Dashi (出汁, ダシ? ) er navnet på en fiskebestand som er mye brukt i japansk mat . Det er et av utgangspunktene for nudler , så vel som i tilberedningen av den populære japanske misosuppen .
Denne enkle buljongen lages ved å tilsette kombu (en spiselig tang) og katsuobushi (tørket bonitospon), niboshi (små tørkede sardiner) eller tørket shiitake- sopp i varmt vann , fjerne fra varmen rett før buljongen koker opp, hvoretter siler og er klar.
Det er en høyt verdsatt kjøttkraft i japansk mat på grunn av den behagelige umami- smaken , som gjør den til en base for ulike supper og buljonger, samt sauser.