Fylte paprika, både i Mexico og rundt om i verden, er paprika med noe inni, uavhengig av ytre dekorasjon.
Fylte chilier er en meksikansk rett som består av hele biter av chili , stekt direkte på bålet eller ved hjelp av en kål, for å kunne skrelle dem og fjerne frøene enkelt og fylle dem med mat, vanligvis kjøtt, som er pakket inn i et lag av sammenpisket egg og stek dem. I noen deler av Mexico, spesielt når de er fylt med tunfisk og spist kalde, er de ikke belagt med egg, og de er heller ikke stekte, og de kalles chili-kaponger [ sitat nødvendig ] .
Chiles rellenos regnes som en hovedrett og serveres vanligvis med en tomat- og løksaus krydret med oregano. Det er vanlig å ledsage dem med hvit eller meksikansk ris (kokt med tomatpuré, som gir den en rød farge).
Variasjonen av chili er relevant, fordi rockrosene må ha jevn størrelse for å inneholde mat, siden det tradisjonelt ikke brukes for varme chilisorter.
Den mest brukte chilien til fylling er fersk chili. Selv om det er de som bruker snapper chili eller paprika .
Det finnes mange varianter av fyll for chili, den mest populære er potetmos med tunfisk [ sitat nødvendig ] , smeltende oster og kjøttgryteretter.
De mest populære chiles rellenos i Mexico har picadillo (krydret biff, svinekjøtt eller en blanding av begge med finhakkede grønnsaker), ost og tunfisk blandet med gulrøtter og erter.
Chiles en nogada er en spesiell variant av chili fylt og badet i en fersk Castilla nøttesaus, derav navnet nogada.
Disse utstoppede jaraene har blitt laget i lang tid av meksikanske familier, det er en av tradisjonene som utgjør det meksikanske kjøkkenet, og er fortsatt veldig populært i hele Mexico. Hver familie har sin egen måte å tilberede dem på, på grunn av dette i hver stat (i Mexico generelt) vil retten smake forskjellig, siden hver rockrose bidrar med en annen "krydder" enn de andre. I dag er det en av de mest brukte rettene i det meksikanske kjøkkenet.