| Charanda | ||
|---|---|---|
|
Charanda-flasker i Janitzio | ||
| Kilde | ||
| Kilde | Michoacan , Mexico | |
| Relaterte produkter | Ron | |
| Komposisjon | ||
| Fyr | Snaps | |
| Råmateriale | Stokk | |
Charanda er en regional
meksikansk alkoholholdig drikk , tidligere kalt aguardiente , typisk for delstaten Michoacán , oppnådd ved destillasjon og rektifisering av fermentert most , tilberedt av sukkerrørjuice eller derivater derav, som melao ( juice konsentrert ved fordampning ), piloncillo melasse eller krystallisert sukker i seg selv , eller med biprodukter av raffinert sukker , for eksempel ikke-krystalliserbar honning fra sukkerfabrikkene nær Uruapan , eller skadet produkt, som møllene ikke distribuerer sukkeret kommersielt for.
Opprinnelig produktet av gjæringen og påfølgende dobbel destillasjon av aguardienten, så er det et produkt med essenser av søt stokk, hovedsakelig fargeløs, som når den hviler i eike- eller eikefat får en gul farge . Alkoholinnholdet varierer fra 50 % til 55 % per 100 milliliter eller kubikkcentimeter . [ 1 ]
Dette destillatet har eksistert siden minst 1857. Det er en av grunnene til at Purépecha -navnet charanda vedvarer på deres morsmål, som betyr "rødt land", til ære for La Charanda-høyden, [ 2 ] som ligger i nærheten av Uruapan , på hvis skråninger det første destilleriet ble bygget, og utnyttet piloncilloen som produseres i regionen og handelen til den beste almbicprodusenten i området: Fidel Altamirano Contreras. En bygning eid av Eduardo Chávez Alba ble okkupert for å etablere konjakkfabrikken hans. Enken hans, Soledad de la Peña, leide den på 1960-tallet til Alfonso Figueroa Torres, av aguardiente herkomst , eier av La Perla -fabrikken (etablert i 1917), for å fortsette produksjonen av stokkbrennevin av merket Charanda , som hersket til 1970-tallet , da arven etter damen avsluttet forholdet .
Kommunene som inngår i DO er: Ario , Cotija , Gabriel Zamora , Nuevo Parangaricutiro , Nuevo Urecho , Peribán de Ramos , Los Reyes , Salvador Escalante , Tacámbaro , Tancítaro , Tangancícuaro , Taretán , Turica , Tocumbo , 6 , 1 , 2001 ). [ 3 ] De ligger i sentrum av staten, hvor det dyrkes sukkerrør.
Cleofas Murguía Liera grunnla og produserte merkevaren Uruapan , i hjertet av eiendommen kalt La Bohemia , grunnlagt i 1907, som ligger nær Eduardo Ruiz nasjonalpark , noen få meter unna La Perla -fabrikken , eid av Alfonso Figueroa Torres. . Rundt 1930-tallet sluttet Don Miguel Figueroa Torres seg til dem, med sitt Riyitos- merke , som utnyttet vann fra sin egen kilde , i frukthagen med det navnet, som også ligger noen få meter fra kildene i den nevnte nasjonalparken. Senere ble kilden ekspropriert for å levere vann til befolkningen i Uruapan.
Sukkerrøret som brukes i det området vokser på mer enn 1500 meter over havet. Sukkerinnholdet er høyere enn i sukkerrørsorter som vokser under den høyden . Som i alle destillater , for den søte gjæringsprosessen, dens modning og den siste doble destillasjonen, er det viktig å ha vann av utmerket kvalitet. Destillatet kan deretter gis fordelen av aldring , fortrinnsvis i eiketre, som skal brukes i most-gjæringskarene og i rørene som overfører dem til destillatet, som alltid har vært laget av kobber , grunnet ovnene med ocote. ved . _
Produksjonsprosessen er lik den for rom og annen stokkbrennevin . Det som gjør charandaen spesiell er råmaterialet: høy stokk og jordbruksland , samt, overveiende, kvaliteten på vannet som brukes. Generelt er det rom. Dens egenskaper og særtrekk er etablert i opprinnelsesbetegnelsen , datert 27. august 2003, som fastslår at ingen stokkdestillat i verden, med unntak av det som produseres i 16 kommuner i Michoacán, med lokalt dyrket stokk og vann fra kilder i region, lovlig kan kalles charanda. [ 4 ]
I Michoacán forsikrer charanderoene at produktet deres ikke vil møte en krise som for tequila , fordi produksjonssyklusene for stokk er svært forskjellige fra den blå agave . "Mens en agave må modnes i syv eller åtte år for å være klar til å produsere tequila, kan vi ha opptil to avlinger i året." Det ville være nødvendig å ta hensyn til etterspørselsstrømmene i markedet , fordi dette produktet til dags dato er eminent håndverksmessig og dets forbruk er lokalt i delstaten Michoacán, selv om det har overskredet grenser , på grunn av originaliteten til nåværende merker, designet med markedsføring elementer som har katalysert etterspørselen i land der innvandrerbefolkningen har michoakanske røtter.
I likhet med rom har charanda fordelen av å kunne blandes med juice, ferskvann, brus på flasker og annen brennevin .