Gravid bolle

gravid bolle
Fullt navn Gravid bolle
Fyr Matbit
Opprinnelse Asturias , Galicia , León , Salamanca Cantabria og Zamora
Kilde spansk
Ingredienser brød , pølse

De får navnet på bolle preñao eller pan preñao ( bollu preñáu , pan preñáu eller tortu preñáu på asturisk og kantabrisk ) forskjellige stykker fylt brød ( hvete eller mais , avhengig av området) typisk for Spania , som Asturias , Cantabria eller Galicia og Panama .

Spania

Det er et stykke brød fylt med chorizo ​​​​eller bacon . Den er vanligvis av små dimensjoner (omtrent 20 cm i lengde) og vises i de forskjellige vår- og sommerfestlighetene som holdes i Asturias , León , Cantabria , Galicia og andre deler av Nord-Spania. Det er vanligvis ledsaget med vin eller cider å drikke. I Galicia er det en typisk hjemmelaget rett, fra slutten av vinteren.

Preñao-bollen inntas spesielt på piknik, i friluft, lokale festivaler og spesielt på Martes de Campo -festivalen (avholdt tirsdag etter pinse , en rørende festival som vanligvis faller i mai måned ) i Oviedo , hvor det er Følg med vin. Den finnes i nesten alle asturiske bakerier hele året, og forbruket er ikke bare festlig, men også daglig. Det går alltid bra med en "culín" av cider og til og med med hvitvin. Andre festivaler der bollu preñau tradisjonelt dukker opp er Les Comadres- festivalene som arrangeres i Pola de Siero , Bollu de Arriondas -festivalen som arrangeres den siste søndagen i juli og i flere feiringer i Asturias.

Som en generell regel kan det sies at det er et typisk produkt fra Asturias og at det har blitt 'eksportert' med små variasjoner fra Asturias og Cantabria til enkelte byer i León og Galicia. På denne måten finnes den også i byene Las Arribes de Salamanca , samt i noen byer i Zamora-provinsen som kaller den bolla.

Det er også et av de typiske produktene fra La Algaba -provinsen i Sevilla , hvor det lages med det typiske brødet i området, som kalles Algabeño prieto-brød, og det finnes varianter med pringá , blodpudding eller ost. [ 1 ]

Forberedelse

For den tradisjonelle tilberedningen tas vanligvis noen chorizos og la de koke i cider til de har blitt litt myke, asturisk chorizo ​​​​brukes vanligvis, som har en sterk paprikasmak , etter koking tilberedes en deig av hvetemel (den de fleste tradisjonelle bruker spelthvetemel eller også triticum monococum som er en veldig typisk variant i Asturias) og chorizo ​​og bacon er inkludert inni og alt rulles på deigen, hver av bollene settes på en brettovn og på det et bakepapir som de hviler rå på, alt dette settes i ovnen og stekes ved middels høy temperatur (190-200 °C) i omtrent et kvarter, eller til de får en karakteristikk. gylden farge. Etter denne operasjonen tas de ut av ovnen, og det er svært sannsynlig at noen boller har blitt "smurt" med fettet fra chorizoen, og viser en rødlig paprikafarge på den ene siden.

Preñao - bollen skiller seg vanligvis fra den vanlige bollen med chorizo ​​​​ved chorizoen som brukes i tilberedningen (vanligvis en røykstekt chorizo ​​med sterk smak og lukt, som etterlater alt det karakteristiske røde fettet på brødet) og baconet eller pancettaen som dekker det (og gir det en mildere smak), noen ganger spises det på toppen av chorizoen . For å skille dem med det blotte øye, lar bakere ofte den spesielle bollen ha et "horn" (som om det var en navle ) som stikker ut fra brødets "mage". For å gi dem den karakteristiske formen de har, overstiger ikke størrelsen på preñaos-bollene vanligvis størrelsen på en lukket knyttneve , og den er vanligvis lukket på en slik måte at dens indre ikke kan sees. Noen ganger bakes brødet vanligvis med noen kålblader rundt ( emberzáu ) for å holde det fuktig, men denne kokeskikken ser man ikke lenger ofte, i dag tilsettes eggeplomme for å brune deigen og lukke porene. Tilberedningen av bollo preñao er teknisk lik den til den tradisjonelle boronchu preñauen med unntak av at sistnevnte vanligvis er større i størrelse og i tilberedningen av deigen brukes maismel i stedet for hvete, som gir en gulaktig farge på interiøret.

Den finnes vanligvis på fester sammen med en sil full av dem som skal tilbys publikum, den spises vanligvis både varm og kald. Det anses uansett som en snack eller en tradisjonell festlig forrett . Det kan lett bli funnet i et av brødverkstedene ( bakerier ) i det asturiske samfunnet. Det er veldig vanlig å se bollu preñáu i pilegrimsreiser og ulike asturiske festivaler, en prau-festival kan ikke forstås uten at det finnes en flaske cider og en bollu preñáu .

Panama

I den innfødte maten i Panama er det mye tilberedninger med mais , enten på tidspunktet eller veldig ømt. Blant dem er "preñao-bollen". Denne svært kjente retten fra byen La Chorrera , [ 2 ] som ligger vest for provinsen Panama . Den består av en rett tilberedt av ny eller gammel mais, malt som er tilsatt et fyll av kyllingkjøtt, eller svinekjøtt, eller begge deler. Tilberedt med lapskaus, hvitløk, "recao verde" eller kunstig krydder. For å gi tekstur til sausen, brukes achiote. Den malte maisdeigen og kjøttpreparatet helles i maiskokongene og bindes med tråder tatt fra rissekkene. Når de er pakket inn, kokes de på lav varme.

Se også

Referanser

  1. ↑ «Typiske retter og produkter; Algabeño mørkt brød» . Arkivert fra originalen 4. mars 2016 . Hentet 5. mai 2015 . 
  2. ^ "La Chorrera kommune" . Arkivert fra originalen 5. februar 2014 . Hentet 10. februar 2014 . 

Eksterne lenker