| Paelya | ||
|---|---|---|
|
Paelya i Tagaytay | ||
| Fyr | Hovedrett | |
| Opprinnelse | Filippinene | |
| Ingredienser | ris • hvitløk • løk • blåskjell • hummer • muslinger • østerssaus • krabbepinner • kyllingkjøtt • tomat • erter • paprika • gulrot • egg • sort pepper • paprika • kokosmelk • olje • salt | |
| Lignende | Valenciansk paella | |
Paelya ( [ paˈɛlja ]), med kallenavnet "den filippinske paellaen", er en typisk risrett i filippinsk mat , med opprinnelse fra den valencianske paellaen . Den skiller seg imidlertid betydelig ut i bruken av en innfødt klebrig ris kalt malagkit , noe som gir den en jevn og klebrig tekstur , i motsetning til den originale paellaens al dente matlaging. Den er vanligvis pyntet med skiver av hardkokte egg . [ 1 ] [ 2 ] Filippinsk paelya bruker heller ikke safran , i stedet for achuete ( annatto ), luyang dilaw ( gurkemeie ) eller kasubha ( safflor ). [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
Paelya er en paraplybetegnelse for lignende retter på Filippinene , uavhengig av ingrediensene som brukes. Den inkluderer " valenciansk ris " (vanligvis laget med kylling og chorizo fra Bilbao ), bringhe (laget med kokosmelk ) og " svart paella " (laget med blekksprutblekk ). [ 6 ] [ 4 ] [ 7 ]
Dette filippinske navnet stammer fra den spanske paellaen , som kommer fra valenciansk , som igjen har sin opprinnelse i latinsk patella . Noen ganger kan den filippinske versjonen også bli funnet som paella , men den uttales annerledes; Som de fleste forekomster av digrafen ll på filippinske språk , uttales den med [ l j ] i stedet for spansk [ ʎ ]. Derav den opprinnelige skrivemåten paelya . [ 8 ]
Paelya tilberedes på en lignende måte som valenciansk paella, men bruker mer urfolk filippinske ingredienser. I stedet for bomba-ris brukes lokale varianter av ris, for eksempel tinawon- ris dyrket i La Cordillera , som har egenskaper som ligner på bomba-ris. [ 2 ] Importert langkornet ris (som jasminris ) brukes også. Denne blandes med klebrig ris ( malagkit ) i ulike proporsjoner, alt fra en fjerdedel vanlig ris til like deler, avhengig av hvor "klebrig" du vil at sluttproduktet skal være. [ 6 ] [ 9 ]
I stedet for safran bruker paelya achuete ( annatto ), luyang dilaw ( gurkemeie ) eller kasubha ( safflor ). Noen ganger tilsettes til og med en knute av pandanblader ( pandanus ), som gir retten en vaniljelignende duft . [ 3 ] Noen varianter vil også bruke rørt tomatsaus ( ginisa ) for å farge og smaksette retten. [ 10 ]
Når det gjelder kjøtt, brukes vanligvis kylling , svinekjøtt , storfekjøtt og krydret røkt pølser . Pølsene som brukes i paelya kan være hvilken som helst av de innfødte røkte longganisa -typene , men er vanligvis chorizo de Bilbao (som til tross for navnet er en innfødt filippinsk pølse ). [ 11 ] Sjømatpaelya inkluderer vanligvis blåskjell ( tahong ), blåkrabbe ( alimasag ), store reker ( hipon ), muslinger ( kabibi ) og blekksprut ( pusit ). [ 9 ] Kjøtt- og sjømatversjonene er ofte blandet, som i originalen ( mar i muntanya ). [ 3 ] Typiske grønnsaker og krydder som brukes inkluderer paprika , løk , hvitløk , tomater , ingefær , gulrøtter , erter , sort pepper , vårløk , paprika og rosiner . [ 12 ] [ 13 ] Den er vanligvis pyntet med calamansí og skiver av hardkokte egg . Andre innfødte krydder og ingredienser kan også legges til, for eksempel tanglad ( sitrongress ), patis ( fiskesaus ) og bagoong alamang ( rekepasta ).
Paelya tilberedes vanligvis i en paellera, en grunn , bred panne med to håndtak. Selv om den også kan tilberedes i en kawali ( wok ). [ 14 ] På grunn av kompleksiteten til retten og dens ingredienser, serveres paelya sjelden i daglige måltider. Det regnes som et "luksusmåltid" og er vanligvis reservert for spesielle anledninger. Paelya serveres vanligvis i løpet av julaften . [ 6 ] [ 15 ] [ 9 ]
Fordi retten er enkel å modifisere, finnes det mange varianter av paelya , avhengig av tilgjengelige ingredienser. De inkluderer følgende:
En type paelya kalles " arroz a la valenciana " eller "arroz valenciana" , selv om den noen ganger betraktes som en egen rett. Den stammer fra den latinamerikanske tilpasningen av paella. Men som andre filippinske paelyas , bruker den klebrig ris. Den bruker hovedsakelig kylling og chorizo fra Bilbao, men kan også inkludere svinekjøtt eller biff. [ 7 ]
Bringhe (også kjent som bringhi , beringhe , biringye , biringyi eller kalame manuc ) er en paelya- variant fra Pampanga-provinsen . Den ligner på den originale valencianske retten, men bruker ris og glutinøse risblandinger tilberedt i gata ( kokosmelk ) med safran eller gurkemeie ( ange på Pampango-språket ), noe som gir den en distinkt smak og farge. Det inkluderer vanligvis kylling, paprika, erter, gulrøtter, rosiner og Bilbao chorizo. Imidlertid kan den også lages med sjømat og annet kjøtt. Den er også karakteristisk toppet med oppskåret kokte egg. [ 1 ] [ 4 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] Noen ganger tilberedes den i bananblader for å tilføre dens karakteristiske aroma.
Bringhe er av pre - kolonial opprinnelse og navnet er en beslektet av sørasiatiske biryani - retter , men har slått seg sammen med spansk paella. Den originale versjonen laget uten pølse , egg eller andre paelya- ingredienser er differensiert som niring biringye eller nasing biringye , som ligner mer på malaysisk og singaporeansk nasi briyani . [ 8 ] [ 19 ]
En bakt variant av paella toppet med ost , kyllingbryst og stekt paprika. [ 8 ]
En relativt moderne tilpasning, utviklet på Alba Restaurante Español, en bemerkelsesverdig spansk-filippinsk restaurant i Manila som først ble etablert i 1954. Det er en fusjonsrett som kombinerer spansk paella med filippinsk adobo . [ 20 ]
Paella med grillet kjøtt eller sjømat . [ 8 ]
Svart paella, også kalt svart ris, er en variant som bruker blekksprutblekk . Platen er karakteristisk svart, derav navnet. Den er veldig lik den valencianske og katalanske retten arròs negre , men som andre filippinske paelyas bruker den klebrig ris. [ 21 ]
En variant av paelya som bruker cellofan nudler ( sotanghon ). [ 22 ] [ 23 ]