| Grønn saus | ||
|---|---|---|
| Ingredienser | urt | |
Salsa verde er en forvirrende betegnelse i forskjellige retter
i verden, men det kan sies at det er to aspekter: en europeisk , der sausen er laget med forskjellige aromatiske urter og kombinert med olivenolje . Det følger vanligvis med kjøtt og fisk ; på denne måten i Italia er det kjent som Salsa verde , i Frankrike som Sauce verte og i Tyskland Grüne Soße (grønn saus). Det er en klassiker innen baskisk mat . [ 1 ]Det andre aspektet er det amerikanske , fokusert på stilen til meksikansk mat (spicier) som brukes som tilbehør til forskjellige regionale retter som forretter og quesadillas .
Saus sammensatt av en hvitløksbasert saus der den melede biten (vanligvis fisk) er introdusert, som hvitvin og en fiskekraft tilsettes . Denne sausen, når den er redusert, vil få den grønne fargen når du tilsetter fersk persille.
Det er veldig vanlig i kokt fisk , den mest populære av alle er kulmule ( hake i 'grønn saus' ). [ 1 ] En 'grønnsaksgrønn' brukes ofte som kan bruke spinat , brønnkarse , estragon , etc. Det er en annen variant, også kalt grønn saus, en hollandaisesaus som tilsettes en grønn ingrediens som persille .
Denne sausen er klassisk i meksikansk mat . Den er laget av malt grønn tomat med løk , hvitløk , koriander , jalapeño eller serranopepper, salt og pepper etter smak. Disse ingrediensene kan stekes og males i en molcajete , eller males i en blender, kokes og krydres med sausen. Den brukes til å tilberede tradisjonell meksikansk mat, for eksempel enchiladas , chilaquiles eller svinekjøtt i grønn saus. Eller mer krydret til forretter som taco , quesadillas , etc.
I byen Frankfurt er den grønne sausen veldig populær (den kalles i daglig tale: Grie Soß ) og er tradisjonelt laget av syv forskjellige urter: borage , kjørvel , brønnkarse , persille , pimpernel , sorrel og gressløk . Lovage , einer og sitronmelisse er ofte tilsatt , og sjelden spinat . Noen varianter av sausen inkluderer tilsatt tusenfryd , løvetann eller plantago- blader . For å forberede sausen finhakkes urtene og blandes senere med fløte og litt eddik og litt salt og sort pepper tilsettes . Avhengig av oppskriften kan ingredienser som buttermilch , kvarkost tilsettes for å binde sausen .
Tradisjonelt ble denne tradisjonelle urtesausen tilberedt i samarbeid med bønder i nærheten av byen Frankfurt, den passende blandingen selges vanligvis i hvite papirposer på markedene. Dette arbeidet er avsluttet med en beskyttelsesklubb for grønn saus (" Verein zum Schutz der Frankfurter Grünen Soße ") som har ansvaret for å be EU om beskyttelse av den originale oppskriften gjennom en opprinnelsesbetegnelse . På denne måten er sammensetningen av de syv nevnte urtene garantert, uten inkludering av dill .
Den grønne sausen tilbys vanligvis på en tallerken med poteter og hardkokte egg ( Frankfurter Grüne Soße mit Kartoffeln und Eiern ). Like vanlig og veldig typisk er også eplevinen (Apfelwein/Ebbelwoi) samt Handkäs mit Musik und Brot syltet ost som serveres med hakket løk, noen ganger kanskje med spisskummen , brød og smør .
Den franske grønne sausen Sauce verte er en slags majones laget av finhakkede urter og lages til slutt med syv blandede urter som persille , estragon , kjørvel , brønnkarse , pimpernel og gressløk . Denne varianten inneholder også hvitløk .
I det italienske kjøkkenet er det en saus som kalles grønn og laget med en blanding av aromatiske urter. Det er imidlertid en betegnelse på italiensk : Salsa verde i Nord - Italia , eksempler på denne typen utdyping i Bollito-mistoen , veldig lik Frankfurt-sausen med egg og sennep sammen med andre kombinasjoner av urter som basilikum og merian .
Chilensk grønn saus er et slags tilbehør til sjømat. Ingrediensene til sausen er laget av krystall chili , hvitløksfedd, salt, olivenolje, koriander eller persille, sitronsaft, Den kan males i en blender eller en steinmørtel. Det skal bemerkes at i dette landet kalles grønn saus også hakket løk med koriander og persille som serveres som dressing til smørbrød som potito og noen komplette smørbrød .