Birria er en rett som stammer fra Cocula , den er veldig representativ og er en del av gastronomien i den meksikanske delstaten Jalisco . I noen år nå har populariteten spredt seg til andre stater, og den er en del av meksikansk gastronomi , det er en rett som opprinnelig er basert på fårekjøtt (selv om den også er tilberedt med biff ), marinert med et preparat basert på noen typer chili, krydder og salt. Med saften som er resultatet av matlagingen, tilberedes en tomatbasert saus eller consommé .
Tradisjonelt tilberedes den i en metallbeholder innebygd i en brønn eller et hull under jorden. Omgitt i bunnen og dens vegger med store glør av ved; det er dekket eller dekket med maguey blader eller stilker ; som igjen dekkes med jord og får stå i gjennomsnittlig 4 timer.
Marinaden er en tilberedning av noen chili som ancho, pasilla, guajillo eller puya og krydder som spisskummen , laurbærblad , pepper , timian , hvitløk , oregano , ingefær , sesam , tomat og løk , matlagingen kan også være med gass og i ovnen; at puristisk er birriaen utelukkende "fra brønnen" til glørne.
Kjøttet serveres i en dyp tallerken, badet i sausen som er et resultat av kokingen eller med den tilberedte consomméen ; og den kan berikes med hakket rå løk , koriander eller oregano: rød chili de arbol varm saus og sitronsaft .
Den spises med en suppeskje, akkompagnert med maistortillas . Den kan spises uten juice, skivet med maistortillas eller i suppe med skje.
Gryte med birriabuljongen
Sauekjøtt
Servitør som serverer en tallerken birria
birria tallerken
Birria i Aguascalientes-stil i Mexico City
Birria med consommé i Aguascalientes