Karripulver (eller karri [ 1 ] [ 2 ] ) er en blanding av krydder som er typisk for indisk mat, hvis sammensetning varierer mye.
Ordet "karri" antas å være en korrupsjon av tamilsk kari , [ 3 ] som betyr noe sånt som "saus", selv om det også kan komme fra fransk cuire . [ 4 ] I Vesten har karri en tendens til å ha en ganske standard smak, men et bredt utvalg av krydderblandinger brukes i indisk mat.
Karripulver ble først og fremst populært i løpet av det 19. og 20. århundre ved masseeksport av krydder til vestlige bord i Europa , Nord-Amerika og Sør-Amerika . Men krydderblandingen var ikke standardisert, så mange av de originale blandingene er fortsatt tilgjengelig over hele verden. På slutten av 1960-tallet og begynnelsen av 1970-tallet var det en enorm økning i forbruket av indisk mat rundt om i verden, noe som økte antallet indiske restauranter . Tradisjonen med å holde spesielle blandinger av karripulver ble ulønnsom, så krydderet ble stadig mer standardisert utenfor India.
Indiske kokker har ofte lettere tilgang til forskjellige ferske krydder enn sine vestlige kolleger. Noen av dem har sine egne spesifikke blandinger for ulike oppskrifter , ofte gått i arv fra far til sønn.
De fleste karripulveroppskrifter og produsenter inkluderer koriander , gurkemeie , spisskummen og bukkehornkløver i blandingene deres. Avhengig av oppskriften kan andre ingredienser som ingefær , hvitløk , fennikelfrø , kanel , nellik , sennepsfrø , grønn kardemomme, svart kardemomme , muskulatur , muskatnøtt , rød pepper , lang pepper og sort pepper også tilsettes .