Geitekjøtt

Geitekjøtt fra tamgeita ( Capra aegagrus hircus ) brukes som menneskemat i ulike deler av verden. [ 1 ] Selv om det har ulike nivåer av aksept i ulike kulturer. Geitens evne til å fordøye plantecellulose gjør den til et dyr som lever i de fattigste miljøene. Geiter produserer fire grunnleggende produkter for menneskeheten: kjøtt , melk , fiber og huder .

Funksjoner

Geiter ble først domestisert i det nære østen fra Capra aegagrus kjent i Persia som padang. Det er godt mulig at domestisering var mulig i områder nær Zagros-fjellene . [ 2 ] Denne detaljen er kjent fra utgravningene som er utført i området og fra den relative mengden av bein som er fastslått å ha vært i perioder nær yngre steinalder .

I dag er geita en del av livsoppholdsøkonomi, geita produserer nyttige produkter med minimale investeringer. Det er av denne grunn at nitti prosent av verden faller på ikke-industrialiserte land. [ 3 ] Dets tilpasning til forskjellige klima, enten det er tørt eller fuktig, betyr at dette dyret kan bli funnet i et stort område av planeten. Geitekjøtt er spesielt viktig i Midtøsten og Sør-Asia , men i Nord-Europa og Nord-Amerika . I Mexico spises den kun i Monterrey -regionen . [ 2 ]

Religiøse hensyn

Det kan tenkes at geitekjøtt kan være tabumat for enkelte kulturer. Imidlertid er kjøttet akseptert av religioner som islam og hinduisme . [ 4 ] Jødedommen tillater også sitt forbruk fordi det er kosher .

kjøtt

Et slaktet kadaver av dyret kan holdes i to eller tre dager, dette betyr at en familie kan brødfø seg selv i løpet av denne tiden. Kjøttet tar lengre tid å ødelegge enn kua . Geitekjøtt har noen ulemper sammenlignet med annet kjøtt, for eksempel gjør dets høye metabolske utbytte kjøttet mindre lønnsomt for kjøttprodusenter. Omtrent tre hundre og femti kilo ku krever samme energi som seks geiter (hver veier tjuefem kilo). [ 5 ] Fettinnholdet i geitekjøtt er lavere enn det i sauekjøtt . [ 6 ]

En annen ulempe er at geitekjøtt har en tendens til å tørke ut på grunn av dets lokaliserte opphopning av fett. Kjøttet er sterkt påvirket av faktorer som alder og kjønn, for eksempel er kjøttet fra unge prøver ( unger ) svært velsmakende mens denne egenskapen avtar med alderen til geiten. Mannlige prøver har en kjertel som skiller ut lukt som er uakseptabel for de fleste forbrukere. Dette betyr at i noen markeder aksepteres kun unge eksemplarer.

Kulinariske bruksområder

En av de viktigste kulinariske bruksområdene til geitekjøtt kommer fra ofring av unge dyr. Imidlertid brukes andre innvoller og deler av anatomien til den voksne geiten på verdens kjøkken, slik er nyrene. [ 6 ] Som en generell regel gjelder de kulinariske bruksområdene som brukes med sauekjøtt på samme måte for geitekjøtt. Som en generell regel brukes den vanligvis i forskjellige steker eller gryteretter over hele verden. Et eksempel på en lapskaus er vist i calderetaen (brukt i Spania og Filippinene ), barnesneglene regionalt i portugisisk mat , kari kambing en slags karri laget i Indonesia , de marokkanske tajinene som tagine bel kharouf . Det er tilfeller der det tørkes i luften og det lages cecinas (eller skinker ). Forbruket av steker og gryteretter er også utbredt i forskjellige latinamerikanske land. For eksempel, i tørre regioner i Chile registreres forbruket av diende barn, mens i andre i Argentina blir denne arten stekt i julehøytiden, begge skikkene finnes også i Spania. Det er også mye brukt i Venezuela hvor den berømte geittarcarí , "cricketben" eller "pat'egrillo" (strimlet og stekt) etc. lages. Likeledes brukes innvollene som chanfaina , samt magen (magen), bena og hodet i magen . Alt dette hovedsakelig i de vestlige delstatene Falcón og Lara .

Se også

Referanser

  1. ↑ Marvin Harris, (1986), "Godt å spise: gåter om mat og kultur"
  2. ↑ a b Kiple, Kenneth F; Kriemhild Conee Ornelas (2000). Cambridge World Encyclopaedia of Food, bind I, animalske, marine og vegetabilske oljer . Cambridge University Press :, Cambridge, England. s. 532-536. 
  3. ↑ FAO, (1995), "FAO Yearbook" , Roma
  4. ↑ Rattan Lal, (2002), "Matsikkerhet og miljøkvalitet i utviklingsland"
  5. ↑ McDowell, RE; Woodward, A., "Konsepter i dyretilpasning (komparativ egnethet av geiter, sauer og storfe til tropiske miljøer)" , Internasjonal konferanse om geitproduksjon og sykdommer. Tucson, AZ (USA). 10-15 januar 1982.
  6. ↑ a b Calvin W. Schwabe, (1996), "Unevnelig mat" , University of Virginia Press, s:151

Eksterne lenker