Atolen (fra Nahuatl atolli ' vannig ', fra atl agua og tol , nedsettende diminutiv), også kjent som atol i noen regioner; Det er en drikk av meksikansk før-spansk opprinnelse konsumert i Mesoamerika . I sin opprinnelige form er det en søt tilberedning av mais i vann , i slike proporsjoner at den på slutten av tilberedningen har en moderat viskositet og at den serveres så varm som mulig. Atole fungerer som base for en annen drink, chilate .
Det er veldig vanlig at drikken smaksettes med aromatiske krydder ( kakao , vanilje , kanel , anis , appelsinblomst , appelsinblader ) og andre smakstilsetninger (sjokolade, søt fruktjuice eller fruktkjøtt), for å øke dens smak.
Den er tradisjonelt søtet med piloncillo , sukker eller honning . Det er også vanligvis tilberedt med melk i stedet for vann. Foreløpig kan den finnes i mange smaker som: jordbær , vanilje , sjokolade , guava , ananas , bjørnebær , plomme , mango , kokos , kanel , valnøtt og ost .
Opprinnelig ble den laget utelukkende av maisdeig , men den er for tiden tilberedt med maismel eller med ferdige formler, basert på maisgryn, hvete eller ris.
Mexicas tilberedte atole ganske enkelt ved å koke maisdeig til den ble tykkere, krydret med kakao, chilipepper og honning, siden de på den tiden ikke kjente noe annet søtningsmiddel. Hernán Cortés i sine Relationship Letters skilte det ut som en veldig energisk drink, denne atolestilen var ikke av spesiell smak for spanskene, så den ble modifisert ved å tilsette melk eller ganske enkelt vann, som er en av de mest tradisjonelle kalt champurrado el som er kraftig slått for å gi den en skummende konsistens, en annen lignende er den enkle eller hvite som kun ble laget med vann og maisdeig, i tilfelle den ble gitt som mat var det vanlig i kolonitiden at den ble søtet med piloncillo.
Atoler spises ofte med saltbrød eller søtt brød , spesielt rundstykker eller skjell .
Denne drinken er vanlig og relativt lett å finne for salg i butikker i gatene i flere byer i Mexico og El Salvador, spesielt om morgenen, hvor den vanligvis er den ideelle følgesvennen til en annen rett: tamales .
Den kan også tilberedes basert på ris eller hvete som har en applikasjon mer fokusert på medisinsk bruk, for eksempel risatol i vann, med kanel og sukker som tjener til å stabilisere og gi væsker til pasienten som lider av diaré .
I Puebla , Oaxaca , Veracruz , Michoacán og andre delstater i det sentrale Mexico tilberedes en lapskaus kalt chileatole , med en salt smak og basert på chili , epazote , maiskjerner og noen andre krydder. Noen ganger har den kjøtt eller kylling.
Det er noen land hvor den vanligvis tilberedes med havreflak (mest i Costa Rica , [ 1 ] og Venezuela ). I dette tilfellet er det kjent som havregryn eller ganske enkelt "havregryn" . Den er vanligvis krydret med vaniljeessens og kanel . [ 2 ]
De fleste av disse ordtakene er av meksikansk opprinnelse og bruk, men brukes også i andre spansktalende land.