Cochinita pibil | ||
---|---|---|
Fyr | Jordovnsgryte _ | |
Opprinnelse | Yucatan-halvøya Mexico | |
Kilde | XVI århundre | |
Ingredienser | Svinekjøtt, achiote, syrlig appelsin, bananblader og rødløk. | |
Fordeling | Mexico og USA | |
Cochinita pibil (i Yucatecan Mayan ,
píibi'k'éek'en ) er en gryterett som tilsvarer Gastronomy of Mexico , [ 1 ] basert på svinekjøtt marinert i achiote , pakket inn i et bananblad og tilberedt i en ovn. en før-spansktalende teknikk kjent som píib . I følge oppskrifter fra tidlig på 1900-tallet ble hele grisen (sløyd og hårbrent) tilberedt i jordovn. [ 2 ] Cochinita pibil serveres med rødløk , sur appelsin og habanero chili , veldig vanlig i regionen.
Det var vanlig å tilberede det som et tilbud i viktige feiringer som De dødes dag, kjent som Hanal Pixán. Det er kjent fra kodene til de første oppdagelsesreisende at fasan-, villsvin- eller viltkjøtt opprinnelig ble brukt og tilberedt i jordovnen kalt "pib". Med den spanske erobringen ble kjøttet erstattet av svinekjøtt.
Maya-ordet pibil refererer generisk til mat som er tilberedt i en jordovn kjent som pib (mayansk språk). [ 3 ] Dette er en før-spansktalende teknikk der pekarier, hjort og ulike rikelige fasaner i Maya-området opprinnelig ble tilberedt. [ 4 ] Tradisjonelt lages en pib ved å grave et rektangulært hull i bakken, hvor tørr ved (vanligvis catzín eller chuk'um-ved) brennes til glør. Flate steiner legges på disse glørne, og når de varmes opp, plasseres lapskausen for å lage mat, for senere å dekke alt med grener, en metallplate av sink og til slutt et jordlag, en prosedyre som forsegler ovnen, og hindrer tillater kokevæsker og damper for å unnslippe. I det spesifikke tilfellet med cochinita pibil, blir svinekjøttet - når det er krydret - lagt i en rektangulær metallbeholder (lokalt kjent som "lata") på en seng med tidligere stekte bananblader, de samme som brukes til å pakke inn lapskausen for å begrave Steketiden varierer med mengden kjøtt og størrelsen på piben , men vanligvis etter tre eller fire timer er retten klar. [ 5 ]
Tradisjonen tro blir denne retten konsumert på Yucatan-halvøya søndag morgen og på helligdager.