| chinchulin | ||
|---|---|---|
| Andre navn | choncholí, chunchullo, chinchurria, chunchurria, chunchule | |
| Ingredienser | tynntarmen | |
Chinchulín, choncholí, chunchullo, chinchurria, chunchurria, chunchula eller chunchules (alle fra Quechua ch'unchu , "tarm" eller "guts") [ 1 ] er formen som brukes for å referere til tynntarmen til storfe.
De tilberedes på grillen over tre- eller kullglør. Det er en del av den typiske maten i flere amerikanske land . Den er verdsatt i kjøkkenene i Argentina , Bolivia , Chile , Colombia , Ecuador , Paraguay , Peru , Uruguay og Venezuela . I Southern Cone brukes de vanligvis i asado . Selv om det tar lang tid å lage mat, er det vanligvis det første snittet som serveres i en argentinsk og uruguayansk grillmat.
Casquería er det spanske kulinariske begrepet som refererer til dyrs innvoller, det være seg innvoller, hjerner, tunge, hender, tarmer, etc. Argentinere er mer vant til å snakke om innmat som et generisk begrep, et ord som er av Mapuche-opprinnelse ("achuraj" betyr "hva som er ubrukelig og kastes") og som betegner innvollene tilberedt på grillen. Mapuchene eller Araucanians , et navn gitt av spanjolene, er en indiansk etnisk gruppe som hovedsakelig bor i sørøst i Amerika. Selv om okkupasjonen hovedsakelig var i Chile, var det i Argentina hvor den definitive inkorporeringen av chitterlingen begynte i den vanlige grillen. I Patagonia-regionen står fortsatt grunnlaget for det gamle Alemany-huset (omgjort til en historisk bygning i 2008). I sin tid visste dette stedet hvordan det skulle ta imot trans-andinske budbringere på jakt etter ly og mat. På grunn av geografisk isolasjon innlemmet verten hans, Emiliano Alemany, dyreinnmat i sin vanlige meny for å overvinne matmangelen om vinteren. Av denne grunn utroper de nåværende lokalbefolkningen seg selv som de første til å koke innmat, spesielt chitterlings .
I Argentina og Uruguay er det kjent som chinchulines , [ 1 ] hvor de typisk er stekt og presentert i form av en flette.
Tykktarmen i Argentina og Uruguay kalles fettinnmat eller ocote og tilberedes på lignende måte, bare at interiøret er vasket og det er vanligvis fylt med samme fyll som chorizoene .
I Chile er de kjent som chunchules eller chunchulla, [ 1 ] og kan også være en del av krukkesmørbrødet her i landet.
I Colombia, avhengig av regionen, er det kjent som chunchulla eller chinchurria , og de tilberedes vanligvis stekt eller stekt og servert hakket før en grillfest. De spises vanligvis ferske og nystekt. Aldri kaldt.
I Ecuador er det kjent som tripa mishqui , de blir stekt, på kysten serveres de med kokt yucca eller grønn plantain og i fjellene spises de med kokte poteter eller mote .
I det sørlige Mexico er den første delen av oksekjøttets tynntarm (første 3-4 meter) kjent som tripa de leche. Dette vaskes, flettes og kokes. Senere stekes den med hvitløk og løk og serveres i ferske tortillas, i hele eller hakkede biter (taco) og kan bades med varm saus.
I Peru kalles denne maten choncholí og tilberedes først tilberedt, krydret med panca chili , løk og hvitløk, og deretter stekt på en grill. [ 1 ] Det brukes både storfe- og fåretarm og noe fjørfe. [ 2 ]
Dette preparatet er arvet fra slavene som kom fra Angola for å jobbe i bomulls- og sukkerfeltene i provinsen Ica , på den sørlige kysten av landet. Det er et typisk måltid for afro- peruansk gastronomi . Tidligere ble det kun konsumert av den svarte befolkningen i Peru, men for tiden, som anticuchos , blir det konsumert på alle sosiale nivåer. [ 3 ] [ 4 ] [ 2 ] Leverandøren som spesialiserer seg på dette preparatet kalles en choncholisero. [ 1 ]
Den peruanske tradisjonalisten Ricardo Palma refererer til choncholí i sin bok Lexicographic Ballots (1903). [ 5 ] Han beskriver også proklamasjonene i sine peruanske tradisjoner (1883) at:
Klokken ni, kanontime, [kunngjorde] selgeren av Zanguito de ñanjú og choncholíes . [ 6 ] Richard Palma. Peruanske tradisjoner.Den peruanske rockegruppen Los Nosequien og Los Nosecuantos dedikerte også en sang til ham, "El rap del chicle choncholí". [ 7 ]
I Venezuela er det kjent som chinchurria og de tilberedes stekt på grillen . Den kan også eventuelt stekes.
I Bolivia er det kjent som chunchula og tilberedes stekt i chicharrón -stil . Vanligvis i byene La Paz og El Alto serveres den med mote og chuño , og definerer seg selv som en siderett innen boliviansk mat.