Jalapeno pepper

jalapeno pepper
Arter Capsicum annum
Kilde Mexico Mexico
Karakteristisk
Størrelse 5-10×2,5-3cm
skarphet (bass)
Scoville 3500-3600 SHU
Beslektede kultivarer
chipotle , morita

Jalapeño chili — så kalt på grunn av sitt tradisjonelle produksjonssenter: den meksikanske byen Xalapa , i delstaten Veracruz — eller Cuaresmeño chili er en rekke chilier hvis plante er en av de mest dyrkede og konsumerte i Amerika av Capsicum -slekten ... Bare i Mexico er mer enn 6000  hektar dedikert til dyrkingen, hovedsakelig i regionen Papaloapan- elvebassenget , sør for havnen i Veracruz , i delstaten Veracruz og i området Delicias, i delstaten Chihuahua . I mindre skala dyrkes den også i delstatene Jalisco , Nayarit , Sonora , Sinaloa og Chiapas .

Jalapeñopepperen er kjøttfull og langstrakt, når 10  cm lang og omtrent 3 cm bred ved bunnen. Den brukes både før og etter modning. En viktig del av den totale produksjonen er bestemt til tørking , en prosess hvoretter den er kjent som chipotle chili (fra Nahuatl chilpoctli , som betyr "røkt chili"). Det er en moderat varm chilisort, med mellom 3500 og 3600 poeng på Scoville-skalaen , selv om intensiteten på varmen i stor grad avhenger av egenskapene til landet og variasjonen til frøet; de vanligste er kjent som typisk , meco og morita . Mye av capsaicin , alkaloidet som forårsaker kløe, er konsentrert i årer og frø inne i frukten; fjerning av dem før bruk demper den skarpe effekten.

Jalapeñopepperen er fast, aromatisk, med god smak og et attraktivt utseende, som er grunnen til at den er svært godt akseptert i markedet, både innenlands og utenlands.

Som andre pepperkultivarer, plantes jalapenopepperplanten vanligvis kort før starten av den våte sesongen, og favoriseres av høye temperaturer. Normalt høstes den rundt 70 dager etter planting, og gir 25 til 35 paprika per plante.

Hovedsykdommen som angriper denne avlingen er Choanephora cucurbitarum , gråflekk eller alternaria-sykdom.

Produserende områder

De viktigste produksjonsområdene for denne chilien er regionen i Papaloapan- elvebassenget , sør for havnen i Veracruz , i delstaten Veracruz , og regionen Delicias , i delstaten Chihuahua , hvor det dyrkes kultivarer og hybrider. jalapeno pepper. I denne siste regionen plantes jalapeñopepperplanter under vanning, og følgelig oppnås gode enhetsavlinger: rundt 25 t/ha (tonn per hektar). [ referanse nødvendig ]

I tillegg er det andre regioner der denne chilien dyrkes i liten skala: reduserte områder i delstatene Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa og Chiapas, i et samlet areal på rundt 1000 ha (hektar). [ referanse nødvendig ]

Se også

Eksterne lenker