lim inn | ||
---|---|---|
Hidalgo tradisjonell pasta | ||
Fyr | Patty | |
Opprinnelse | Mineral del Monte , Hidalgo | |
Kilde | Cornwall , England | |
Ingredienser | Potet , løk , kjøttdeig , pepper , chili og et snev av salt | |
Fordeling | Sentral- Mexico | |
Paste (fra Cornish pasti , og på engelsk , pasty ) er en tradisjonell mat fra delstaten Hidalgo , Mexico . Dens opprinnelse går tilbake til gruvearbeiderne i Cornwall , England , som jobbet i gruvene i regionen på 1800 -tallet , som introduserte den korniske deigen til regionen, men den gikk gjennom en prosess med tilpasning og modifikasjon, hvorfra kaken dukket opp. [ 1 ] Det regnes som den typiske retten til Pachuca de Soto og Mineral del Monte .
Hovedkarakteristikken til pastaen er tilberedningen av ingrediensene og arten av fyllingen. [ 2 ] Ingrediensene til den tradisjonelle pastaen eller gruvemassen må være rå når den pakkes inn i deigen , ingrediensene er poteter , løk , kjøttdeig , pepper , chili og salt ; for tiden er det fyll fra lokal gastronomi som føflekker , bønner og tinga , som bruker ferdigkokt mat. [ 2 ]
Etter at den meksikanske uavhengighetskrigen var over , ble gruvene i regionen forlatt, utenlandske investeringer ble søkt for å rehabilitere og bearbeide gruvene. [ 3 ] [ 4 ] José María Romero de Terreros, den tredje greven av Regla vendte oppmerksomheten mot England , og i 1824 ble Company of Knights Adventurers of the Pachuca and Real del Monte-gruvene grunnlagt . [ 5 ] Gruvearbeidere fra Cornwall var kjent for sitt toppmoderne utstyr og ekspertise, og ble kontaktet for å dra til Mexico for å jobbe i sølvgruvene. [ 1 ] De begynte å ankomme Mexico i 1824 , men den første store bølgen av gruvearbeidere og maskiner fra Cornwall landet i Veracruz , i 1825 , og maskineriet ankom Mineral del Monte , frem til 1826 ; de fleste av immigrantene til denne regionen kom fra gruveområdene Camborne , Redruth og Gwennap . [ 3 ] [ 4 ]
Da gruvearbeiderne slo seg ned, prøvde de først å opprettholde sin kultur og tradisjoner, men over tid begynte disse å smelte sammen med de lokale, kulturelle påvirkninger ble til stede i landskapet, noe som ga en unik arv i Mexico, så som noen ganger kalles " Mexicos lille Cornwall” . [ 3 ] [ 4 ] I gastronomi begynte de korniske migrantene å tilberede cornish pasty (Cornish pasty), men på grunn av vanskeligheten med å uttale den, omdøpte de meksikanske gruvearbeiderne den til pasta ; de endret også det kulinariske innholdet. [ 1 ] [ 6 ] Pastaene ble holdt varme i arbeidstiden, og de måtte også ha på seg en flette som gruvearbeiderne holdt pastaen med for ikke å skitne til den. [ 7 ]
Oppskriften ble forvandlet over tid da gruvearbeiderne begynte å akseptere inkludering og kombinasjon av ingredienser fra regionen, noe som ga et segl og identitet til det som nå kalles "paste hidalguense". [ 2 ] Elementene som ble inkorporert, oversettes til ingredienser som persille , refried bønner , rajas , føflekker, tunfisk , ost , kylling og til og med pulque , som ga produktet identitet og meksikansk karakter. [ 2 ]
I 1849 tok den engelske hovedhovedstaden slutt, og Real del Monte og Pachuca Mining Aviator Society (SAMRMyP) ble opprettet, med meksikanske og engelske investeringer. [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] Dette selskapet opprettholdt en politikk som var gunstig for bevaring av det korniske arbeideranlegget, selv om antallet utenlandsk personell som ankom var mindre og mindre. I 1906 ble gruvene i distriktet kjøpt opp av United States Smelting Refining and Mining Company , av amerikansk opprinnelse ; ved begynnelsen av 1900 -tallet avtok den korniske tilstedeværelsen og migrasjonen betraktelig, helt til den forsvant. [ 3 ] [ 4 ] [ 11 ]
På 1950 -tallet ble Compañía Real del Monte y Pachuca opprettet . [ 8 ] På 1970- og 1980 -tallet var ulike familiebedrifter pionerene i spredningen av pasta, i kommunene rundt Mineral del Monte , hovedsakelig i Pachuca de Soto . [ 6 ] [ 12 ] Spredningen av disse etablissementene begynte på 1990- og 2000 -tallet , da forskjellige kommersielle kjeder dukket opp i stil med hurtigmat . [ 12 ] Strekker seg inn i det sentrale Mexico som delstaten Mexico , Mexico City , Querétaro , Puebla og Tlaxcala .
Den 31. juli 2018 erklærte LXIII-lovgiveren til Hidalgo- kongressen Mineral del Monte som "Cradle of Paste in Mexico", og lim inn som Gastronomic and Cultural Heritage of Hidalgo. [ 13 ] [ 14 ]
Hovedkarakteristikken til pastaen er tilberedningen av ingrediensene og arten av fyllingen. [ 1 ] [ 7 ] Deigen må være fast nok til å holde i hånden, og den må ha mye pepper; i Hidalgo-pasta bearbeides de direkte, i stedet for å la den hvile en dag, slik man gjør med Cornish-pasta. [ 1 ] Hvetedeigen som omgir maten skal lakkeres for å gi den en karakteristisk gyllen farge og må være robust og motstandsdyktig nok til å beholde formen både ved baking og spising, uten å knekke eller sprekke. [ 2 ]
Hovedsakelig må ingrediensene til pastafyllingen være rå når den pakkes inn i deigen. [ 1 ] [ 7 ] Cornish-pastafyllet er laget av rutabaga , løk , potet og kjøttdeig ; og Hidalgo-pasta er fylt med kjøttdeig , poteter , løk , persille og poblano- eller jalapeñopepper . [ 1 ] [ 2 ] [ 7 ] I Hidalgo, som i Cornwall, tilberedes pasta med annet fyll enn det såkalte tradisjonelle; [ 2 ] Hidalgo-pastafyllet kan også lages ved å bruke forkokte og/eller kokte ingredienser som føflekk- , bønne- og tingapasta . [ 2 ]
Pastaen skal ha et "D" utseende, med en kant eller fold på den ene siden som danner en flette; Det er noen variasjoner i Hidalgo der plasseringen av flettet endres til midten. [ 2 ] mens empanadas bare er brettet i to. [ 1 ] [ 2 ] [ 7 ] Generelt har empanadaen et søtt fyll som: rispudding , ananas , eple , syltetøy . [ 2 ]
De lages i utgangspunktet i fire trinn, den første består av å tilberede den hvetebaserte deigen , mel med mer protein enn vanlig mel er nødvendig for å få en motstandsdyktig og fleksibel deig. [ 2 ] Det andre trinnet består av å lage fyllet; det tredje trinnet består av lukking og innpakning, ved hjelp av fletting. [ 2 ] Det siste trinnet består i å bake produktet hvis tids- og temperaturforhold avhenger av ovnen. [ 2 ]
International Paste Festival er en årlig tredagers gastronomisk festival , som har blitt holdt i Mineral del Monte siden 2009. [ 15 ] I løpet av disse dagene er gatene i Mineral del Monte fylt med boder som tilbyr denne maten, de gjennomfører smaksprøver og sammenkoblinger, dette supplert med en rekke kunstneriske og kulturelle utstillinger. [ 16 ]
På den fjerde internasjonale limfestivalen ble Museo del Paste innviet 11. oktober 2012 ; dedikert til å spre og fremme den gastronomiske og historiske arven etter pasta. [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] Museet har fire rom, der de ulike gruvestadiene i regionen vises gjennom fotografier, dokumenter og gruveverktøy; og den har et spesielt område hvor besøkende blir forklart hvordan man lager en pasta og blir invitert til å lage en selv. [ 20 ]
Den 2. november 2014 besøkte prins Charles av Wales og kona Camila av Cornwall Mineral del Monte, på vei passerte de Paste Museum, og det engelske Pantheon . [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ]