Antojitos er en type gatemat som vanligvis spises som forrett og er en del av den meksikanske kulturen . Det er vanligvis maisbasert mat , rik på fett (ofte stekt) og ledsaget av en chilisaus , og er vanligvis en del av et raskt uformelt måltid.
Selv om noen snacks anses som søppelmat på grunn av det høye fettinnholdet, kan de også være svært næringsrike og utgjøre et veldig komplett måltid (avhengig av sammensetningen). Disse matvarene finnes ofte på meksikanske markeder og er for det meste tilgjengelig om morgenen og ettermiddagen. Mexico er kjent for sin variasjon når det kommer til gatemat.
Gatemat er kjent som "antojitos" fordi det spises uformelt og uten å være hovedmåltidet, servert midt på ettermiddagen (selv om det er noen unntak). [ 1 ] Det er lett å finne snacks om morgenen og sent på kvelden; spesielt utenfor Mexico City er det vanskelig å finne dem midt på dagen. [ 2 ]
Det meste av maten er laget av mais, [ 3 ] og de beste produktene finnes på markeder, gatemarkeder og holdeplasser for offentlig transport. En av de mest kjente tianguisene i Mexico er i Mexico Citys Condesa-nabolag , som opererer der på tirsdager. Snacks kan også finnes andre steder i landets hovedstad, for eksempel Chilpancingo Metro , San Juan Arcos de Belén-markedet, López Street i det historiske sentrum og Coyoacán-markedet . [ 4 ] Mange turister i Mexico unngår snacks i frykt for å bli syke; Imidlertid har de fleste meksikanske retter sine røtter i disse matvarene. [ 2 ] [ 4 ]
En måte å skille en god matbod på er å se om den har kunder eller ikke; lokale kunder har en tendens til å velge den beste maten, og hvis virksomheten er full betyr det at maten faller i smak hos kundene. På samme måte er det å foretrekke at kokken ikke håndterer pengene. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
Omtrent 43 % av den meksikanske befolkningen mener at snacks ikke er helseskadelig og 58 % spiser på gaten minst en gang i uken. . [ 5 ] Meksikansk mat ble kåret av UNESCO som en immateriell kulturarv, [ 3 ] og Forbes kåret Mexico City til en av de ti beste byene i verden å spise gatemat. [ 6 ]
Gatemat har hatt en enorm innvirkning på det meksikanske kjøkkenet: gourmetrestauranter serverer mange matvarer som kan finnes på gaten, noen ganger med sine egne modifikasjoner. [ 7 ] [ 8 ] Meksikansk gatemat har også hatt en innflytelse utenfor opprinnelseslandet, spesielt i USA, hvor kokken Hugo Ortega fra Houston og Rick Bayless fra Chicago har gitt ut bøker som utelukkende er viet til denne typen mat . [ 8 ] Flere kokker reiser til Mexico for å undersøke den lokale maten, som får mer og mer verdsettelse, inkludert antojitos. [ 9 ] I USA kan man finne mat i meksikansk stil i små disker på visse restauranter og spenner fra Tex-Mex til mer regional meksikansk mat. [ 2 ] [ 8 ] Med mer enn 100 års historie når det kommer til meksikansk gatemat, er Los Angeles kjent for sine lastebiler som serverer tacos , tortas , quesadillas , blant andre. [ 10 ] Taco er for Los Angeles hva pølser er for Chicago og cheesesteaks er for Philadelphia. Disse tacoene kan være både tradisjonelle og originale og kreative. [ 11 ] I denne byen er det også noen lastebiler kalt Koggi (kjøtt på koreansk), som ble kjent for sin uvanlige blanding mellom meksikansk og koreansk mat. [ 10 ] University of California arrangerte en konferanse om meksikansk gatemat, der den ble skilt kulturelt fra typisk hurtigmat. [ 12 ]
Tacoen er den mest kjente meksikanske retten og var den første som ble akseptert nord for grensen til USA. En taco er bare en foldet tortilla med en slags fyll som varierer avhengig av region. [ 2 ] De fleste tacos lages med maistortillas, bortsett fra i nord hvor hvetemel dominerer. Disse tortillaene er myke selv om hele tacoen kan stekes, i så fall kalles den en "gyllen taco". [ 2 ] [ 8 ] Tacoen hadde sin opprinnelse i den før-spanske perioden, hvor tortillaen ble brukt som et redskap.
Den moderne tacoen utviklet seg på landsbygda i Mexico hvor kvinner brakte mat pakket inn i tortillas til ektemennene sine på åkrene. Taco kom til byen da gateboder begynte å selge mat til migranter fra landsbygda på 1900-tallet. Denne uttalelsen gjelder spesielt for Mexico City, som tilbyr taco fra alle regioner i landet. Fra overklassen til de fattigste spiser alle i det meksikanske samfunnet taco, og kaller det «den mest demokratiske meksikanske retten». [ 2 ]
Fyllingen av tacoene varierer til og med fra leverandør til leverandør, men de mest kjente er pastor og suadero; men det finnes også mer eksotiske fyllinger som øyne, tunge eller biffhjerne. Taco-selgere skiller seg fra andre hovedsakelig ved å ha ved bodene sine en stor treplate kalt en stamme som kjøttet og annet fyll er hakket med en kniv. Pynt kan variere, men blant de mest populære er hakket løk, koriander, sauser, grillet løk og lime. [ 2 ]
Visse typer taco er bare tilgjengelig om morgenen eller om kvelden, for eksempel taco med kurv eller biffhode. Kurvtacoen er den eneste tacoen som ikke tilberedes for øyeblikket: de er laget med tortillas og fylt med poteter, chorizo, bønner og kjøttdeig; de blir deretter dampet, pakket inn i papir for å holde dem varme, og bæres i kurver. Grillen er stekt lammekjøtt og finnes vanligvis i sentrum av landet hvor denne typen kjøtt er foretrukket. Nord i landet er det en modifisert versjon av grillen: laget med biff i stedet for lam. Biffhodet er laget av kjøttet og andre deler av stuten, som vanligvis finnes i Sonora, Bajío og Mexico City; de som selger denne typen taco gjør ferdig varene sine og stenger kl. 12.00. [ 2 ]
I utkanten av Mexico City og andre byer som Puebla, er taco ikke tilgjengelig før sent på kvelden, spesielt i helgene, mens andre boder serverer et annet utvalg enn det som finnes om natten. Kjøttet stekes, stekes eller dampes. En av de mest populære tacoene i Mexico City er tacos al pastor: En tilpasning av roastbiff fra Midtøsten, introdusert av libanesiske migranter. Kjøttet er imidlertid svinekjøtt i stedet for biff og er krydret med mild chili, løk og ananas. [ 13 ]
Andre varianter av taco inkluderer: lapskaus eller gryteretter, fylt med kjøtt og/eller grønnsaker i saus. [ 13 ] [ 4 ] Fritangaer er taco med stekt kjøtt som pølse. Carnitaene tilberedes i smult med et snev av appelsinjuice.
Det var opprinnelig en spesialitet fra Michoacán og Jalisco , men kan nå finnes i forskjellige deler av landet. Den mest kjente grillede tacoen er carne asada, opprinnelig fra Sonora: Kjøttet er laget over trekull, opprinnelig mesquite. De serveres med grillet løk og mais- og meltortillas avhengig av region. Fisketaco kommer fra Baja California og stillehavskysten, og blir også populært i USA. [ 13 ]
Codzitos er små tacos som er populære på Yucatan-halvøya, som presses med spisepinner og stekes etter å ha blitt fylt, vanligvis med svinekjøtt. [ 1 ] Flautaene, også kalt taquitos eller golden tacos, ligner tacos når det gjelder fyll, men de rulles sammen og stekes. De får følge med fløte, ost, saus og grønnsaker som salat, løk og tomat. [ 4 ] [ 13 ]
Lonely Planet reiseguide kalte tamales en av de beste gatematene i verden. [ 14 ] Det er søte og salte, krydrede og milde tamales. Blant de mest populære er fylt svinekjøtt eller kylling med saus eller føflekk; Rajas tamale er også kjent , som er strimler av poblano pepper og ost. Det er en av de minst farlige forrettene for de som prøver dem for første gang siden de tilberedes og oppbevares i en dampbøtte mens de selges. [ 14 ] Corundas er en rekke tamale i Michoacán: de har en trekantet form og er pakket inn i sukkerrørblader. De kan spises vanlig, med saus eller som tilbehør til en hovedrett. [ 1 ] Chiapas-versjonen av tamalen har en annen smak, med ingredienser som svisker, mandler og lokale urter som chipilín , pakket inn i bananblader. De selges på trehjulssykler laget spesielt for handelen. [ 3 ] Puchepos er tamales laget av fersk mais, vanligvis i Michoacán mellom juli og august. [ 1 ]
Det er andre snacks som også er laget med tortillas. Tostadas er herdede tortillas, enten fordi de ble stekt eller tørket, og ingredienser som strimlet kylling, svinekjøtt, kjøtt, sjømat, ost, fløte, bønner og/eller saus tilsettes. Quesadillas henter navnet sitt fra ordet for ost og er tortillas foldet i to og fylt med ost og noen ganger andre ingredienser som kjøttdeig, sopp, chilipepperstrimler, etc. Ostetypen varierer avhengig av region, mens andre steder bruker de ikke ost med mindre kunden ber om det. Empalmes er tre maistortillas med bønner og kjøtt eller lapskaus; tradisjonell fra Nuevo Leon . Synkronisert er to mel- eller maistortillas med kjøtt og ost som ristes på hver side til osten smelter.
Tlayudaene er en slags tortilla av mye større størrelse, med en læraktig konsistens, som når den tilberedes får en ristet konsistens. Den tilberedes med en bunn av sete (resten fra tilberedning av svineskall, det vil si smult og rester av svineskall), refried bønner, fersk ost, quesillo og kål, som stekes over kull og er vanligvis ledsaget av et stykke regionalt kjøtt (tasajo, cecina enchilada, chorizo, jur, innmat), også grillet over kull. Det er en av de mest representative snacks i delstaten Oaxaca . [ 1 ]
Det er visse gateretter som bruker den samme maisdeigen som brukes til å lage tortillas, men med forskjellige forberedelser. Gorditasene finnes i nesten hele landet, de er tykke pannekaker av stekt deig eller stekt på takke, begge med olje. Etter koking brytes de opp og fylles med ulike ingredienser. I Coahuila er det en endret versjon av gordita, laget med masa mel i stedet for mais.
Bocoles er små, runde gorditaer, populære i Hidalgo , Tamaulipas , Veracruz og San Luis Potosí . De er fylt med ost, picadillo, saus, bønner eller kokte egg. Empedradas, en rett fra Tlaxcala , er trekantede biter av blå maisdeig blandet med kikerter og tilberedt på korn.
Garnachas er tykke tortillas som ligner på gorditas, kuttet og fylt med strimlet svinekjøtt og løk. På denne er det tilsatt saus, ost, eddik og chilisaus. Memelas eller picadas er lange, tykke tortillas laget av mais blandet med stekt svinekjøtt og saus. De tilberedes på takke og krydres med tomatsaus og hakket salat eller kål. Tlacoyos er en av de mest populære rettene i Mexico City ; De er avlange og laget med blått maismel, fylt med en bønnepasta før de tilberedes på takke. [ 1 ] The Sopes, også kalt klemt eller hakket, er en typisk meksikansk rett, som er en tykk maistortilla, vanligvis stekt med smør eller olje og ulike gryteretter kan tilsettes, men opprinnelig ble de kun laget med bønner, salsa, revet ost, salat og fløte. Denne retten er en av de mest konsumerte i Mexico, i tillegg til at den er veldig populær i alle byer, og hver og en har sin egen måte å tilberede dem på fordi de serveres med nopales, svinekjøtt, hasj, kyllingtinga, etc.
Chalupas er små maistortillas , badet i saus, krydret med tråder av kokt biff, hakket løk og stekt i rikelig smør; veldig populær i Puebla de Zaragoza .
Pelonas består av et rundt, hvitt brød som er stekt i olje eller smult, og dermed varmt, fylt med salat, avokado og strimlet biff, populært i Puebla de Zaragoza.
Pambazoene består av et melet hvitt brød badet i en chipotle-saus, fylt med samme saus som også har kvernet svinekjøtt, garnert med avokado, veldig populært i Puebla de Zaragoza og på steder som Veracruz er det foretrukket å ikke bade det i chipotle saus og ha den i den opprinnelige konsistensen.
Cemitas er veldig populære i Puebla de Zaragoza, gate- og restaurantretter, de består av et rundt, konveks, veldig gyllent og knasende brød, pyntet med sesamfrø, som er fylt med ost, avokado, løk, papalo og velg følgende ingredienser for å passer kunden: syltet svinekjøtt, milanesa av svin eller biff, kylling, strimlet kyllingkjøtt og noen steder tilbyr andre ingredienser som fylte chili, for eksempel, selv om purister hevder at den autentiske cemitaen er laget av svinekjøtt i eddik.
Chilapas er tortillas i form av et glass, som er fylt med strimlet kjøtt, saus, fløte, avokado, chili og hakket løk og salat. De er en spesialitet fra Chilapa, Guerrero . Til huarachene, også av store proporsjoner og flate når det gjelder dimensjon, tilsettes strimlet eller kjøttdeig og enten bønner, ost, fløte og/eller saus. Soppene er også flate, om enn noe tykke og klemt i kantene, bønner, saus, blant annet, tilsettes. [ 1 ]
Elote er fersk mais servert på kolben eller i kjerner. På kolben stekes eller kokes den og dekkes med majones, chilipulver, Cotija-ost, limejuice, salt og varm saus. De kuttede kornene serveres i små isopor- eller plastkopper og kalles "esquites"; De har vanligvis de samme ingrediensene som maiskolber og spises med skje. [ 3 ] Frisk frukt og grønnsaker kan også betraktes som gatemat; fruktkopper er veldig populære og varierer etter sesong. Den inneholder vanligvis en eller flere av følgende frukter: vannmelon, papaya , mango , appelsin, jicama og agurk. De kuttes i tynne strimler eller terninger, disse krydres med salt, sitronsaft og chilipulver. [ 8 ] Jicama er en knoll og det er vanlig å spise den rå, den kan være i strimler eller i biter i en salat eller i en fruktbeger. En jicaleta er et stort stykke jicama spikret til en trepinne for å få den til å se ut som en stor ispinne, den kan spises uten krydder eller du kan tilsette søtt eller salt pulver, varm saus, sitronsaft, etc. [ 3 ]
Spanjolene og franskmennene introduserte en rekke hvitt brød som er tilpasset snacks. Tortaen består av et stykke brød, vanligvis telera, som er delt i to for å fylles med refried bønner, ost, kylling, svinekjøtt, carnitas, egg, avokado, løk og jalapeños. [ 8 ] I Puebla de Zaragoza tilberedes en slags kake kalt cemita på grunn av brødet den er laget med. Molotene er en annen type kake: brød med fyll og saus som varierer avhengig av hver region; I Hidalgo er moloter sylinderformet og fylt med kylling, kjøtt eller ost. I Oaxaca er de fylt med chorizo og poteter, mens de i Tlaxcala er ovale. Pambazos er små fylte kaker, men med det særegne at fyllet er dekket av saus (i delstaten Veracruz) eller noen ganger er det brødet som har sausen dekket (i Mexico City).
I Yucatan kalles små kaker som varmes i comales og er fylt med tomat, kål, løk og kjøtt salbutes. Et annet europeisk derivat er empanada : maismeldeig som omslutter et fyll (enten ost, kjøtt, mais, spinat, blant andre) og er bakt eller stekt. I Hidalgo kalles de "pastes", et ord som kommer fra det engelske pasty . [ 1 ]
Ikke all meksikansk gatemat er laget av brød; supper og buljonger som menudo , pozole og pancita er også populære, og det samme er kyllingbuljong. Sistnevnte kan også ha ris, erter, krydder som oregano, løk, salt, sitron og chili. [ 4 ]
I tillegg til mat er det flere typer drinker som er populære i gatene, og de klassiske er ferskvannet. Denne drinken er laget med frukt som blant annet vannmelon, mango, appelsin eller sitron, sammen med vann og sukker. Noen er laget med ris som horchata-vann, kokosnøtt, tamarind og jamaicansk vann, laget av Hibiscus-blomsten. [ 8 ] Sør i landet er fermenterte maisdrikker populære og det finnes forskjellige navn og varianter. I Chiapas og visse regioner på Yucatan-halvøya er denne drinken kjent som pozol , hvor den blir søtet med sjokolade og servert kald.
Disse tradisjonelle snacksene finnes sjelden utenfor deres respektive opprinnelsesregioner.