Capsicum annum | ||
---|---|---|
To frukter av Capsicum annuum , en grønn og en rød, i en frukthage i Mexico . | ||
Et bilde av en Capsicum annuum- blomst i en frukthage i San Rafael , Filippinene . | ||
taksonomi | ||
Kongerike : | anlegg | |
Divisjon : | Magnoliophyta | |
klasse : | Magnoliopsida | |
Underklasse: | Asteridae | |
Bestilling : | Solanales | |
familie : | solanaceae | |
Underfamilie: | Solanoideae | |
Stamme : | capsiceae | |
kjønn : | paprika | |
Arter : |
Capsicum annuum L. , 1753 | |
Synonym | ||
| ||
Capsicum annuum , ofte kalt paprika , søt pepper ,, paprika , søt pepper eller i noen land paprika , blant en mengde lokalisme, er denmest kjente, utbredte og kultiverte arten av slekten Capsicum , av Solanaceae - familien . Alle de utallige formene, størrelsene, fargene og smakene til fruktene, beskrevet og navngitt i populærkulturen, tilsvarer faktisk den samme arten. De samme navnene brukes også for frukten til denne plantearten.
Dette er også navnet som gis til planten og fruktene til andre arter og varianter av samme familie, spesielt Capsicum frutescens variasjon Grossum , en busk hvis frukt har til felles med den til Capsicum annuum fraværet av den skarpe smaken som er karakteristisk for slekten .
Det er en flerårig urteart , selv om den vanligvis dyrkes som en årlig eller toårig, buskete i størrelse, noen når mellom 80 og 100 cm høye, andre 200 cm. Roten til paprikaen er voluminøs og dyp, dannet av en dreibar hovedrot , selv om den i sammenfiltret jord eller i jord med kraftig tekstur har liten utvikling. Den har også mange adventitative røtter som kan nå 0,5 eller til og med 1 m i lengde horisontalt. [ 1 ] Forgrenede glatte stilker med eggformede , bladstilte , enslige eller sammenkoblede blader, 4-12 cm x 1,5-4 cm brede, også pubescente, med hele marginer, innsnevret bunn og noe spiss topp. Blomstene kan være enkeltstående eller danne grupper av svært få, oppreiste eller noe hengende og er født i aksen på bladene med stilken. Den vedvarende bekken er klokkeformet og hel, med 5-7 avrundede hovedribber som ender i en tann, vanligvis sløv, og noen få sekundære ribber. Kronen , ganske liten (1 cm), har 5-7 kronblader som alle er bredt sammenvoksede ved bunnen, hvite i fargen og fintannede i kantene. Støvbrytere er generelt lilla. Frukten – som kan ha uendelig mange former – er et hult bær med 2-4 ufullstendige skillevegger der frøene , gulaktig i fargen og diskoide i formen (3-5 mm) , er plassert, veldig sammenpresset . Den blomstrer fra mai til august, og bærer frukt fra juli til november. [ 2 ] [ 3 ] Det er en art som er i stand til selvbestøvning . [ 4 ]
Blomst
Frø
Moden frukt in situ
dyrking av paprika
Paprika, rå | ||
---|---|---|
Næringsverdi per 100 g | ||
Energi 28kcal 119kJ | ||
karbohydrater | 4,64 g | |
• Sukker | 2,40 g | |
• Kostfiber | 1,7 g | |
fett | 0,17 g | |
protein | 0,86 g | |
Vann | 93,89 g | |
Retinol (vit. A) | 27 μg (3 %) | |
Tiamin (vit. B1 ) | 0,085 mg (7 %) | |
Riboflavin (vit. B 2 ) | 0,042 mg (3 %) | |
Niacin (vit. B3 ) | 0,715 mg (5 %) | |
Vitamin B6 | 0,334 mg (26 %) | |
Vitamin C | 119,8 mg (200 %) | |
Vitamin E | 0,55 mg (4 %) | |
vitamin K | 11,0 μg (10 %) | |
Kalsium | 10 mg (1 %) | |
Jern | 0,34 mg (3 %) | |
Magnesium | 10 mg (3 %) | |
Kamp | 20 mg (3 %) | |
Kalium | 175 mg (4 %) | |
Natrium | 3 mg (0 %) | |
Sink | 0,13 mg (1 %) | |
% av anbefalt daglig mengde for voksne. | ||
Kilde: Peppers, rå i USDA Nutrient Database . | ||
Denne arten er hjemmehørende i Mesoamerica , hvor den ble domestisert for mer enn 6000 år siden, og hvor ville varianter fortsatt finnes [ sitat nødvendig ] , slik som den populært kjent der under navnet chiltepin , single pepper eller crazy pepper .
I (2016) er Kina den største produsenten av denne frukten , med rundt 17,5 millioner tonn fersk og i tillegg rundt 300 000 tonn tørr. [ 5 ]
For dyrking er det nødvendig med en gjennomsnittlig romtemperatur på 20 °C, uten for mange brå endringer og med en luftfuktighet som ikke er for høy. Den krever mye lys, spesielt i den første vekstperioden etter spiring .
Den kan dyrkes i alle typer fuktig jord. Den ideelle jorda er en som har god drenering, med tilstedeværelse av sand og organisk materiale. Alle disse kravene gjør at de vokser i drivhus , der styringen av ytre forhold er mer kontrollerbar.
Normalt er avlingen ordnet i linjer orientert Nord-Sør, og med en planteramme på 1 m mellom linjer og 0,5 m mellom planter innenfor en linje, med en plantetetthet på to planter per kvadratmeter. Avhengig av antall stengler per plante kan plantetettheten varieres opp til tre planter per kvadratmeter. [ 6 ]
I formasjonsbeskjæringen utføres delvis undertrykkelse av noen sekundære grener, som vi prøver å konsentrere produksjonen i to eller tre grener nesten utelukkende, noe som favoriserer ventilasjonen og kvaliteten på fruktene. Selv om pepperplanten i utgangspunktet vokser med en enkelt stilk , deler den seg snart for å danne to eller til og med tre stilker, og fortsetter å produsere stengler gjennom hele syklusen. Med formasjonsbeskjæring utføres delvis undertrykkelse av sekundære grener, som vi konsentrerer produksjonen i to eller tre grener. Rengjøring av stengler fra hovedstammen under plantens kryss er ikke vanlig praksis. Selv om produksjonen som disse skuddene gir er senere og av dårligere kvalitet, vil å undertrykke den medføre en ekstra kostnad for avlingen, og bortsett fra bedre ventilasjon i den basale delen av plantene, ser det ikke ut til å redusere produksjonen av hovedlederen. i det hele tatt. [ 7 ]
Det vanligste systemet er den såkalte vertikale eller "nederlandske typen". I dette systemet er det bare to eller tre hovedgrener igjen per plante, og beskjærer alle sidegrenene som dukker opp. Hver stilk, når den vokser, blir viklet inn i en vertikal tråd som fungerer som en støtte og henger fra et jern eller ledning festet til strukturen. Fordelene som oppnås med denne typen trellising og beskjæring kommer først og fremst fra den bedre kvaliteten på fruktene som oppnås. Disse fruktene viser større homogenitet, tykkelse og farge-ensartethet, ettersom planten er mer ventilert og fruktene fordelt beleilig. Med dette systemet forenkles også høsting og behandlingene er mer komfortable og effektive. [ 7 ]
Pepperen er en ikke-klimakterisk frukt . [ 8 ] [ 9 ] Den har lav etylenproduksjon og lav følsomhet for dette fytohormonet. [ 10 ]
Optimale lagringsforhold | |
---|---|
temperaturer | RH |
7 til 10°C | 95 til 98 % [ 10 ] |
Holdbarhet etter høsting | |
2 til 3 uker [ 10 ] |
Capsicum annuum ble beskrevet av Carlos Linnaeus og publisert i Species Plantarum , vol. 1 s. 188-189 i 1753. [ 11 ]
Capsicum :moderne botanisk neologisme [ note 1 ] som stammer fra det latinske ordet capsŭla , ae , 'boks', 'kapsel', 'liten kiste', diminutiv av capsa, -ae , fra det greske χάψα , [ 13 ] med det samme betyr , som henspiller på frukten, som er en nesten tom omslag. Frukten er faktisk et bær og ikke en kapsel i botanisk forstand av begrepet.
annuum : Latinsk epitet som betyr "årlig". [ 14 ]
Det er bare én akseptert botanisk variant :
Alle unntatt én av de utallige infraspesifikke taxaene som er opprettet ( Capsicum annuum var. glabriusculum (Dunal) Heiser og Pickersgill) er synonymer av arten. [ 15 ]
Et mangfold av kultivarer er utviklet , mer eller mindre utbredt, blant annet:
Den inneholder capsaicin ( alkaloid som er ansvarlig for den skarpe smaken av noen sorter av paprika), [ 17 ] karotenoider , capsorubin , lutein , kobber og vitamin C i betydelige mengder, men som går tapt under eventuell tørking. [ 18 ]
Fruktene brukes tradisjonelt på kjøkkenet, umodne og modne, rå, stekt, kokt, bakt, tørket, pulverisert, etc., og dette over hele verden siden introduksjonen fra Amerika av Christopher Columbus .
Det er en tradisjonell ingrediens i matvarer i mange land, både som krydder og for fargen i dekorasjonen av retter. Det tilsettes vanligvis til mange retter, stekt og senere marinert med olivenolje og hvitløk. Bortsett fra inntak av fersk, tilberedt eller som ingrediens, krydder eller krydder i hjemmelagde retter, er det et bredt spekter av industriprodukter som bruker det til konsum: frosset, dehydrert, syltet, hermetisert , i pasta eller pepperkjøtt og i sauser . Syltet paprika med eddik eller i mer eller mindre søte dressinger. Den tørkede og malte paprikaen kalles vanligvis paprika, paprika eller farget chili . Det er vanlig å innta det i salater , pizza , gryteretter osv.
Ettersom de er spredt over alle de spansktalende landene og har ankommet i forskjellige situasjoner, tider og steder, får de forskjellige variantene og kultivarer av Capsicum annuum svært forskjellige navn:
De fleste faller sammen med å kalle den "paprika" med det respektive ordet for å betegne Capsicum -slekten i hvert land før, som vanligvis er "chile", "pepper" eller "chili". Tørket og malt, vanligvis rødt, det kan også kalles "paprika", "paprika" eller "farget chili".