| Chia | ||
|---|---|---|
| taksonomi | ||
| Kongerike : | anlegg | |
| Divisjon : | Magnoliophyta | |
| klasse : | Magnoliopsida | |
| Underklasse: | Asteridae | |
| Bestilling : | lamiales | |
| familie : | Lamiaceae | |
| Underfamilie: | Nepetoideae | |
| Stamme : | Mentheae | |
| kjønn : | Salvie | |
| Arter : |
Salvia hispanica L. , 1753 | |
| rå chia | ||
|---|---|---|
| Næringsverdi per 100 g | ||
| Energi 483 kcal 2017 kJ | ||
| karbohydrater | 42,12 g | |
| • Kostfiber | 34,4 g | |
| fett | 30,74 g | |
| protein | 16,54 g | |
| Vann | 5,80 g | |
| Retinol (vit. A) | 54 μg (6 %) | |
| Tiamin (vit. B1 ) | 0,620 mg (48 %) | |
| Riboflavin (vit. B 2 ) | 0,170 mg (11 %) | |
| Niacin (vit. B3 ) | 8 830 mg (59 %) | |
| Vitamin C | 1,6 mg (3 %) | |
| Vitamin E | 0,50 mg (3 %) | |
| Kalsium | 631mg (63%) | |
| Jern | 7,72 mg (62 %) | |
| Magnesium | 335 mg (91 %) | |
| Kamp | 860 mg (123 %) | |
| Kalium | 407 mg (9 %) | |
| Natrium | 16 mg (1 %) | |
| Sink | 4,58 mg (46 %) | |
| % av anbefalt daglig mengde for voksne. | ||
| Kilde: Raw Chia i USDA Nutrient Database . | ||
Salvia hispanica , med det vanlige navnet chia , er en urteaktig plante av lamiaceae- familien ; Den er hjemmehørende i sentrale og sørlige Mexico , El Salvador , Guatemala , Nicaragua [ 1 ] , Costa Rica og Paraguay , sammen med lin ( Linum usitatissimum ), er den en av planteartene med høyest konsentrasjon avalfa-linolen fettsyre omega 3 kjent til 2006. [ 2 ] Den dyrkes av denne grunn for å dra nytte av frøene , som brukes som mat.
Det er ofte forvekslet med chan ( Hyptis suaveolens ), begge tilhører samme familie, men ikke til samme stamme og deres ernæringsmessige sammensetning er forskjellig.
Det er en ettårig urteaktig plante opptil 1 m høy og har motsatte blader 4-8 cm lange og 3-5 cm brede. Blomstene er hermafroditt , lilla til hvite, og spirer i terminale klaser. Planten blomstrer mellom juli og august på den nordlige halvkule ; på slutten av sommeren gir blomstene opphav til en frukt i form av en uavstøtende achene hvis frø er rikt på slim , stivelse og olje ; den er omtrent 2 mm lang og 1,5 mm bred, 1 mm høy, og er oval og skinnende, gråbrun til rødlig i fargen.
Foretrekker lett til middels jord, godt drenert, ikke for våt; som de fleste salviaer er den tolerant for surhet og tørke , men tåler ikke frost . Den krever rikelig med sol, og frukter ikke i skyggen. [ referanse nødvendig ]
Chiafrø inneholder mange næringsstoffer som: protein, kalsium , bor (et mineral som hjelper til med å fikse kalsium i bein), kalium , jern , fettsyrer som omega 3 , antioksidanter og også sporstoffer som magnesium , mangan , kobber , sink og vitaminer som blant annet niacin . [ referanse nødvendig ]
Frøet inneholder ca. 40 % karbohydrater; Av disse er 30 % uløselig fiber, 3 % er løselig fiber, og resten er essensiell stivelse.
Sammenlignet med andre matvarer har den dobbelt så mye protein som frø, fem ganger kalsium i helmelk, dobbelt så mye kalium i bananer, tre ganger antioksidanter fra blåbær, tre ganger så mye jern som spinat og syv ganger mer omega 3. enn laks. [ 2 ]
Vegetabilsk fett og oljer består, blant andre mindre rikelige komponenter, av fettsyrer (FA): mettede, monomettede, flerumettede, etc., vanligvis forestret med glyserol. AG-sammensetningen av vegetabilske oljer er en viktig egenskap fra et ernæringsmessig og industrielt synspunkt. I henhold til sammensetningen har chiafrøolje en overvekt av umettet FA (omtrent 75 % av totalen), den mest utbredte er oljesyre (18:1, 6,9 %) linolsyre (18:2, 18,8 %) %) og linolensyre ( 18:3, 58,7 %), sistnevnte fra omega-3-serien.
Videre har ulike studier vist at chiafrø også inneholder forbindelser med kraftig antioksidantaktivitet, som koffeinsyre, myricetin, quercetin og kaemperol.
De trenger ikke males for å bli konsumert, og kan legges til smoothies, drysses på salater, supper, frokostblandinger, havregryn eller yoghurt, og blandes inn i praktisk talt alle matlagingsoppskrifter. [ 3 ]
Frø dynket i vann frigjør slimet , og produserer en praktisk talt smakløs gelatinøs væske; i Mexico er det smaksatt med grønnsaksjuice eller essenser og konsumert som en forfriskende drink. Frøene kan også tørkes og males for å lage et fint, intenst smaksatt mel, kalt pinole , som hovedsakelig spises som søt.
De unge skuddene konsumeres som en rå eller kokt grønnsak og kan brukes i salater. [ 4 ]
De siste årene har det blitt utført en rekke studier som beviser de ulike fordelene med chiaforbruk. [ 5 ] Konsentrasjonen av løselig fiber gjør at den absorberer store mengder vann, forsinker absorpsjonen under fordøyelsen og øker metthetsfølelsen, noe som bidrar til et lavere inntak av mat, med positive studier utført av det autonome universitetet i Yucatan i Mexico [ 6 ] eller studier utført ved Det medisinske fakultet ved Universitetet i Ankara, Tyrkia. [ 7 ]
Fordeler har også blitt studert og konkludert med å opprettholde blodtrykk og blodsukkernivåer, redusere kardiovaskulære risikofaktorer hos hypertensive pasienter eller de med diabetes type 2. [ 8 ]
Det inneholder ikke gluten , så det er egnet for cøliakere . Det er ingen kjente giftige komponenter i den. [ 9 ] [ 10 ]
Det er foreløpig ingen bevis for at inntak av frøene har negative effekter eller medikamentinteraksjoner. Senk trykket. [ 11 ]
Før erobringen av Amerika var chia en hovednæring for sivilisasjonene i Mexico ; dens dyrking var sannsynligvis tredje i økonomisk betydning, bare overgått av mais ( Zea mays ) og bønner ( Phaseolus vulgaris ). I gamle tider ble dette frøet brukt av den semi-nomadiske etniske gruppen Tecuexes ( Chichimeca -gruppen ), lokalisert i de nåværende kommunene Guadalajara , Zapotlanejo , Acatic , Tepatitlán , San Miguel el Alto , Cuquio , Yahualica , etc. og som de hyllet Mexicas med .
Opprinnelig ble dette frøet samlet fra ville planter (ikke dyrket), inntil Tlaxcalans og Otomi , brakt til regionen av de spanske erobrerne, domestiserte det, og begynte dermed dyrkingen av dette viktige frøet. Bidragene var opptil 1500 tonn per år; Den ble brukt som mat, som et offer til gudene, og som et oljefrø for å produsere en olje som base for kropps- og dekorative malinger. [ referanse nødvendig ]
Spirer av chia ble tilbudt til Chicomecóatl , maisgudinnen, under festivalen den tjuende av hueytozoztli ; Under ritualet tjue av hueytecuílhulhuitl ble pinole av ristede chiafrø tilberedt for å fylle en båt, som ble fløt blant de fremmøtte, som tok en del av den til den var tom. På sin side brukte Purépecha fra Michoacán pinole til å lage små tamales som de brukte som et offer på alteret til sine døde. [ referanse nødvendig ]
Codex Florentinus som transkriberer General History of Things in New Spain av Fray Bernardino de Sahagún beskriver viktigheten som chia hadde i den førkolumbianske økonomien; beskriver i detalj aspektene ved produksjon, kommersialisering og bruk av dette produktet. [ 12 ]
Dyrkingen av chia ble fortrengt av kornblandingene fra spanjolene, og forsvant under koloniene; den overlevde bare i isolerte fjellområder i Mexico, Guatemala og El Salvador. Det største produksjonssenteret i Mexico er i Acatic, Jalisco, [ 13 ] hvorfra økende mengder eksporteres til Japan, USA og Europa. [ 14 ]
Et kommersielt prosjekt utviklet i fellesskap av flere land startet på 1990 -tallet for å eksperimentelt gjenplante chia i det nordvestlige Argentina , for å gi bønder alternative avlinger, med utmerkede resultater. [ 15 ]
Prosjektutbytte nådde 1602 kg/ ha , med oljeinnhold på opptil 38,6 %. Det er signert kontrakter for kommersiell produksjon av chia i provinsene Catamarca , Salta og Tucumán , og produktet eksporteres hovedsakelig til USA. Levedyktigheten i pilotstudier ble estimert til å være mellom 78 % og 87 %, med renhetsgrader mellom 84 % og 97,5 %. [ 16 ] [ 17 ] I 2014 var en av de viktigste produksjonsområdene for chia eller latinamerikansk salvie den argentinske provinsen Tucumán . [ 18 ]
Fra og med 2011 har Bolivia startet et chiaproduksjonsprogram med svært tilfredsstillende resultater, og oppnår en kvalitet som allerede begynner å utmerke seg på verdensmarkedet, og markedsføres med 99,5 % renhet, selv om Acatic og omkringliggende kommuner i Altos de Jalisco De fortsetter å være de viktigste produsentene og eksportørene av frø over hele verden, med renhetsprosent på opptil 99,99.
Salvia hispanica ble beskrevet av Carlos Linnaeus , publisert i Species Plantarum 1:25–26. 1753. [ 19 ]
EtymologiSe: Sage
hispanica : Latinsk epitet som betyr 'av Hispania '. [ 20 ]