| vi vil | ||
|---|---|---|
|
hvit pozol i jícara | ||
| Kilde | ||
| Kilde |
Mexico spesielt Chiapas og Tabasco | |
| varianter | Kakao pozol, hvit pozol, sur pozol, rød pozol, chorote | |
| Ingredienser | ||
| korn | 2 til 3 deler | |
| kakao | 1 del | |
| sukker | å smake | |
| kanel | å smake | |
| Vann | det nødvendige | |
Pozol ( fra Nahuatl pozolli ) er en tykk drikk, basert på kakao og mais av mesoamerikansk opprinnelse som fortsatt konsumeres og er veldig populær i det sørlige Mexico , spesielt i delstatene Tabasco og Chiapas , hvor det er den tradisjonelle og originale drikken. [ 1 ] Opprinnelig kalte mayaene det buk'a . [ 2 ] Takket være handelsruter spredte forbruket seg til andre steder sør i det som nå er Mexico og en del av Mellom-Amerika ., spesielt i urfolkssamfunn. Tidligere ble det også konsumert i forskjellige regioner i Oaxaca og sør for Veracruz i Mexico .
Opprinnelig kalte mayaene det buk'a; Imidlertid, på grunn av den intense kommersielle utvekslingen av de mesoamerikanske kulturene, nådde buk'a det sentrale høylandet, hvor det ble kalt pozolli i Nahuatl. Utvidelsen og innflytelsen til dette siste språket i Maya-handelsområdene førte til at mayaene begynte å kalle det Pochotl .
Fra og med 1519, da de spanske erobrerne ankom Tabasco , kjente de "pochotl" , og med årene deformerte de navnet til "pozol" . [ 3 ]
Siden før-spansktalende tid laget mayaene en drink basert på kakao og mais som de kalte "buk'a" eller "pochotl" , som ble høyt verdsatt blant de gamle innbyggerne i disse landene for å være et motstandsnæringsstoff for de urfolksreisende. De visste om dens betydning fordi den matet og slukket tørsten i disse svært varme områdene og varte uten å ødelegge. [ 4 ] Inskripsjoner på rundt 400 e.Kr. Maya-vaser oppdaget i Tabasco indikerer tydelig deres funksjon som "kakaokopper og maisdeig ". [ 3 ]
Langs de berømte kommersielle rutene til elvene, gjennom jungelområdene og på kongeveiene i den meksikanske sørøsten, bar den urfolksreisende noen maistortillas og pozol som mat. På lange turer ble massen til pozolen kombinert med vann erstattet av "pinole" som de pleide å bære med seg. [ 4 ]
Takket være den intense kommersielle utvekslingen mellom de forskjellige mayagruppene i før-spansktalende tid, spredte drikken seg til andre steder i sørøst for det som nå er Mexico , hvor matverdien til pozol ble verdsatt. [ 4 ] Det er kjent at de innfødte mayaene , Zoques og Chiapanecas, som bebodde disse regionene i Chiapas, forberedte "pozolli" og det ble ansett som et ritual for deres guder. Dette er hvordan, gjennom handelsruter, spredte forbruket av pozol seg til regioner så langt unna som Yucatan-halvøya og Mellom-Amerika .
Maya-folkene betraktet pozol som en grunnleggende matvare. Av denne grunn pleide de å legge en del i munnen til sine døde som ville bli brukt av den avdøde som mat og drikke gjennom hele reisen til livet etter døden. [ 3 ]
De mest detaljerte referansene som finnes om forbruket av pozol tilsvarer imidlertid kronikkene etter erobringen. [ 3 ] I forskjellige skrifter fra kolonitiden har spanjolene som reiste gjennom disse landene redegjort for pozol som en sur drink av indianerne som gjorde dem motstandsdyktige mot varme. [ 4 ] I 1579, i "Historical-Geographic Relations of the Mayor of Tabasco" refereres til Tabasco-drikken og den sier følgende: [ 5 ] [ 4 ]
..."De hadde en skikk, spesielt Chontal-indianerne, å ikke spise, men bare drikke, og hvis de spiste var det veldig lite, og de drakk en drink som er laget av deres valuta, som er kakao, slik at en blanding er laget noe tykt, som er godt vedlikehold, og likeledes en annen laget av kokt mais som kalles pozol... de lager noe av dette surt å drikke med varmen, fordi det er ferskt og dette er det sunneste"Men ikke bare de spanske kolonisatorene kom for å skrive om pozol. Også de nederlandske, engelske og franske piratene som beleiret dette territoriet under kolonien, visste det. Den kjente engelske piraten William Dampier som skrev rundt 1680, om indianerne og pozol: [ 6 ] [ 4 ]
..."Hvis de reiser to eller tre dager, bærer de litt av denne malte maisen, pakket inn i et bananblad, og med kalebasser rundt livet for å lage drikke; de bekymrer seg ikke om matvarer før de kommer hjem. Dette den kalles posol; fattig sjel for engelskmennene. Den er av en slik aktelse {...} at den aldri mangler i husene deres"I antikken krevde forberedelsen av pozol blant Maya - Chontales of Tabasco de kulturelle dydene og visdommen til kvinner, som utarbeidet pozol på slipesteinene deres. [ 7 ]
I forskjellige kronikker om erobrerne er det spesifisert at urfolkskvinnene bløtla og kokte maisen i lime for å fjerne "skinnet", så malte det på en metat (stein) og lagde maisboller av forskjellige størrelser og pakket dem inn i blader, grønnsaker, gi dem til de som gikk på jobb i marka, til turgåere og reisende. For å forberede den løste de opp pozol-kulen i vann i en jícara . På denne måten ble drikken forfrisket, matet og lett å transportere. [ 3 ]
Det finnes fem varianter av pozol, pozol med kakao, pozol uten kakao, søtpotet pozol og sur pozol. På samme måte er det folk som smaker det samme, enten de tilsetter sukker eller chili for å utnytte smaken.
For å lage pozol med kakao, blir maisen " nixtamalisert " ved å koke den i vann med lime ( kalsiumhydroksid ) i omtrent to timer, til kornene sveller og skallene løsner. Kornene gnis med hendene, og avhengig av området hvor det tilberedes, pakkes de inn i bananblader . Den males (opprinnelig i metate ) og kakao tilsettes, blandes og lages til en enkelt deig og til slutt kjernes i vann, den kan serveres i romtemperatur eller kald. For å lage pozol uten kakao , følges de samme trinnene som ovenfor, bortsett fra å tilsette kakao , i dette tilfellet blir deigen hvit. Søtpotetpozolen er veldig lik den hvite pozolen, bortsett fra at søtpotetmos blandes med maisdeigen.
For den sure pozolen får deigen stå og gjære i 4 eller 5 dager og noen ganger to uker eller mer til den mugger seg, den er veldig rik på penicillin og er et godt middel mot bakrus . Når deigen er gjæret, kjernes den i vann og drikkes.
Det finnes en annen variant av pozol, kalt chorote , som lages ved å fermentere en blanding av nixtamaldeig og malt kakao .
Pozol kan tas vanlig eller med sukker, avhengig av smaken til personen, selv om melk eller horchata også kan tilsettes.
Mikrobiotaen til pozol består av bakterier, muggsopp og gjær. I begynnelsen av gjæringen dominerer bakterier, som kan være ansvarlige for produksjonen av syre de første timene av gjæringen. Blant bakteriene som har blitt isolert fra pozol er Agrobacterium azotophilum og Aerobacter aerogenes . Begge er i stand til å fiksere atmosfærisk nitrogen og den første presenterer antagonisme mot flere arter av muggsopp, gjær og bakterier. Begge artene fikserer nitrogen individuelt eller i blandede kulturer, når de dyrkes på medier med forskjellige karbonkilder. Økningen i råprotein under gjæringen av pozol, som ikke er registrert i generelle matvarer, kan således skyldes fikseringen av atmosfærisk nitrogen utført av enkelte mikroorganismer i pozolen.
Pozol skylder sin popularitet til flere faktorer, noen av dem tradisjonelle. Grunnen til dette er at pozolen har en tendens til å sette seg etter et par minutter, og etterlater på bunnen av beholderen en rest som kalles "shish" eller "shishito" i Tabasco eller "musú" eller "motzú" i Chiapas , som består av deig og kakao, eller bare deig i tilfelle av hvit pozol. Så, når den ristes igjen, med den karakteristiske elliptiske bevegelsen, kalt "pozol shake", gjenopptar den sin tykke konsistens og, som det er populært sagt i Tabasco, "det er en spiselig drink", og hentyder til det faktum at kl. tidspunktet for å drikke det, tygger det "shish" , og slukker dermed tørst og sult samtidig.
Når det gjelder den kulturelle referansen til ordet "shish" kommer det fra Maya-ordet som betyr "rest" eller "rest", brukt på oppgjør av noe løsemiddel fortynnet i vann.
I delstatene Chiapas og Tabasco er det mulig å finne det praktisk talt i alle urbane og landlige samfunn, og det konsumeres av det store flertallet av befolkningen i sine tre modaliteter: med kakao , hvit eller sur , og også den såkalte chorote (disse to siste, mest i Tabasco ) . I byen Villahermosa , Tabasco ; Pozol selges i forfriskningsbutikker eller på gaten eller etablerte " ferskvanns "-boder , sammen med andre drikker som horchata , jamaica-vann og pitahaya- vann , blant andre. For tiden tilbys pozol i mange av disse etablissementene ren, med sukker eller med melk. Selv om den tradisjonelle måten å ta den på er uten sukker, og den er ledsaget av søt papaya , søt "apeøre" (en slags liten papaya), søt kokosnøtt eller rett og slett med salt og amashito chili . [ 8 ]
I Chiapas er det også veldig vanlig å finne det i nesten alle samfunnene i staten. I byer som blant annet Tuxtla Gutiérrez , San Cristóbal de las Casas , Tapachula , Tonalá og Chiapa de Corzo er det mange "pozolerías" og ferskvannsboder, hvor du kan smake på denne drinken. Foreløpig tilbereder Chiapas-arbeidere som jobber i felten fortsatt denne drinken med et dobbelt formål: å slukke tørsten og roe appetitten.
Denne tradisjonelle drinken, som du kan legge til (avhengig av om du er i Chiapas eller Tabasco) chorote-blomst, piste (ristede sapotefrø), søtpotet, peanøtt, agurk, reddik, grønn mango, chili, etc. Den kan drikkes alene eller brukes til mat. [ 9 ]
Pozolen serveres vanligvis i en naturlig beholder, kalt jícara , frukt av treet kalt jicaro Crescentia cujete og Crescentia alata , som holder den frisk og er veldig nyttig når du lager den vanlige elliptiske bevegelsen som lar drikken røres med setet til den. Det er verdt å nevne, som et kulturelt aspekt, at bevegelsen som gis til jícara (kjent som "meneadito del pozol") vanligvis er et tegn på regional identitet.
I delstaten Tabasco er det et populært ordtak som dateres tilbake mange generasjoner, som sier: "Den besøkende som drikker pozol og liker det, blir å bo i Tabasco . " Mens i Chiapas er det en annen variant som sier: "Den som kommer utenfra og drikker pozol, gifter seg med en Chiapas/a" .
Pozol-drikken vil fortsette å være en annen særegen styrke i feiringen av disse sørstatene. Enten det er fest eller ikke, i skyggen eller under solen, nyter lokalbefolkningen pozol som en forfriskende drink. [ 8 ]