| Arabisk gastronomi | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
forskjellige mezzer , kabsa , tabbule , mlujía og bit-tahina hummus | ||||||||
| Territorium: | Algerie , Saudi-Arabia , Bahrain , Egypt , Irak , Jordan , Libanon , Libya , Marokko , Mauritania , Oman , Qatar , Syria , Sudan , Jemen , De forente arabiske emirater | |||||||
| Etnisitet: | arabiske folk | |||||||
Det store utvalget av kulinariske tradisjoner som praktiseres i arabiske land er kjent som gastronomi eller arabisk mat (مطبخ عربي mutbaj 'arabi ) . Det vil si at det ikke finnes «én» arabisk kjøkken, men mange regionale varianter, [ 1 ] hver påvirket av ulike kulturer, klima, historie... osv. som vanligvis er gruppert i tre store blokker: Maghrebisk mat (vestlig), Levantinsk (østlig) og Masri (sentral). Den mottar påvirkninger, både i ingrediensene og i tilberedningsteknikkene, fra middelhavskjøkkenet , jødisk mat , berberkjøkkenet i Maghreb, koptisk mat i Egypt, tyrkisk mat på grunn av sin osmanske fortid, kulinariske tradisjoner fra Midtøsten som det iranske . eller ogIndia -noir i blant annet Algerie.
Arabisk gastronomi er preget av overholdelse av islamske kostholdsbestemmelser , som spesifiserer hvilke matvarer som er halāl , det vil si at de er lovlige, og hvilke som er harām , det vil si ulovlig, slik som svinekjøtt, krypdyr eller alkoholholdige drikker, blant annet.
Hovedmat er frokostblandinger som ris , bygg og hvete . Belgfrukter dominerer , som kikerter, bondebønner eller linser, og grønnsaker av alle slag som auberginer, tomater, løk, agurker, etc. nøtter, frukt (det er verdt å merke seg tilstedeværelsen av sitronen ), samt grønnsaker og mange aromatiske urter . Det arabiske kostholdet er ikke vegetarisk, men det er veldig fokusert på frukt og grønnsaker, siden det historisk sett i det tørre klimaet har vært dyrere å holde husdyr som kylling eller lam, enn si storfekjøtt. Dermed utviklet de gamle araberne svært avanserte dyrkings- og vanningsteknikker for jordbruk og stor kunnskap om grønnsaker. Fisk kan finnes i kystområder. Også yoghurt i gresk stil og forskjellige oster som akkawi . Den arabiske ganen liker veldig krydret mat, med spisskummen , paprika , persille , safran , gurkemeie , pepper , safran , sesam , sumak , koriander , mynte , etc. Noen arabiske krydderblandinger er ras el hanout , fulful bhar eller harissa i vesten, og baharat eller za'atar i øst.
Det skal bemerkes at konseptet med mat i arabiske land er nært knyttet til gjestfrihet , i mange tilfeller er det å servere et måltid til gjesten en mulighet til å hedre ham. Det kan ikke glemmes at i de fleste land fastsetter islam nøyaktige ritualer om når man skal spise ( ramadan eller fastedager), og fjerner særegenhetene til religion, skikker og matkulten er nærmere de i hvert arabiske land. Gjennom historien til den arabiske verden har matlaging alltid vært en aktivitet utpekt for kvinnene i huset.
Araberne praktiserer to grunnleggende strukturer for måltider, en vanlig en for det meste av året og en religiøs som er eksklusiv for Ramadan , måneden der muslimer faster på dagtid.
Kafeer serverer ofte croissanter til frokost. Frokost er vanligvis et lett måltid, basert på brød og meieriprodukter, med te og noen ganger syltetøy. De vanligste frokostvarene er labneh , som er yoghurtost, og kishta , som er kumelkkrem.
Lunsj regnes som dagens hovedmåltid, det er en grunn for familien til å samles, og det foregår vanligvis mellom 13.30 og 14.30. Måltider har sjelden forskjellige tider , siden rettene arrangeres på bordet i form av en mezze eller muqabbilat (ligner på spansk tapas) hvor salater og annet tilbehør serveres ved siden av hovedmåltidet.
Hovedretten består vanligvis av en porsjon kjøtt eller fisk, en porsjon ris, linser, brød og en porsjon kokte grønnsaker. En hyppig type tilberedning er maraqa , som består av en lapskaus med grønnsaker og kjøtt tilberedt i en saus, vanligvis basert på tomat og krydder, og servert med arabisk ris og jubz-brød .
Noen tradisjonelle arabiske drinker er laban áiran eller shanina (flytende yoghurt), qamar ad-din (aprikosdrikk), naqe'e az-zabib (rosindrikk) eller tamr hindi (tamarinddrikk), samt et bredt utvalg av fruktjuice . På grunn av matglobaliseringen på 1900-tallet har kullsyreholdig brus blitt veldig populær. Drikke serveres ikke nødvendigvis til mat.
Middag er tradisjonelt det letteste måltidet, selv om middagen i moderne tid har fått betydning når det kommer til å underholde gjester på grunn av åpningstidene.
Suhoor ( سحور ) er måltidet som spises rett før soloppgang, det vil si før man begynner fasten. Det spises for å hjelpe en person å komme seg gjennom dagen med nok energi til det blir kveld.
Iftar ( إفطار ), eller "frokost", er måltidet som spises om kvelden for å bryte fasten som praktiseres gjennom dagen. Dette måltidet består av tre retter: dadler spises som forrett i henhold til islamsk tradisjon. Etterpå spises en suppe, den mest populære er linsesuppe , men det finnes også supper av andre belgfrukter, kylling, havregryn, frike (hel hvete ) , potet , etc. Den tredje retten er hovedretten , vanligvis spist etter et intervall der Maghreb-bønnen utføres . Denne hovedretten ligner den som serveres til lunsj resten av året.
Kaffekultur i arabiske land (قهوة عربية qáhwe 'arabíe ) har en eldgammel tradisjon. Den serveres uten melk og sjelden med sukker, selv om den er smaksatt med visse krydder som kardemomme , som noen ganger kommer allerede malt sammen med kaffen. Tradisjonelt tilberedes kaffen i en kjele over kullglør og får koke i tre dager, til kaffebitene går i oppløsning. Resultatet er en intens og fyldig drink.
Kaffe drikkes ved begravelser, bryllup og andre spesielle begivenheter. Kaffen settes i en høyt dekorert kanne kalt en dallah (دلة) og tilbys til alle gjestene, som får en liten kopp der den varme kaffen serveres til dem, vanligvis et par ganger. Hvis de vil gjenta, hever de koppen, og hvis ikke, ristes den litt, men det skal aldri nektes direkte fordi det anses som respektløst.
I Levanten brukes en liten langstrakt gryte med et langt håndtak kalt en rakweh (ركوة) for å lage qáhwe . Vann og malt kaffe introduseres i rakwe og kokes i bare 5 minutter. Det er normalt at når den serveres i koppen er det en stor kaffegrut i bunnen av den. [ 2 ]
De forskjellige ingrediensene til arabisk gastronomi, i vestlige land kan kjøpes i halal -butikker eller slaktere .
I teorien tilsvarer det gastronomien til landene i den arabiske verden og blant annet:
|
|