Sesamolje
Sesamolje er en vegetabilsk olje avledet fra sesamfrø (også kalt sesamfrø ), den har en særegen aroma og smaken minner om frøene den kommer fra. Den brukes som matolje i sørøstasiatiske retter som en smaksforsterker, for eksempel i dressing av nudler .
Ernæringsmessig sammensetning
Sesamolje består av følgende oljer og fettsyrer : [ 1 ]
| Fettsyrer | Nomenklatur | Minimum | Maksimum |
|---|---|---|---|
| palmitikk | C16:0 | 7,0 % | 12,0 % |
| Palmitolein | C16:1 | spor | 0,5 % |
| Stearic | C18:0 | 3,5 % | 6,0 % |
| oljesyre | C18:1 | 35,0 % | 50,0 % |
| Linolsyre | C18:2 | 35,0 % | 50,0 % |
| linolenholdig | C18:3 | spor | 1,0 % |
| Eikosenisk | C20:1 | spor | 1,0 % |
Asiatisk mat
Sesamolje som brukes i asiatisk matlaging er avledet, på grunn av sin mørke farge og aroma, fra ristede sesamfrø . Det brukes ofte i kinesisk og koreansk matlaging , vanligvis tilsatt på slutten av matlagingen for smak. Den brukes ikke som stekemedium (som peanøttolje ) og selges derfor i små glass. Det er veldig vanlig å bruke en drop in supper ved servering. Det er mange variasjoner i fargen på sesamolje , olje som har blitt kaldpresset fra sesam er fargeløs, mens indisk sesamolje (gingelly) vanligvis har en mørkebrun farge.
Kaldpresset sesamolje smaker ikke som kinesisk sesamolje, siden den produseres direkte fra de rå, ubrente frøene til sesamfrø.
Ernæringsinformasjon
- Rikelig med flerumettede fettsyrer rike på omega 6 .
- Den inneholder sink og en stor mengde mineraler.
- Dens store bidrag av vitamin E hjelper, i tillegg til vitaminfordelen for forbrukeren, å forhindre at oljen blir harsk.
- Sesamolje inneholder fosfolipider og lecitin. Dette er viktig for tanke og hukommelse siden hjernen til en frisk person har mellom 20 og 25 % fosfolipider, mens hjernen til en person med psykisk lidelse eller sykdom knapt når 10 %.
Ayurveda
Sesamolje er et hovedelement i ayurvedisk medisin . Den brukes i stor grad til konsum og oppvarmes til massasje, beregnet på å behandle forstyrrelser i nervesystemet.
Se også
Referanser
- ^ "Fettsyrer funnet i sesamolje" . Eteriske oljer . Hentet 7. oktober 2006 .
Eksterne lenker
Wikimedia Commons er vert for en mediekategori for sesamolje .- Sesamolje, den viktigste ayurvediske essensen
