| Blomkål | ||
|---|---|---|
| taksonomi | ||
| Kongerike : | anlegg | |
| Divisjon : | Magnoliophyta | |
| klasse : | Magnoliopsida | |
| Bestilling : | Brassicales | |
| familie : | Brassicaceae | |
| kjønn : | brassica | |
| Arter : | B. oleracea | |
| Underarter: | Brassica oleracea var. botrytis | |
| blomkålen | ||
|---|---|---|
| Næringsverdi per 100 g | ||
| Energi 27kcal 113kJ | ||
| karbohydrater | 6,2 g | |
| • Sukker | 2,6 g | |
| • Kostfiber | 3,6 g | |
| fett | 0,1 g | |
| protein | 1,7 g | |
| Tiamin (vit. B1 ) | 0,05 mg (4 %) | |
| Riboflavin (vit. B 2 ) | 0,02 mg (1 %) | |
| Niacin (vit. B3 ) | 0,4 mg (3 %) | |
| Pantotensyre (vit. B 5 ) | 0,165 mg (3 %) | |
| Vitamin B6 | 0,15 mg (12 %) | |
| Vitamin C | 62 mg (103 %) | |
| Vitamin E | 0,48 mg (3 %) | |
| Kalsium | 24 mg (2 %) | |
| Jern | 0,4 mg (3 %) | |
| Magnesium | 19 mg (5 %) | |
| Mangan | 0,139 mg (7 %) | |
| Kamp | 46 mg (7 %) | |
| Kalium | 350 mg (7 %) | |
| Natrium | 20 mg (1 %) | |
| % av anbefalt daglig mengde for voksne. | ||
| Kilde: Blomkål i USDA Nutrient Database . | ||
Blomkål er en variasjon av arten Brassica oleracea , i Botrytis - kultivargruppen i familien Brassicaceae .
Det er en ettårig plante som formerer seg med frø og som er på sitt beste mellom månedene september og januar på den nordlige halvkule, selv om den er tilgjengelig hele året. Den inneholder mange fytokjemiske elementer , hvorav noen, for eksempel svovelforbindelser , spesielt dimetylsulfid og trimetylsulfid , avgir en sterk lukt under matlaging. [ 1 ]
Planten er bygd opp av et hvitt hode, (hvis den har brunlige flekker, separate blomsterstander eller bløte deler i massen, betyr det at den er gammel) kalt masse eller pella, som vanligvis er den delen som brukes til konsum, omgitt av tykk grønne blader som selv om de er spiselige, blir de vanligvis kastet. [ 2 ] Det tilsvarer det hypertrofierte og kjøttfulle blomstermeristemet . Størrelsen kan nå 30 cm i diameter og kan veie mer enn 2 kg . Fargen på massen kan være gulhvit, grønn eller fiolett avhengig av den dyrkede sorten. Den har en mild og noen ganger litt søt smak.
Denne varianten er relatert til brokkoli eller brokkoli og har en viss likhet med den, selv om hodet er grønt.
Hovedkomponenten er vann , og det er en mat med lavt kaloriinnhold siden den har et lavt innhold av karbohydrater , proteiner og fett . Det regnes imidlertid som en god kilde til kostfiber , vitamin C , vitamin B6 , folsyre , vitamin B5 , samt små mengder av andre B- vitaminer (som B1, B2 og B3) og mineraler (spesielt kalium og fosfor ) .
Den har vanndrivende egenskaper på grunn av det høye innholdet av vann og kalium og lavt natriuminntak. Inntaket av denne grønnsaken favoriserer eliminering av overflødig væske fra kroppen og er gunstig i tilfelle hypertensjon , væskeretensjon og oliguri (dårlig urinproduksjon). Økningen i urinproduksjonen gjør det mulig å eliminere, i tillegg til væsker, avfallsstoffer oppløst i den som urinsyre, urea, etc. Av denne grunn anbefales det også for de som lider av hyperurikemi og gikt og for personer med en tendens til å utvikle nyrestein .
En av hovedulempene med inntaket er at det forårsaker luft i magen . Til tross for de mange helsemessige fordelene, må det tas i betraktning at for visse mennesker har det uønskede effekter. Fiberen og de rikelige svovelforbindelsene i sammensetningen er stoffene som er ansvarlige for flatulens og vanskeligheter med å fordøye den. Imidlertid er blomkål bedre fordøyd enn andre kål, så forbruket bør ikke nødvendigvis begrenses hos de med fordøyelsessykdommer som gastritt , magesår eller vanskelig fordøyelse. Dessuten er den mykere hvis den tilberedes med spisskummen eller fennikel . En infusjon av kamille med grønn anis eller mynte til dessert hjelper også.
Den kan dampes, stekes, stekes, stues, kokes eller gratineres. Den kan serveres som tilbehør til andre retter, som belgfrukter eller ris, eller som basisingrediens i en sunn grønnsaksgryte. Den kan også brukes som tilbehør til noen fisk, for eksempel torsk, eller den kan til og med være en del av en omelett.