Cicer arietinum

Cicer arietinum

Til venstre: Indisk variant; Høyre: Europeisk variant

tørkede kikerter Den større lysebrune "Kabuli" og den piedede "Desi" er de to hovedtypene kikerter. De er grønne når de samles tidlig og varierer fra brun eller beige, flekkete, mørkebrune til svarte. 75 % av verdensproduksjonen er av den mindre desi -typen.
taksonomi
Kongerike : anlegg
Divisjon : Magnoliophyta
klasse : Magnoliopsida
Bestilling : bønner
familie : Fabaceae
Underfamilie: Faboideae
Stamme : Cicereae
kjønn : Cicer
Arter : Cicer arietinum
L. , 1753
Fordeling

Verdens produksjon
Synonym
  • Cicer arientinium L. (Stavevariant)
  • Cicer arietinum L. (Stavevariant)
Kikert
Næringsverdi per 100 g
Energi 378kcal 1582kJ
karbohydrater 62,95 g
 • Sukker 10,70 g
 • Kostfiber 12,2 g
fett 6,04g
protein 20,47 g
Vann 7,68 g
Tiamin (vit. B1 ) 0,477 mg (37 %)
Riboflavin (vit. B 2 ) 0,212 mg (14 %)
Niacin (vit. B3 ) 1541 mg (10 %)
Vitamin B6 0,535 mg (41 %)
Vitamin C 4,0 mg (7 %)
Vitamin E 0,82 mg (5 %)
vitamin K 9,0 μg (9 %)
Kalsium 57 mg (6 %)
Jern 4,31 mg (34 %)
Magnesium 79 mg (21 %)
Kamp 252 mg (36 %)
Kalium 718 mg (15 %)
Natrium 24 mg (2 %)
Sink 2,76 mg (28 %)
% av anbefalt daglig mengde for voksne.
Kilde: Kikert i USDA Nutrient Database .

Kikert ( Cicer arietinum ) er en belgfruktart tilpasset alle kontinenter. Det er en urteaktig plante , omtrent 50 cm høy, med hvite eller fiolette blomster som utvikler en belg, inne i hvilken det vil være to eller tre frø på det meste. Dens periodisitet er årlig. Kikerten er en belgfrukt med viktige kulinariske og ernæringsmessige kvaliteter.

Opprinnelse og distribusjon

Opprinnelsen til kikertavlingen diskuteres. Den kunne plasseres med en viss sikkerhet i Middelhavet , hvorfra den spredte seg til alle kystområdene i Middelhavet relativt raskt. Den gikk senere til Persia , Sentral-Asia og også til det indiske subkontinentet . [ 1 ] Når det gjelder Afrika sør for Sahara, er det grunn til å tro at det ble vellykket introdusert i Ghana -regionen , selv om noen ville arter har blitt dokumentert fra Abessinia enda tidligere . De spanske erobrerne introduserte den til Amerika etter deres ankomst, og implanterte den med hell i California , Mexico og i de tørre klimaområdene på hele det amerikanske kontinentet. De viktigste produsentene av kikerter er imidlertid India, Pakistan, Tyrkia, Canada og Mexico.

Forfedre til kikerten

Kikerten har en stamfar som hovedsakelig ble dyrket i Tyrkia. Derfra spredte den seg til forskjellige regioner med de samme økologiske egenskapene: først i middelhavsområdet og senere i India, Etiopia, noen områder i Amerika og også i Australia.

Morfologi og agronomiske elementer

Kikerten er en diploid ettårig plante , dens reproduksjon er ved autogami og den har et kromosomtall på 2n=16. Røttene går betydelig dypt ned i jorden, og derfor tilpasser den seg perfekt til tørr eller tørr jord. Hovedstammen til planten er avrundet og bladene som kommer fra den er paripinnate eller imparipinnate med taggete småblader. Frukten er en toskallet belg med to eller tre frø inni. Blomstene kommer ut ensomme og planten kan bli opptil 60 cm høy. Selve kikerten er avrundet, flatt ut på sidene og har en topp dannet av relieffet fra roten. På grunn av disse egenskapene sies det ofte at kikertens generelle utseende ligner på et værhode med hornene rullet opp på flankene. Det er ikke forgjeves at mange av navnene på kikerten er relatert til den ramhodede formen. Dermed betyr det greske ordet κριός 'vær' og 'kikert'. Til og med den binomiale terminologien til kikerten ( Cicer arietinum ) stammer fra det latinske ordet aries som betyr nettopp 'vær'.

Kikerten er en plante som tåler godt tørke. Den spirer fra 10 °C selv om den optimale temperaturen for spiring er 25 til 35 °C. Den foretrekker kiselholdig leirejord og ikke gips fordi gipsen i jorda gir en kikert av dårlig kvalitet som er vanskelig å tilberede. Landene (boreal) hvis de er orientert mot sør og vest, får de kikerter av bedre kvalitet til å spire. Den ideelle jordsurheten for kikerter er mellom 6 og 9 pH. Disse plantene trenger ikke mye regn, fordi de har veldig dype røtter, som er i stand til å finne vannet fanget i bakken.

Såing

Når det gjelder såing , i Middelhavsregionen gjøres det vanligvis om våren, i Afrika i begynnelsen av desember, i Asia i oktober måned. Tettheten som skal respekteres er omtrent tretti planter per kvadratmeter. Høsting bør gjøres når bladene blir gule. Hvis dette gjøres manuelt, bør plantene kuttes over bakkenivå og deretter stables opp til tørk i cirka syv dager før tresking.

Historikk

Den medisinske bruken av kikerten er bevist av dens tilstedeværelse i Capitulare de villis vel curtis imperii , en ordre utstedt av Charlemagne som oppfordrer bøndene hans til å dyrke en serie urter og krydder inkludert "cicerum italicum" som for tiden er identifisert som Cicer arietinum .

Varianter

Det finnes mange varianter av kikerter:

Både naturlig utvalg og hybridisering , mange varianter har blitt oppnådd, spesielt i land hvor det lages et stort forbruk av kikerter. Således, bare i Spania , er det variantene: Fardón, Puchero, Alcazaba, Bujeo, Pedrosillano , Lechoso, Blanco Andalusian, eller Valseca , eller Fuentesaúco , nevnt i arbeidet til Cervantes eller den stadig mer populære Pico-kikerten Pardal .

Kulturelle aspekter

Kikerten har nesten alltid vært synonymt med nøysomhet, fattigdom og til og med uhøflighet. [ referanse nødvendig ] Tallrike er uttrykkene i denne betydningen. Det samme skjer med forbruket av denne formidable belgfrukten, som, selv om den har blitt brukt med en viss overflod i gamle tider , er fra oppdagelsen av Amerika, og som en konsekvens av ankomsten av den meksikanske bønnen , når kikerten kommer inn i klarhet. nedgang i mange regioner i Europa. Dermed vil forbruket av kikerter begrenses mer og mer til produksjonsområdene og til et visst sosialt miljø: de populære klassene.

Når det gjelder uttrykkene der kikerten er hovedpersonen, bør det påpekes uhøfligheten i konseptene som knyttes til eller de negative verdsettelsene de formidler. Det spanske uttrykket "for en kikert bryter ikke ned potten" refererer, for å nevne et eksempel, til ubetydelighet. Et annet konsept som feiljustering eller manglende respekt for reglene manifesteres i uttrykket "i alt kokt er det alltid en svart kikert" . Et annet sitat som avslører viktigheten av kikerten som et symbol på mat og næring er " se gjennom kikerten ", som henspiller på behovet for å ta vare på opprinnelsen til rikdommen vår. Frykt gjenspeiles også i det provençalske uttrykket "l'aurien barra lou cuou em un cese" , som vi kan oversette som "han har dekket rumpa med en kikert" . På samme måte vises disse typer uttrykk på italiensk : "Essere un cece cotto", ("å være som en kokt kikert") , som refererer til drukkenskap på grunn av tilstanden man er i.

Ikke mindre viktig er symbolikken eller forholdet mellom kikerten og døden. Klassiske grekere spiste kikerter på begravelsesbanketter. I Nice -regionen er det tradisjon å spise kikerter på askeonsdag , langfredag ​​og allehelgensdag . Den samme tradisjonen finnes mange steder i Spania under langfredag ​​når den saftige kikertstuingen spises .

Ernæring

Kikerten er av en formidabel rikdom når det gjelder ernæringsmessige bidrag. Den er rik på protein , stivelse og lipider (mer enn andre belgfrukter), spesielt olje- og linolsyre, som er umettede og kolesterolfrie . På samme måte er kikerter en god kilde til fiber og kalorier .

Følgende tabell illustrerer næringssammensetningen til kikerter per 100 gram:

Proteiner (g) Lipider (g) kcal Karbohydrater (g) Fiber (g) Fosfor (mg) Magnesium (mg) Kalium (mg) Natrium (mg)
20.4 5.0 335,0 55,0 15,0 375,0 160,0 800 30,0

Det må imidlertid tas i betraktning at hvis kikerten er rik på protein (mellom 20 og 25 % av vekten), har den alle de essensielle aminosyrene (ikke syntetiseres av menneskekroppen) som er nødvendige for menneskelig ernæring, men det har lav proteinfordøyelighet.. For å avhjelpe denne mangelen, er det tilrådelig å fullføre kikertoppskrifter ved å legge pasta eller ris til retter - en kombinasjon som inkluderer alle de essensielle aminosyrene i et enkelt måltid . Den samme effekten oppnås ved å ledsage kikertene med brød , men i dette tilfellet må vi ikke glemme det bemerkelsesverdige natriuminnholdet i brødet. En annen mulighet er også gitt ved tilsetning av kjøtt eller fisk.

Slik sett er det ikke nødvendig å reflektere mye for å innse "visdommen" i belgfruktrettene som vi finner i hele middelhavsbassenget der kikerter blandes med pasta, ulike grønnsaker og ris, som i lapskausen , det tradisjonelle lapskauset . stil, bakt ris og couscous , eller også med kjøttingredienser eller med fisk, som i Madrid-lapskausen og lapskausen , for bare å nevne noen få eksempler. I Italia, og som hovedingrediensen i oppskriften, finner vi farinata eller fainá . I Mexico blir bønnene, mens de fortsatt er grønne, tilberedt i vann og salt, lagret i en dampbåt for å opprettholde fuktigheten, og spist som gatemat ( Guasanas ). [ 2 ]

Nok en gang har kjemi og ernæringsanalyser bare bekreftet fordelene ved noe som den kulinariske skikken har gjort i mange generasjoner. Når det gjelder de fordelaktige bidragene til kikerter , bør dens vanndrivende verdi , dens evne til å fremme tarmpassasjen (på grunn av det høye nivået av fiber den inneholder), dens energiverdi og det lave natriuminnholdet noteres, slik at det kan inkluderes i kontrolldietter . av hypertensjon .

Verdensproduksjon

Hovedprodusenter av kikert (2018) [ 3 ] ​(
tonn)
 India 11 380 000
 Australia 998.231
Tyrkia Tyrkia 630 000
Russland Russland 620 400
 USA 577.970
Etiopia Etiopia 515.642
burma burma 509 856
Mexico Mexico 351.796
Pakistan Pakistan 323.364
Canada Canada 311 300

Kilde [ 4 ]

Gastronomi

Kikert er en viktig ingrediens i middelhavsdietten. I det gamle Roma hadde kikerter et betydelig rykte. De ble rikelig solgt i gatene, både rå og allerede tilberedt (Marcial: 1, 40, 5 og 1, 103, 10). Apicius i kapittel VIII i den femte boken av hans verk De re coquinaria (på det latinske språket, "om matlaging") gir to oppskrifter på kikerter, som var perfekt integrert med den romerske sausen kalt garum .

Kikerter kan spises kokte, stekte, stekte og til og med i form av mel , selv om det også har blitt konsumert i noen områder som en infusjon , i en slags kaffe , når kikertene har blitt brent og malt.

Kikerter selges i forskjellige presentasjoner: kokt , bløtlagt, pakket og tørket. Når de kjøpes i bulk (tørre) skal de være hele, luktfrie og ensartede i fargen. Kikerter holder seg lenge og når de er kokt kan de fryses i mange måneder. Hvis de er bløtlagt, må kornene ligge i en beholder med kaldt vann og en liten mengde grovt salt i mellom tolv og tjuefire timer, avhengig av kornets type og størrelse.

Med hensyn til matlaging må den være ensartet og for dette formål må kikertene tilføres tidligere lunkent vann og hvis det må tilsettes vann, må det også være tidligere lunkent. Tidligere må kikertene bløtlegges i et variabelt antall timer avhengig av kvaliteten.

I det spanske kjøkkenet har den sin posisjon som ingrediens i ulike retter som Madrid-gryterett , andalusisk og galisisk innmat , den klassiske fastelavnsgryten, etc. Kikerten er veldig vanlig i indisk mat og brukes i en rekke retter, og utgjør en del av belgfruktene kalt Dal og ofte i form av mel . I Maghreb-kjøkkenet er hummus , en slags kikertpasta, veldig særegen .

I området ved Middelhavskysten mellom Liguria og Provence er det en rett basert på kikertmel , vann og olivenolje , bestående av en flat, flat kake, nesten 1 cm. tykk som tilberedes i leirovn over høy varme. Genoveserne kaller denne retten fainá (på italiensk farinata ), mens den i Nice heter socca . Tilsynelatende brakte den genovesiske innflytelsen i Middelhavet denne retten til Nord-Marokko, hvor det sefardiske samfunnet i Gibraltar kaller det mantelita . Men det mest kuriøse skjedde i Río de la Plata, siden genovesisk immigrasjon brakte fainá til Buenos Aires og Montevideo , hvor det ble akkompagnement til pizza .

I Valencia-området er de kjent som " Torraos " eller " Porrat ", i sin ristede versjon, som merkelig nok er stekt sammen med en liten del av gips.

Det er populære festivaler rundt kikerten, som El disarmament , som feires i byen Oviedo . Hver 19. oktober presenterer mange av restaurantene reklameplakaten: ¡Det er nedrustning!, hvor det tilbys en saftig spesialmeny bestående av kikerter med torsk og spinat , innmat ( innmat med kikerter ) og rispudding .

Taksonomi

Cicer arietinum ble beskrevet av Carlos Linnaeus og publisert i Species Plantarum 2: 738. 1753. [ 5 ]

Etymologi Synonym

Vanlige navn

Se også

Referanser

  1. ↑ Biderbost, Elvio B. (2016). Domestisering av kikerter (Cicer arietinum L.). Dens introduksjon i Argentina» . I karrierer, Julia Juana del Carmen; Mazzuferi, Vilma Encarnacion; Karlin, Marcos Sebastian, red. Kikertdyrking (Cicer arietinum L.) i Argentina . Cordoba: National University of Cordoba. s. 21-23. ISBN  978-950-33-1251-3 . 
  2. ↑ Martínez, María José; Marioli Nobile, Carla Georgina; Silva, Mercedes Pilar; Aguilar, Roxanne; Badini, Raul; Inga, Marcela; Fili, Marcela Josefina; Allende, Maria Jose (2016). "Kornkvalitet, næringsverdi og oppskrifter" . I karrierer, Julia Juana del Carmen; Mazzuferi, Vilma Encarnacion; Karlin, Marcos Sebastian, red. Kikertdyrking (Cicer arietinum L.) i Argentina . Cordoba: National University of Cordoba. s. 439-456. ISBN  978-950-33-1251-3 . 
  3. ^ "Kikertproduksjon av FAO (Food and Agriculture Organization)" . 
  4. ^ "Kikertproduksjon av FAO (Food and Agriculture Organization") . 
  5. ^ " Cicer arietinum " . Tropicos.org. Missouri botaniske hage . Hentet 11. mai 2013 . 
  6. ↑ a b Gaffiot F., Dictionnaire Latin-Français, Hachette, Paris, 1934, s. 162-3 og 304
  7. ↑ Corominas J,. Kort etymologisk ordbok for det castilianske språket, red. Gredos, 1973
  8. ↑ Katalog over livet
  9. ↑ Cicer arietinum på PlantList
  10. ^ " Cicer arietinum " . Royal Botanic Gardens : Anthos Project . Hentet 4. oktober 2013 . 

Bibliografi

Alvarado Fernandez, Salustio (1923). Opprinnelsen til kloroplaster i bladene til "Cicer arietinum" . Madrid: Styret for utvidelse av studier og vitenskapelig forskning (Jiménez y Molina - Printers). Bibliografisk fil . 

Eksterne lenker