Mirin (味醂? ) er et essensielt krydder i japansk mat med en litt søt smak. Det er en slags risvin som ligner sake , men med lavt alkoholinnhold. I Edo-perioden ble det drukket som en søt sake, kalt Toso (屠蘇? ) .
I Kansai -regionen brukes den etter kort koking for å fordampe alkoholen, mens den i Kanto -regionen brukes som den er. Kokt mirin er kjent som nikiri mirin (bokstavelig talt "kokt på mirin ").
Mirin brukes til å tilføre et snev av smak til grillet fisk eller for å fjerne fiskesmaken. En liten mengde sukker og soyasaus brukes til å lage saus.
Mirin er nøkkelen til teriyakisausen som vanligvis følger med yakitori .