Pinole | ||
---|---|---|
Andre navn |
pinolli (i Nahuatl ) pinol (i Ecuador ) | |
Fyr | pulver for å tilberede ristede frokostblandinger | |
Kilde | prehispansk | |
Ingredienser | maismel piloncillo kanel og andre krydder _ | |
Pinole eller pinol er en pre - spansk mat . Dette melet kan konsumeres alene, som søt ; eller tjene som grunnlag for en drink med samme navn, som drikkes varm eller kald. I dette tilfellet er det vanligvis smaksatt med kakao , kanel eller anis . Det smaker som pulverisert karamellpopcorn. Det kan alternativt fermenteres for å produsere tejuino , et lavalkoholøl som drikkes med lime , salt og chilipepper . [1 ]
I andre latinamerikanske land finnes det forskjellige lignende produkter.
I Nicaragua regnes den såkalte pinolillo som den typiske nasjonaldrikken par excellence, og nicaraguanerne selv bruker " pinolero " [ 2 ] som et dagligdags demonym med stolthet, for eksempel i fraser som " ¡Soy tan nica como el pinol! " .
I Ecuador , Bolivia og Peru , under navnet pinol , har den også funnet aksept, med noen variasjoner.
I Venezuela er det kjent som fororo , og det er mye konsumert over hele territoriet, i Venezuela blir det konsumert som en tykk varm drikke eller pulverisert med melk og sukker, og selv om arepas laget av dette melet har blitt sett, er de ikke høyt verdsatt eller konsumert.
I Colombia er det kjent som chancarina , i kaffesonen ble det tidligere solgt etter skoletid som godteri for barn. Juice for barn lages også vanligvis med det.
Ordet "pinole" kommer fra begrepet pinolli (i Nahuatl : malt og stekt mais ). [ 3 ] I før - spanske Mexico var det en ingrediens som ble brukt til å forsterke drinker, spesielt under lange reiser til fots . På 1500-tallet, med erobringen , brukte spanjolene rørsukker hentet fra Antillene for å søte det de anså som en uappetitlig drink, og endte opp med å gi form til pinolen som er kjent i dag. [ 1 ]
Fullkornsmais brukes vanligvis , selv om det finnes moderne varianter som bruker chia [ 4 ] eller quinoa . [ 5 ] Kornene stekes og males, og deretter tilsettes sukker eller piloncillo. I Sør-Amerika brukes vanligvis máchica , et ristet byggmel . [ 6 ] For å øke næringsverdien kan amaranth [ 4 ] eller kikert tilsettes . [ 7 ]
Dette pulveret brukes til å tilsette en drink basert på vann , fruktjuice , kumelk [ 8 ] eller soyamelk . [ 9 ] Prosedyren ligner den som brukes til å lage sjokolademelk , ganske enkelt ved å blande ingrediensene. Avhengig av forbrukerens smak kan ulike krydder tilsettes, som kakao, kanel eller anis.
Pinole brukes også til tilberedning av desserter , eller til å spises alene eller sammen med ost . I disse tilfellene faller det inn i kategorien gofio , et bredere begrep som beskriver ulike ristede kornmel, som er viktige for deres høye kaloriinnhold i tider med knapphet eller for lange reiser.
I pinole er det nevnt i noen meksikanske ordtak :