Japansk mat

japansk gastronomi

Territorium: Japan Japan
Inkludert i: asiatiske retter
I slekt: Okinawansk
mat Kinesisk-japansk mat
Anerkjennelser:  Menneskehetens immaterielle kulturarv
Representative elementer
Ingredienser: ris , sjømat , tang , soyabønner , daikon reddik , purre nira , sansai urter , sopp , miso , tsukemono pickles , etc. [ 1 ]​ [ 2 ]
Plater: sushi , yakitori , chahan eller yakimeshi , ramen , udon , tenpura , etc.
Drikkevarer: te , sake , amazake , mugicha , umeshu , shochu , etc.
Washoku: japanske kulinariske tradisjoner
UNESCO logo.svg UNESCO-ICH-blue.svg
UNESCOs immaterielle kulturarv
plassering
Land Japan Japan
Generell data
Fyr immateriell kultur
Kriterier R1, R2, R3, R4 og R5
ID 00869
Region Asia og Stillehavet
Inskripsjon 2013 (8. økt )

Japans kjøkken som det nasjonale kjøkkenet har utviklet seg gjennom århundrene på grunn av mange politiske, sosiale og ressursendringer, som startet med antikken, da det meste av kjøkkenet ble påvirket av kinesisk kultur. Til slutt endret kjøkkenet seg med fremkomsten av middelalderen som markerte begynnelsen på en oppgivelse av elitisme med forskriftene til shogunatet . I begynnelsen av den moderne tidsalder skjedde det store endringer som introduserte vestlig kultur til Japan.

Det moderne begrepet "japansk mat" ( nihon ryōri日本料理? ) eller washoku (和食? ) refererer til slik tradisjonell mat, lik den som eksisterte før slutten av den nasjonale isolasjonen i 1868. I en bredere betydning av In andre ord, matvarer hvis ingredienser eller måter å tilberede dem på ble senere introdusert fra utlandet, men som er utviklet av japanere som har laget dem til sine egne, kan også inkluderes. Japansk mat er kjent for sin vekt på sesongmessighet av mat (旬, shun ), kvalitet og presentasjon av ingrediensene.

Det er mange meninger om hva som er essensielt i japansk mat. Sushi eller de elegante stiliserte måltidene til formell kaiseki antas av mange å ha sin opprinnelse som en del av den japanske teseremonien . Mange japanere tenker imidlertid på hverdagsmaten til japanere, spesielt de som eksisterte før slutten av Meiji-tiden (1868 - 1912) eller før andre verdenskrig. Få moderne urbane japanere kjenner sitt tradisjonelle kjøkken.

Husholdningsmat

Tradisjonelt japansk kjøkken domineres av hvit ris . Hvit ris brukes ofte som tilbehør til alle måltider til hovedretten. En tradisjonell japansk frokost består av misosuppe (miso shiru), ris og en syltet grønnsak . Det vanligste måltidet kalles imidlertid ichijū-sansai ("én suppe, tre tilbehør") med en annen tilberedningsteknikk for hver. De tre tilbehørene er vanligvis rå fisk ( sashimi ), en grillrett og en saktekokt rett . Dette unike japanske synet på mat gjenspeiles i organiseringen av tradisjonelle japanske kokebøker. Kapitlene er organisert etter kulinariske teknikker: stekt mat, dampet mat, grillet mat, for eksempel, og ikke etter spesifikke ingredienser (f.eks. kylling eller biff) som i vestlige kokebøker. Det er også vanligvis kapitler viet til supper, sushi, ris, nudler og søtsaker.

Tradisjonell japansk borddekking

Det tradisjonelle bordoppsettet i Japan har variert betydelig gjennom århundrene, avhengig av hvilken type bord som er vanlig på et gitt tidspunkt. Før 1800-tallet ble små boksbord ( hakozen (箱膳? ) ) eller flate brett plassert på gulvet før hvert måltid. Større lave bord ( chabudai (ちゃぶ台? ) som kunne huse hele familier ble populære rundt begynnelsen av 1900-tallet, men disse ga nesten utelukkende plass for bord og stoler i vestlig stil på slutten av 1900-tallet .

Tradisjonelle innstillinger er basert på ichijū-sansai- formelen . Fem separate skåler (chawan) og tallerkener er vanligvis satt frem før måltidet. Rett ved siden av spisestuen står risbollen til venstre og suppeskålen til høyre. Bak disse er det tre flate tallerkener som inneholder de tre tilbehørene, en helt til venstre (hvor kokt fisk kan serveres), en helt til høyre (hvor grillet fisk kan serveres), og en i midten av brettet (hvor kokte grønnsaker kunne serveres). Syltede grønnsaker tilbys også ofte, som skal spises på slutten av måltidet, men regnes ikke som en del av de tre tilbehøret.

" Spisepinnene " (hashi), er vanligvis plassert foran på brettet ved siden av spisestuen, i et spisepinnestativ, eller hashioki (箸置き? ) , med de skarpe endene vendt mot venstre.

Retter for spesielle anledninger

I japansk tradisjon er noen retter nært knyttet til bestemte høytider eller begivenheter. Hovedkombinasjonene av denne typen inkluderer:

I noen regioner, hver første og femtende dag i måneden, spiser folk en viss blanding av ris og adzuki ( azuki meshi ).

Essensielle ingredienser i Japan

Essensielle japanske tradisjonelle krydder

Det anses generelt ikke som mulig å lage autentisk japansk mat uten shō-yu ( soyasaus ), miso og dashi .

Berømt japansk mat og retter

Friterte retter ( agemono )

Don Buri

En dampet risrett servert i en bolle med diverse pålegg.

Grillede og pannestekte retter ( yakimono )

Nabemono (grytekoking)

Nudler ( men-rui )

Andre

Ris ( gohanmono )

Sashimi

Sashimi er råkost, i tynne skiver og servert med dipsaus og enkelt tilbehør. Det er vanligvis fisk eller skalldyr, eller biff.

Supper ( suimono og shirumono )

Sushi

Sushi er eddikert ris ledsaget eller blandet med ulike ferske ingredienser, vanligvis fisk eller skalldyr.

Godteri

Chinmi

Japansk innflytelse på andre retter

USA

Teppanyaki sies å være en amerikansk oppfinnelse, det samme er California-rullen , og mens førstnevnte har blitt godt mottatt i Japan, har sistnevnte ikke, og enda verre, ikke regnet som sushi av japanerne. Uansett, takket være visse nye moter i amerikansk kultur som Iron Chef og Benihana- restauranter , smelter japansk mat sakte sammen med det amerikanske livet. Japansk mat, merket som eksotisk i Vesten frem til 1970-tallet, er nå ganske vanlig på det kontinentale USA , og har til og med blitt fullstendig integrert i det hawaiiske kjøkkenet .

Typiske drinker

Te og brus

Brus

Alkoholholdige drikker

Importert eller tilpasset mat

Som de fleste land, inneholder Japan favorittretter fra hele verden (hovedsakelig Asia , Europa , og også, men ikke så mye, det amerikanske kontinentet). Kinesiske , franske , italienske og spanske retter er av spesiell interesse for japanerne. Mange importerte retter er tilpasset japansk smak ved å redusere mengden krydder eller endre en del av oppskriften ( Kimchi , opprinnelig fermentert, ble mindre fermenterte reker i eddik). Andre endringer inkluderer å erstatte hovedingrediensen eller legge til en ingrediens som kan anses som tabu i opprinnelseslandet ditt (som kokte eggeskiver , søt mais , reker , nori eller til og med majones i stedet for tomatsaus på pizza ) .

Noen eksempler på tilpasset kjøkken er:

McDonald's- type burgerkjeder finnes også i Japan . Mos Burger er en seriøs konkurrent. Det finnes andre gatekjøkken med lignende mottakelse. De inkluderer smultringbutikker og isbarer. Okinawa Prefecture har til og med en kjede av A&W-restauranter (en amerikansk franchise) hvor de tilbyr sitt berømte root beer (alkoholfritt øl).

Washoku og yōshoku

Mat og mat importert fra Amerika og Europa kalles yōshoku (洋食), en kort form for seiyōshoku (西洋食), bokstavelig talt vestlig mat. Japansk mat kalles washoku (和食), og kinesisk mat er kjent som chūkaryōri (中華料理), bokstavelig talt "kinesisk oppskrift".

En rekke utenlandske retter har blitt tilpasset i en slik grad at de anses som praktisk talt japanske, og er en integrert del av enhver familiemeny i Japan. Likevel anses disse fortsatt som yōshoku som om de var importert. Det kanskje beste eksemplet på dette er karriris , importert på 1800-tallet via Storbritannia, og som fortsatt har en liten likhet med den originale indiske retten. Restauranter som serverer denne typen mat kalles yōshokuya (洋食屋), bokstavelig talt "vestlig matbutikk". Imidlertid refererer yōshoku i utgangspunktet til utenlandsk mat i japansk stil med usikker opprinnelse.

Tempura

En av de eldste importrettene er tempura ; selv om dens utenlandske røtter antas å være ukjent for folk flest, inkludert mange japanere. Som sådan regnes det som washoku . Tempura kom til Japan takket være de portugisiske navigatørene på 1500-tallet som en teknikk for å tilberede fisk. Siden den gang har japanerne utvidet ingrediensene til å omfatte nesten alle typer sjømat og grønnsaker. Reker, aubergine, gresskar og gulrøtter er typiske ingredienser i dag. Andre matvarer som anses som 'washoku', for eksempel tempura , er: anpan , ramen og soumen .

Fusjonskjøkken

Det japanske kjøkkenet fortsetter å utvide seg og tilpasse seg, det har skapt hundrevis av oppskrifter som er vesentlig forskjellige fra originalen, men opprettholder en viss "luft" med sin opprinnelse. For eksempel har indisk " karri " , importert fra Storbritannia , blitt slått sammen med en rekke matvarer for å lage nye oppskrifter. Karri laget med fiskedashi helles over udon , og skaper kare udon . Brukes til å fylle boller og deretter steke dem i olje, kare panne (bokstavelig talt "karri brød") er laget. I følge visse forbrukergrupper for karri i Japan, er den riktige måten å spise karri på å legge soyasaus over karrien og spise den sammen med vinaigrette-grønnsaker kalt fukujinzuke . Andre oppskrifter er så eksotiske at de regnes som gastronomiske lokaliteter. I Nagoya serveres en tallerken søt macha spaghetti med fersk krem, bønnesyltetøy, is og frukt til dessert i restauranter.

Denne siste oppskriften er uten tvil en standard for fusjonskjøkken i Japan.

Se også

Referanser

  1. ↑ López Iturriaga, Mikel (12. september 2013). "Novice Pantry: Tolv grunnleggende ingredienser for å lage japansk mat" . Matelskeren . Hentet 22. juni 2022 . 
  2. ^ "Vessentlige ingredienser i japansk mat" . Verden Japan . 2003-06 . Hentet 22. juni 2022 . 

Bibliografi