Kylling ris
Arroz con pollo er en typisk rett fra Latin-Amerika og Spania [ 1 ] med regionale variasjoner avhengig av land. Den består av ris tilberedt med kylling , byttedyr eller strimlet, grønnsaker (paprika chili, gulrøtter i terninger , selleri , grønne bønner , løk , avskallet mais , oliven , erter , kapers ), og krydret med krydder (laurbær, timian, koriander, hvitløk)
Variasjoner
- I Colombia , Costa Rica og Panama lages den med strimlet kylling integrert i ris med hakkede grønnsaker. Den er ledsaget med salater og en skive moden groblad eller slem groblad.
- I Ecuador brukes achiote for å gi den en lys gul farge, og rosiner tilsettes vanligvis.
- I Spania lages blandet paella med kylling og kanin, eller hare, (begge kuttet i biter) og de tradisjonelle produktene fra middelhavshagen .
- I Peru tilberedes kylling i byttedyr. Det er typisk å tilsette koriander for å gi den en karakteristisk grønn farge. Ris med gul kylling tilberedes også vanligvis ved å tilsette tannpirker i stedet for koriander. Det er en annen variant som er risen med rød kylling, hvor hovedingrediensen i sausen er panca pepper .
- I Venezuela er tilberedningen veldig forseggjort, og har blitt perfeksjonert i mer enn 200 år, tilberedningen begynner med å lage en kyllingbuljong, etterfulgt av steking av paprika, hvitløk og andre grønnsaker, som skal inkorporeres i kyllingen som tidligere ble marinert og stekt, risen er inkorporert i dette preparatet, tilsett pepper, laurbærblad og koriander eller andre krydder i henhold til variasjonen. Onoto, dehydrert kyllingbuljong for paella, kan tilsettes risen for å gi den en mer gulaktig tone.
- I Argentina tilberedes den ved å tilsette en saus til ris, vanligvis laget med tomatpuré (tuco) , grønnsaker og kyllingbiter. Alt krydret med krydder som brukes i gryteretter, som paprika, spisskummen og laurbærblad.
Referanser
- ↑ Néstor Luján , (1994), Som pinjekjerner med skall, Tale of Tales of Gastronomy , Ed. Folio, Barcelona, s. 37
Eksterne lenker