Fisk

Begrepet fisk refererer til fisk fjernet fra deres habitat for å tjene som mat [ 1 ] . Disse fiskene kan fanges i vann - hav , hav , elver , innsjøer - men de kan også oppdrettes ved bruk av akvakulturteknikker . I samsvar med de forskjellige fisketypene oppnås forskjellige typer fisk. Begrepet brukes ganske enkelt på fisk , derav ordet fisk, og fra Romerrikets fall til den tidlige moderne perioden ble det til og med brukt på visse vannfugler som ender , gjess og gjess , som ble spist i fasten , da det ikke var noe kjøtt . annet enn fisk og skalldyr kunne spises siden disse fuglene ble klassifisert som fisk , på grunn av en legende tilskrevet gåsen, som anså dem som en metamorfose av visse muslinger .

Hvit fisk

Hvit fisk er den med lavt fettinnhold, omtrent 2 % av vekten i fett ( tunge , kummel , piggvar , hyse , etc.). [ referanse nødvendig ]

Blå fisk

Fet fisk har et fettinnhold på mer enn 5 % ( ansjos , bonito , makrell , laks , [ 2 ] sardin , tunfisk , etc.). Det er en naturlig kilde til omega-3 fettsyrer , en essensiell fettsyre .

Flatfisk

Det er de som har den egenskapen at de, født med den typiske formen til en fisk, varierer dette til de blir flate, for å kunne leve på bunnen. Derfor har de begge øynene på samme side av ansiktet, skjev munn og brystfinner oppå hverandre. Hos disse fiskene kalles siden som er i kontakt med bunnen blindsiden . Siden de er fisk som lever på svært grunt dyp, egner de seg godt til oppdrett i oppdrettsanlegg . Eksempler på disse er såle , piggvar og merim .

Tunfisk

Sparids

Laksefisk

Pelagisk fisk

Bunnfisk

Bunnfisk er en som, i motsetning til pelagisk, lever nær bunnen. Noen forfattere kaller det nektobentisk. (Nectobenthos: bunnlevende organismer som lever i nærheten, men ikke på eller innenfor havbunnen).

Annen bruk av fisk

De før-spanske andinske folkene visste hvordan de skulle bruke fiskerester (bein, skjell, finner, hoder, etc.) som utmerket organisk gjødsel .
Fiskens skinn har blitt brukt av de opprinnelige folkene i den sibirske kyst til å lage klær, fiskebeinene har blitt brukt av forhistoriske mennesker og av folk inntil nylig kalt "primitive" (for eksempel inuittene ) for å lage gjenstander, spesielt synåler . Fiskefett har ofte blitt brukt som lim eller lim. Det svært grove skinnet til haier har blitt brukt til å lage sandpapir inntil helt nylig.

Næringsverdi

Generelt er fisk veldig næringsrik, men proporsjonalt mindre enn de fleste land- og fugledyr, selv om minst et par faktorer har konspirert mot det større forbruket, den lavere metthetsfølelsen som fisk vanligvis forårsaker i forhold til fugler og pattedyr, og de større vanskelighetene med konservering (konservering ved røyking og salting er effektivt, men bruker generelt mer energi enn konservering av kjøtt fra fugler og andre dyr siden, for utvikling av patogene bakterier, viser nesten alltid fiskekjøttet det som teknisk er kjent som en høyere vannaktivitetspunkt ). På den annen side, som vi vil se, medfører salting eller salting, og enda mer røyking, helserisiko.

Siden slutten av 1800-tallet , takket være fremskritt innen kjølt eller vakuumpakket konservering, har bevaringsproblemer i stor grad blitt overvunnet.

Generelt er alle varianter av fisk rike på protein og essensielle mineraler ; Saltvannsfisk (de som fanges i havet) er vanligvis usedvanlig rike på fettsyrer , spesielt umettede fettsyrer , omega 3 , og mineraler som jod , sink , fosfor og selen . Slike elementer bekjemper de skadelige effektene av LDL -kolesterol, og gagner umiddelbart sirkulasjonssystemet og dermed all helse. Disse elementene styrker til og med immunsystemet mot karsinomer (for eksempel er det noen svært merkbare bevis i denne forbindelse i haibrusk ). Leveren til mange fisker (f.eks . torsk ) er svært rik på vitamin D.

Hygiene ved inntak av fisk

Mange fisk kan spises rå, forutsatt at de nesten umiddelbart fanges eller på annen måte holdes ferske av kjøle- eller vakuumsystemer. Rå fisk er grunnlaget for den nå velkjente sushien ; i slike tilfeller er det som konsumeres kun muskelmassen til fisken som er forsiktig skilt fra de andre delene (spesielt innvollene) og vasket. Likevel medfører sushi alltid risikoen for å overføre infeksjoner og parasitter til menneskelige populasjoner som ikke tradisjonelt har vært vant til å spise rå fisk. Genetisk tilvenning til konsum av rå fisk skyldes en adaptiv evolusjonsprosess. Enda mer slående prosesser har blitt observert blant inuittene ( eskimoer betyr "spisere av rå fisk") og til og med blant Yámanas , som har vært i stand til å spise fisk i en tilstand av nedbrytning som ville være dødelig for andre menneskelige populasjoner. På den annen side, blant de skandinaviske folkene , ble det medfødt en mer moderat tilpasning enn inuittene, slik at det i skandinavisk kjøkken er konsum av fisk i en tilstand av gjæring (som surströmming ), som er svært lite utholdelig for andre populasjoner.

Imidlertid har fiskeutsettingsmetoder vært påkrevd i lange sesonger, det vanligste har vært salting og røyking, hver for seg eller sammen. Men begge metodene (selv om de kan produsere svært velsmakende produkter) er – i det lange løp – skadelige for forbrukerne: salting påvirker nyrene og er svært risikabelt for befolkningen som rammes av høyt blodtrykk .

Det som er udiskutabelt er at den beste måten å konsumere fisk på er når den er tilstrekkelig godt tilberedt og, før den tilberedes, tidligere i god stand, så fersk som mulig.

Generelt er følgende egenskaper som viser at en fisk er i god kondisjon:

Fisken må ikke oppbevares i felles kjøleskap i mer enn to dager. I en fryser kan den holdes superfryst mye lenger så lenge kjølekjeden ikke er avbrutt .

Fiskemel kan være et utmerket element for menneskelig ernæring, selv om det hovedsakelig brukes til å fôre husdyr og fjørfe, favoriserer dens store ernæringsmessige kraft en større og tidligere utvikling av dyr.

Se også

Referanser

  1. ^ "Definisjon av fisk — Definicion.de" . Definisjon.av . Hentet 14. juni 2022 . 
  2. ↑ Noen ganger er det hvit fisk og andre ganger blå.

Eksterne lenker