Det hardkokte egget , også kalt et kokt egg eller et kokt egg , er et egg - vanligvis en kylling - kokt, vanligvis i saltlake eller kokende vann. Egget holder skallet intakt under koking. Egg kokt i vann uten skall er kjent som posjerte egg . Overkokte egg viser hvit hvit og gul eggeplomme, fullstendig stivnet. Det er her uttrykket "hardkokt egg" kommer fra. Kokte egg spises vanligvis i Europa – mer nord enn sør – og Amerika , så vel som andre deler av Vesten. De anses generelt som lettere å tilberede enn andre måter å tilberede egg på – som omeletter, posjerte osv. – og overkokte hardkokte egg er lettere å tilberede enn lett hardkokte egg.
Egg er en matkilde rik på protein i hviten og fett i eggeplommen, samt vitaminer i sistnevnte. Forbruket anbefales i alle aldre, og bør variere avhengig av resten av maten som utgjør dietten, kolesterolnivået i blodet, fysisk aktivitet, metabolisme, etc. De er akseptable og til og med anbefalte mengder på 3 til 4 per uke for barn, og 3 til 5 per uke for voksne. Når det gjelder energiinntak, gir et hardkokt egg omtrent 80 kalorier, mens et rått egg gir 100 kalorier.
Den eneste forskjellen for typen hardkokte egg er koketiden i saltlaken :
For bedre å kalibrere koketiden, brukes vanligvis en spesifikk tidtaker for koking av egg kalt eggtimer .
Lettkokte egg senkes i en kokende saltlake og ventes i en periode som kan variere fra 3,5 - 4 minutter. I dette tilfellet forblir hviten halvflytende og eggeplommen flytende. Det må tilberedes og konsumeres umiddelbart da det er en mottakelig kilde til salmonella for barn, eldre og spesielt de med svekket immunsystem . I land som Colombia , Ecuador , Mexico og Venezuela er det kjent som et varmt egg .
Molleten eller det luftige egget får koke i 5 minutter, slik at hviten blir stivnet og eggeplommen er litt flytende. Denne typen egg er den mest brukte under frokoster , den legges vanligvis i en støtte med skallet og spises med en teskje som trekker ut innholdet, i dette tilfellet plasseres en saltbøsse vanligvis for hånd slik at porsjonene som skal spises kan spises. erfarne.
Det hardkokte egget oppnås 10 til 15 minutter etter koking, og både hviten og eggeplommen er stivnet. Dette er den mest brukte formen når den skal brukes til matlaging og den ender opp i kvarte, terninger eller tynne skiver ved hjelp av en eggeskjærer . Disse bitene kan deretter legges i salater eller smørbrød , så vel som enhver annen rett som krever det. Kokte egg er veldig populære i noen supper fra japansk mat som oden og ramen .
Det skal bemerkes at denne metoden for matlaging er den vanligste når den brukes på vaktelegg , som vanligvis serveres krydret med rosa eller golfsaus .
Det er mange teknikker for å tilberede egg, hver og en av dem avhenger av smak, preferanser og bruk som skal gis til det kokte egget. Et av de mest kjente forbudene mot matlaging er at den ikke skal settes i mikrobølgeovnen , siden den eksploderer inni den.
Noen kokker, for eksempel Alton Brown og Martha Stewart , anbefaler ganske enkelt å legge eggene til det kokende vannet og ta kasserollen fra varmen, etter 13 minutter kan eggene spises da vannet er kaldt. Teorien er at etter hvert som vannet avkjøles litt etter litt, lages eggene.
Mange kokebøker beskriver prosessen i detalj. I noen tilfeller blir det vanligvis hjulpet av et sett med mer eller mindre sofistikert kjøkkenutstyr, men det kan bekreftes at matlaging kan gå gjennom følgende elementer:
For å avkjøle dem, er de vanligvis plassert i en beholder med ferskvann; temperaturen i dette tilfellet synker til romtemperatur i løpet av ca. 10 minutter, om mulig skrelt; Ellers rehydrerer egget og dette gjør det vanskelig å skrelle. Det sies ofte at gamle egg - en uke eller mer - vanligvis er lettere å skrelle enn nye, fordi de allerede har en liten dehydrering; Til tross for dette er det ikke tilrådelig å utsette forbruket av egg i mer enn 3-4 uker, forutsatt at de oppbevares i kjøleskap, og alltid respektere forbruksdatoen. Hvis du ikke venter på at den skal avkjøles, er det mye lettere å skrelle det hardkokte egget.
For å finne ut om et rått egg er utdatert, er et hjemmelaget triks å legge det i et glass vann. Hvis den flyter, betyr det at den ikke lenger er egnet til konsum. Hvis det går til bunnen av glasset, er det klart til å brukes til inntak. Hardkokte egg blir vanligvis konservert på forskjellige måter. En av de mest populære er å senke den, uten skall , i en saltvannsløsning med eddik - syltede egg - som gjør at de kan bevares i flere måneder, og kan konsumeres etter denne tiden. Kokte egg kan fryses og forbli i denne tilstanden i flere måneder.
Et hardkokt egg oppbevares kjølig i fire dager med skallet på og to dager uten.
Konservering av egg kan være svært fordelaktig siden det etter denne tiden fortsetter å opprettholde eggets egenskaper.
Andre måter å tilberede egg i vestlig mat inkluderer:
For å vite på et øyeblikk om et egg er rått eller har vært kokt tidligere, kan du utføre en enkel test som består i å snu det. Rå egg har en tendens til å bremse eller bevege seg klønete fordi deres indre bremser rotasjonen ettersom det er flytende, mens det hardkokte egget roterer fritt uten noen hindring.
For å forhindre at kokte egg blir grågrønne på eggeplommens overflate, bør de avkjøles raskt etter koking.