Tinga
Tinga er en typisk meksikansk rett , laget med strimlet kjøtt (kylling, svinekjøtt eller biff) i en saus basert på tomat, løk, hvitløk og chipotle chili . Den spises vanligvis på toast , taco , quesadilla eller molote , ledsaget av avokado, fersk ost , hakket salat, fløte eller reddik . [ 1 ]
Det er en enkel rett, veldig populær i sentrum av landet og veldig allsidig; Det finnes tunfisk, havabbor eller andre fisketingas, [ 2 ] og også vegetariske tinga-oppskrifter, basert på gulrot, søtpotet , [ 3 ] eller sopp . [ 4 ] I Morelos , for eksempel, er det typisk å spise jaktsopptinga . I Edomex kan du finne grønn chorizo tinga . I Tlaxcala inkluderer det vanligvis chorizo eller longaniza og potet . Imidlertid er den mest populære tingaen i hele Mexico kyllingtingaen . På samme måte blandes kylling og biff eller svinekjøtt i noen hus. [ 5 ]
Opprinnelse
Selv om tinga konsumeres i hele sentrale og sørlige Mexico i dag, antas det å ha en Pueblan- opprinnelse . I sin Dictionary of Mejicanisms (1895) definerer Francisco J. Santamaría "tinga" som et dagligdags begrep for å referere til noe "vulgært" eller "uorden", [ 6 ] men han definerer ikke en etymologisk opprinnelse for et slikt ord.
Tinga dukker opp dokumentert for første gang i kokeboken La cocinera poblana , fra 1881. [ 6 ] I den er det beskrevet opptil syv forskjellige tinga-oppskrifter: [ 7 ]
- Skandaløs tinga: poteter kokes, og på den annen side stekes løk sammen med longaniza, chorizon, fast svinekjøtt og chorizo. Den blandes med potetene og serveres med chipotles i eddik, avokado og løk i skiver. Navnet kommer sannsynligvis fra det store utvalget av kjøtt det inkluderer.
- Tinga poblana: av alt er det den mest lik oppskriften på dagens kyllingtinga, til tross for at den også inneholder fisk. En kylling tilberedes og strimles, og på den annen side stekes tomat, løk, hvitløk og persille i smør, og kyllingbuljong, chipotleskiver i eddik og sardiner tilsettes. Til slutt serveres den med salat og avokado.
- En annen tinga: det samme gjøres som i den forrige, men i stedet for å bruke kyllingkjøtt, brukes stekt svinekjøtt og longaniza, og det serveres med salat, reddik og lagret ost .
- En annen: løk, hvitløk og chipotles hakkes og stekes med longaniza og svinekjøtt. Den serveres med en skje olje og fersk ost.
- Varm tinga: i dette tilfellet kokes chipotlen først og tilsettes deretter i en panne med smør og olje der løken og tomaten stekes. Montalaya ( lavkvalitets svinekjøtt ) tilberedes og tilsettes gryten. Til slutt serveres den med ferskost og avokado.
- Kald tinga: Chipotles deveines og hakkes i vinvin, og blandes deretter med skivet løk, olje og avokado.
- Meco chili tinga: meco chili brukes , som er en tørket jalapeño chili . De rehydreres over natten i saltet vann. De stekes i smør og olje sammen med hakket tomat, løk og hvitløk. Tilsett deretter vann, salt og squashskiver . Lendkjøtt, longaniza, chorizo, ribbe og chorizon tilsettes, alt stekt. Til slutt serveres den med løk, avokado, salat, reddik, olje og lagret ost.
Se også
Referanser
- ↑ Hernandez, K. (2017). «Kyllingboks» . Klype smak . Hentet 9. august 2020 .
- ^ Quintana, P. "Tinga fisketoaster" . Larousse Kjøkken . Hentet 8. august 2020 .
- ^ "Tinga vegetarianer" . Kokken Oropeza . Hentet 9. august 2020 .
- ^ Ada, J. (2013). «Tinga av sopp» . Bli Veg . Hentet 9. august 2020 .
- ↑ R. Munoz . «Tinga» . Encyclopedic Dictionary of Mexican Gastronomy . Larousse Kjøkken . Hentet 9. august 2020 .
- ^ a b Chen, M.A. (2017). "Tradisjonelle gryteretter av meksikanske hjem" . Mat- og reisemagasinet.
- ↑ Kokken fra Puebla eller familiens bok . Smedbrødre. 1913, 8. utgave s. 278-279 . Hentet 9. august 2020 .