14; en krysning mellom Dwarf fra Malaysia og Tall fra Panama og Colombia, nærmere bestemt i Aguacatala.

Spiselige kokosnøttproduserende arter

Blant artene som produserer spiselige kokosnøtter kan vi finne:

• cocos nucifera
• Lodoicea maldivica
• attalea cohune
• Jubaea chilensis

Avspilling

Harvest

Kokoshøsten fra Cocos nucifera -arten varierer etter type produksjon, spesielt fra februar til juli . Hvis den markedsføres som fersk frukt eller bestemt til industrien med det formål å tappe vann, skjer høstingen når kokosnøtten er mellom 5 og 6 måneder gammel. På dette tidspunktet er sukker- og vanninnholdet veldig høyt og smaken er mer intens. Uansett har enten tørr kokosnøtt eller moden kokos en langvarig kapasitet uten behov for noen form for nedkjøling, i motsetning til ferske kokosnøtter, som varer i flere dager (eller en måned), før de modnes eller tørkes.

Hvis den er beregnet på produksjon av revet, dehydrert kokosnøtt eller kopra for oljeutvinning, gjøres høsting når kokosnøttene faller til bakken eller når en av kokosnøttene i en haug er tørr. Revet kokos brukes som topping eller ingrediens til kaker eller terter. Disse tørkede kokosnøttene forblir på planten i 13 måneder.

Verdensproduksjon

Indonesia ledet verden i produksjon av kokosnøtter fra Cocos nucifera -arten i 2018 , etterfulgt av Filippinene , India , Sri Lanka og Brasil .

Liste over de 10 beste kokosnøttprodusentene i 2018
Land	Tonn	fotnote
Indonesia Indonesia	18.555.371
Filippinene Filippinene	14.726.165
India	11.706.343
Sri Lanka Sri Lanka	2 623 000
Brasil Brasil	2.346.750
Vietnam Vietnam	1.571.709
Papua Ny-Guinea Papua Ny-Guinea	1 221 080
Mexico Mexico	1.158.471
Thailand	885 751
burma	557.240
Verden	61.865.421
Ingen bokstav = offisielle data, P = offisielle data, F = FAO-estimat, * = uoffisielle, semi-offisielle, C = beregnede data, A = aggregerte (kan inkludere offisielle, halvoffisielle eller tilnærminger), Kilde: Food and Agricultural Organization of United Nations: Economic and Social Department: The Statistical Devision Cocoteros SA

Mat

Den skal være karakteristisk aromatisk som melon , men mindre sterk enn melon. Hvis du ikke hører den typiske vannspruten inni når du rister den, er det fordi kokosnøtten er mer enn tørr, overmoden eller tørr, til liten nytte, kanskje bare som kokosnøttfrø. Under disse forholdene er massen vanligvis harsk. Kokosnøtten holder seg i to måneder. Etter åpning må den konsumeres samme dag eller oppbevares i en dekket beholder med vann, i ikke mer enn fem dager. Revet kokos holder seg i to dager i en lukket plastpose.

Forberedelse

• Kokosnøtten selges skrelt på markedene.
• Du kan bekrefte at den inneholder vann ved å riste den.
• For å trekke ut vannet, finn de tre "øynene" som er laget for å lette forbruket; den største er glatt og lett å stikke hull på med spissen på en kniv eller en spiss gjenstand, det kreves ikke mye skarphet.
• Pass på spissen og vri, pass på å holde godt på kokosen og ikke gjør brå bevegelser, det kreves ingen kraft.
• Hell vannet i en beholder, det er drikkbart og smaker godt.
• For å fjerne fruktkjøttet er en enkel metode å pakke kokosen inn i et kjøkkenhåndkle eller en mer eller mindre tykk tøyserviett, på en slik måte at den kan kastes mot gulvet uten at fragmentene blir spredt utover i rommet.
• Hvis kokosnøtten er veldig mør, anbefaler noen å sette den i ovnen i ca. 15 minutter ved 200  °C , til det høres en lyd, som en metode for at fruktkjøttet lett kan løsne.

Hvis kokosnøtten ikke er for tørr, er det brune skallet som dekker kjøttet mykt og kan spises. Kokosnøtten inneholder fett som er noe ufordøyelig ved misbruk, både fra fruktkjøttet og fra melken og vannet i kokosnøtten.

moden fruktkjøtt Den kan konsumeres rå, hel eller revet; eller stekt, som inngår i ulike kulinariske preparater.

Gelatinøs masse: den er oppnådd fra fortsatt grønne kokosnøtter. Den spises med skje, når kokosnøtten er åpnet. Den inneholder de samme næringsstoffene som moden kokos, men i lavere konsentrasjon.

Kokosnøttvann Kokosnøttvann kan ikke finnes i en moden brun kokosnøtt, men den finnes i senterhulen til en frisk grønn kokosnøtt, og den har en mer særegen og unik smak enn kokosmelk. Fra en grønn kokosnøtt kan det utvinnes mellom 250 og 500 milliliter kokosvann. Kokosnøttmelk Melken fås ved å presse massen av kokosnøtten når den er knust. Du kan tilsette vann eller melk og drikke det som brus eller legge det til smoothies eller andre retter. Kokos er en grunnleggende ingrediens i eksotisk mat og i asiatiske karriretter myker den opp smaken av chili. kokossmør Svært verdsatt i orientalske retter, er det også kjent som santen eller santan. Kokosolje Den er utvunnet fra kopra eller tørr kokosnøttmasse, den brukes i produksjonen av noen pakkede industrielle konfektprodukter og snacks på grunn av lave kostnader og gode resultater. Ris med kokos Ta kokoskjøttet og riv det eller bland det med litt vann. Den presses deretter for å få kokosmelk og siles. Bagassen kastes og melken kokes på høy varme til oljen kommer ut. Til denne oljen tilsettes 1 1/2 mål vann per mål ris og salt etter smak. Kok over høy varme til vannet tørker opp. Senere dekkes det til og bålet senkes til et minimum i en halvtime. Tuba (drikke) Alkoholholdig drikke revet kokos Den tørkes og rives og drysses på toppen i wienerbrød.

Ernæringsegenskaper

Sammensetning per 100 g spiselig porsjon
kalorier	351
Fett (g)	36
Karbohydrater (g)	3.9
Fiber (g)	10.5
Kalium (mg)	405
Magnesium (mg)	52
Vitamin E (mg)	0,7
Vitamin C (mg)	to
Folsyre (mcg)	26
mcg = mikrogram

Sammensetningen av kokosnøtten varierer etter hvert som den modnes. Fett er hovedkomponenten etter vann og er rik på mettede fettsyrer (88,6 % av totalen), så kaloriverdien er den høyeste av alle frukter. Det gir en lav mengde karbohydrater og enda mindre protein . På samme måte er kokos rik på mineralsalter som deltar i mineraliseringen av bein ( magnesium , fosfor , kalsium ) og kalium . Når det gjelder andre næringsstoffer, skiller dens bidrag av fiber seg ut , noe som forbedrer tarmpassasjen og bidrar til å redusere risikoen for visse lidelser og sykdommer. Magnesium er relatert til funksjonen til tarm , nerver og muskler , utgjør en del av bein og tenner , forbedrer immuniteten og har en mild avføringseffekt . Fosfor deltar i energiomsetningen . Kalium er nødvendig for overføring og generering av nerveimpulser , for normal muskelaktivitet og er involvert i vannbalansen i og utenfor cellen . Den fremhever også innholdet av vitamin E , antioksidantvirkning og visse vannløselige vitaminer fra gruppe B , som er nødvendige for at kroppen skal fungere korrekt .

Kokos er en veldig aromatisk frukt med en intens og behagelig smak. Tatt i betraktning dens ernæringsmessige egenskaper, sporadiske forbruk og i moderate mengder, anses den som egnet for alle segmenter av den friske befolkningen: barn, unge, voksne, idrettsutøvere, gravide kvinner, ammende mødre og eldre.

Kokos er en frukt som beriker kostholdet vårt i næringsstoffer, smaker, aromaer og i et stort antall retter fra vår gastronomi .

Dens fiber, som er løselig, forhindrer eller forbedrer forstoppelse, bidrar til å redusere kolesterolnivået i blodet og god glykemisk kontroll (blodsukkernivået) hos personer med diabetes . På grunn av den høye energiverdien bør personer som er overvektige moderere forbruket, og på grunn av det høye kaliuminntaket anbefales det ikke for de med nyresvikt og som krever en diett kontrollert i nevnte mineral. Imidlertid vil de som tar vanndrivende midler og personer med bulimi dra nytte av forbruket, siden kokos er rikelig i nevnte mineral.

Kokosvann er væsken som finnes inne i fruktkjøttet ; jo mindre moden frukten er, jo mer rikelig vil den være og også rikere på næringsstoffer. Det regnes som en naturlig isotonisk drikk, og er høyt verdsatt i tropiske land hvor den tas ved å trekke den direkte fra frukten.

Copra er oljen hentet fra frukten, tørr og redusert i biter. Koprafett inneholder 65 % olje. Ved forsåpning og hydrogenering oppnås smult og kokosolje (hydrogenert og mettet fett).

Annen bruk

Kokosnøttapplikasjoner:

• Industri : kopra brukes som råstoff for utvinning av olje til matbruk. Steinen som dekker kopraen brukes til å produsere trekull og aktivt kull eller som brensel for kjeler.
• Husdyr : Kokosmel er et biprodukt fra oljeutvinning og brukes som husdyrfôr. Bladenebrukes som fôr til storfe i tider med knapphet .
• Landbruk – Bastpulver brukes på sandjord da det forbedrer vannretensjon og jordtekstur. I tillegg brukes restproduktene fra oljeutvinningen til å tilberede organisk gjødsel . Kokosfiberkan brukes som et alternativt hagebrukssubstrat i jordfri dyrking .
• Konstruksjon : veden brukes til fremstilling av hus, broer og gårder og palmer, i tak. Møbler er også laget av barken.
• Håndverk : Palmer brukes til å lage kurver, hatter , tepper osv. Skallet brukes til å lage knapper , skjeer , ornamenter, etc. Fiberen , motstandsdyktig mot sjøvann, brukes til skipskabler og rigging , for å lage tepper og poser eller til og med koster og børster .
• Medisin : på grunn av dens potensielle antiseptiske og vanndrivende virkning, brukes den i mange tropiske land som et populært middel mot astma, bronkitt, blåmerker, brannskader, forstoppelse, dysenteri, hoste, feber, influensa, etc. [ referanse nødvendig ]
• Økologi : tilstedeværelsen av disse trærne bidrar til regulering av mikroklimaet og beskyttelse av jorda.
• Turisme : Kokospalmer utgjør kystlandskapet og pynter på strendene.
• Hagearbeid – i gatene eller som potteplanter; potter er også laget av veden til.

Se også

• Kokosnøttmelk
• Kokosnøttvann
• Ris med kokos
• palmer
• Dato
• tørket frukt
• Pandanus
• Limonia acidissima (vedaktig "eple" frukttre)

Referanser

1. ↑ 21 glede. "Origination of Coconut Tree- AdarshTrader" (på amerikansk engelsk) . Hentet 5. desember 2021 . 
2. ↑ side 481

Eksterne lenker

• Wikispecies har en artikkel om : Kokosnøtt .