| Rajas | ||
|---|---|---|
| Fyr | ingrediens eller pynt | |
| Kilde | Mexico | |
| Ingredienser | litt grønn chili | |
I gastronomien i Mexico er rajaene en stekt pepper skåret i strimler (derav navnet), og det er en ingrediens i mange retter. Generelt er det en poblano-pepper , selv om jalapeñopepper , serrano -pepper , vannpepper , chilaca-pepper ... etc. også brukes. som også er fersk grønn chili, men mindre enn poblanoen.
Hensikten er å fjerne skinnet på chilien, det vil si den vanntette og skinnende filmen eller "nettet" som alle Capsicum -pepper har . For å gjøre dette, må chiliene stekes i kokekar , ovn eller direkte på bålet. Denne handlingen kalles " tatemar ", fra Nahuatl tlatemati .
Å fjerne huden er viktig fordi den ikke er godt fordøyd, [ 1 ] og å spise brent (svertet) mat kan være helseskadelig. [ 2 ] Den består av å brenne huden på chilien lett mens du snur den med en grilltang . [ 3 ] Huden vil "blære", det vil si at den vil skille seg; Det anbefales at hele frukten på forhånd smøres med noen få dråper olje , for å få huden til å blemme raskere . [ 4 ] Chilien skal stekes på alle sider.
Umiddelbart legges det i en plastpose slik at de "setter", det vil si at de slipper ut damp. På denne måten blir det lettere å fjerne huden. De bør imidlertid ikke ligge å svette i mer enn 7 minutter, da de vil fortsette å koke og kan knekke chilien. [ 4 ] Når du fjerner huden, unngå å klemme dem, for ikke å knekke dem. [ 3 ] Et triks er å fjerne huden mens den fortsatt er varm, da det vil være mye lettere enn når den først er kald. [ 5 ]
Frem til dette punktet deler den samme oppskrift som chiles rellenos . I dette tilfellet kuttes den i skiver, frøene, venene og stilken eller stilken fjernes .
Rajas brukes ofte som ingrediens til en rett. Noen retter som inkluderer rajas: