Baklavaen [ _/ba.klaː.ʋa]/ ( hør ) ] er en kake laget av en pasta av knuste pistasjnøtter eller valnøtter, fordelt i en filodeig og dyppeti sirup eller honningsirup . Det er flere varianter som inneholder hasselnøtter og mandler , blant annet nøtter .
Det var en av de mest populære søtsakene i det osmanske kjøkkenet . [ 1 ] Den finnes under forskjellige navn i tyrkisk , iransk og arabisk mat , så vel som i andre land i Levanten , Armenia , Maghreb , Hellas , det indiske subkontinentet og Balkan .
Selv om historien til baklava ikke er veldig godt dokumentert, har dens nåværende form sannsynligvis sin opprinnelse i de keiserlige kjøkkenene til Topkapi-palasset i dagens Istanbul på 1400 -tallet . [ 2 ] Denne tidlige versjonen av baklava ble tilberedt kun for spesielle anledninger, faktisk ble den historisk sett ansett som et måltid for overklassen frem til midten av 1800-tallet , det var beryktet at for eksempel sultanene presenterte baklavabakker til janitsjarene på 15. dag i Ramadan, i en seremoni kalt Baklava Alayı. [ 3 ]
De tre hovedhypotesene for baklavas før-ottomanske opprinnelse peker på placenta (en romersk dessert), [ 4 ] den turkiske tradisjonen med lagdelte desserter [ 5 ] og den arabiske lauzinaj . [ 6 ] Det er også kilder som gir en assyrisk opprinnelse til baklava, forutsatt at den ble tilberedt allerede på 800 -tallet f.Kr. C. [ 7 ] [ 2 ] Det er også likheter med gastris ( γάστρις ), kopte sesamis ( κοπτὴ σησαμίς ) og kopton ( κοπτόν ); [ 8 ] desserter fra antikkens Hellas nevnt i bind 14 av Deipnosophistae . [ 9 ] [ 10 ] Imidlertid viser Perry at selv om gastris inneholdt et nøtte- og honningfyll, inkluderte de ikke deig, men snarere en honning- og sesamblanding som ligner moderne pasteli eller halva . Han viser også bevis på at deiglagene ble skapt av tyrkerne i Sentral-Asia og argumenterer for at den "manglende lenken" mellom deiglagene (som ikke inkluderer nøtter) og det moderne flakdeigen (eller filodeigen ) med nøttene som lager opp moderne baklava, er den aserbajdsjanske maten Baki pakhlavası . [ 11 ] Buell hevder at ordet "baklava" er av mongolsk opprinnelse, og nevner en oppskrift i en kinesisk kokebok skrevet i 1330 , under Yuan-dynastiet . [ 12 ]
I gresk mat er lagene med deig som danner den, tradisjonelt 33, og refererer til årene av Kristi liv på jorden. [ 13 ]
Flere ark med filodeig lakkeres med smeltet smør og hakkede pistasj eller valnøtt smøres på dem. Andre ark med filodeig legges på dette, gjenta prosedyren og når den nødvendige høyden er oppnådd, kuttes kaken i diamanter av samme størrelse. Filodeigen fuktes med vann, og stekes deretter ved 180 °C i 40 minutter til den er gyldenbrun. Ta ut av ovnen og la avkjøles i 15 minutter. Den dekkes deretter med sirup tilberedt med vann, kanel , sukker og sitronsaft . La den hvile i en time, til den er impregnert. Baklava serveres vanligvis med te eller kaffe .
"Antep baklavası" eller "Baklava fra (Gazi by) Antep" har vært det første tyrkiske matproduktet som ble anerkjent og registrert som opprinnelsesbetegnelse av EU-kommisjonen . [ 14 ]
Spesialitet fra Beypazarı-distriktet i Ankara, Tyrkia
Baklava i Marbella , Spania.