Av re matlaging
De re coquinaria ( Om matlagingssaker ) er en oppskriftsbok på latin .
Dette verket tilskrives en romersk forfatter ved navn Marcus Gavius Apicius , som levde i det 1. århundre , under Tiberius regjeringstid , men det er faktisk et verk fra 4. eller 5. århundre.
Boken tilbyr ikke bare et sett med oppskrifter, men lærer også ulike kulinariske triks for å gjenbruke, for eksempel rester fra tilberedt mat eller for å tilberede lignende retter, men med ulik kompleksitet og kostnader.
Komposisjon av verket
Boken består av elleve deler, delt inn etter datidens mat og tilberedninger:
- Epimeles - Kokken
- Sarcoptes - Kjøtt
- Cepuros - Fra hagen
- Pandecter - Ulike retter
- Ospreos - belgfrukter
- [Tropetes] Aeropetes - Fugler
- Polyteles [frivillig] volatilia - Fugler
- Tetrapus quadripedia - firbeinte
- Thalassa-hoppe - Sjømat
- Halieus piscatura - Fisk
- Bortsett fra Vinidario
Bibliografi
Tekster og oversettelser
- Apicius, matlaging og servering i det keiserlige Roma tr. Joseph Dommers Vehling . 1936. [engelsk]
- Apicius, Den romerske kokeboken tr. Barbara Flower, Elisabeth Rosenbaum. London: Harrap, 1958. [Latin og engelsk]
- Apicii decem libri qui dicuntur De re coquinaria ed. Mary Ella Milham. Leipzig: Teubner, 1969. [Latin]
- Apicius, L'art culinaire ed. Jacques Andre. Paris: Les Belles Lettres, 1974. [Latin og fransk]
- John Edwards, The Roman Cookery of Apicius . Vancouver: Hartley & Marks, 1984. [engelsk]
- Grocock, Christopher; Grainger, Sally (2006), Apicius. En kritisk utgave med en introduksjon og en engelsk oversettelse , Totnes: Prospect Books, ISBN 1903018137 .
- Apicius, romersk mat . Trad. av Barbara Pastor Artigues. Madrid: Ed. Colloquio, 1987. [Latin og spansk]
- Apicius, De re coquinaria: en antologi med oppskrifter fra det keiserlige Roma . Illustr.; utg. av Attilio A. del Re. Trad. Juana Barria. Barcelona: Alba, 2006. [Latin og spansk]
- Apici, Book of cuisine . Introd., trans. av Bàrbara Matas Bellés Barcelona: RBA, 2005. [katalansk]
Sekundært materiale
- Elisabeth Alföldi-Rosenbaum, "Apicius de re coquinaria and the Vita Heliogabali" i Bonner Historia-Augusta-Colloquium 1970 ed. J. Straub (Bonn, 1972) s. 5-18.
- Carol Déry, 'The art of Apicius' i Cooks and other people: Proces of Oxford Symposium on Food and Cookery 1995 ed. Harlan Walker (Totnes: Prospect Books, 1996) s. 111-7.
- Sally Grainger , Cooking Apicius: Romerske oppskrifter for i dag . Totnes: Prospect Books, 2006.
- Mary Ella Milham , En ordliste til De re coquinaria av Apicius . Madison, 1952.
- Almudena Villegas , romersk gastronomi og middelhavsdietten: Apicio-kokeboken . Cordova, 2001.
Se også
Referanser