Kokosmelk [ 1 ] er en ingrediens som oppnås ved å blande vann med knust modent kokoskjøtt eller endosperm . [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
Kokosmelk må ikke forveksles med kokosnøttvann , siden vannet finnes i flytende og naturlig form i kokosnøttens sentrale hulrom, mens melken genereres fra den knuste fruktkjøttet. [ 7 ] I likhet med melk , er fargen og smaken tilskrevet det høye innholdet av sukker og oljer . [ 7 ] Den brukes som base for retter og sauser i asiatiske og karibiske retter . [ 7 ]
I Malaysia og Indonesia kalles kokosmelk santan og på Filippinene kalles det gata . [ 7 ]
Kokosmelk finnes vanligvis i de fleste europeiske og amerikanske supermarkeder på boks . [ 7 ]
Den tradisjonelle prosessen for å få kokosmelk er delt inn i to faser. I den første blir kokoskjøttet revet og presset med en osteduk (en kjøkkenduk som ligner på gasbind) for å få en tykk væske som kalles "førstemelk". [ 2 ] I den andre delen av prosessen tilsettes vann flere ganger og det presses med osteduk for å oppnå en klar melk eller "second milk". [ 2 ] Når kokosmelken får sette seg, skiller den seg og danner et tykkere lag, kalt «nata de coco» eller «kokoskrem». [ 2 ] Kokosnøtten som skal brukes må være moden, eller rehydrert tørrrevet, men ikke fra en ristet revet kokosnøtt. [ 2 ]
En annen enklere måte å lage den på er å lage en pasta med like deler knust kokoskjøtt og vann, for å filtrere den med en chinois (sil) etter hvile. [ 2 ]
De tørre restene som er igjen etter prosessen kalles kokosnøttsmør , som bare er dehydrert kokosnøtt pulverisert og malt til et deigsmør. [ 8 ]
Den kan brukes som erstatning for kumelk; Selv om teksturen er ganske lik krem, kan vann tilsettes. [ 4 ]
Det er den essensielle ingrediensen i kokosnøttris . Den brukes til tilberedning av fisk, kjøtt, fiskesancochos, sjømatris , rondón , sjømatgryte og eventuelt i mote de queso . [ 9 ] [ referanse nødvendig ]
I Limón -området i Costa Rica brukes den til å lage retten kalt ris og bønner , bokstavelig talt oversatt som ris med bønner , som ligner mye på den tradisjonelle costaricanske retten kalt gallo pinto , men med tilsetning av kokosmelk smaken endres drastisk. Det er vanligvis ledsaget med "karibisk kylling", som er en kylling tilberedt med karri med en kontrasterende smak til ris og bønner . [ 10 ]
I indonesisk mat er det en nasi uduk -stil ris (kokt med kokosmelk). [ 4 ] Det brukes ofte som en ingrediens i noen drinker som piña coladas . [ referanse nødvendig ]
Dens bruk i gastronomi er veldig variert, og er en av dem i den ecuadorianske kysten tilberedning av encocados . En av de vanligste er encocado de camarón (reker). [ 11 ]
Det er vanlig hovedsakelig i delstaten Zulia , hvor kjøttgryter tilberedes med kokosmelk (kalt en coco ). Det skal bemerkes at når den tilberedes med strimlet eller hel fisk, kalles den mojito i kokos . [ 12 ] Med kokosmelk lages majarete , en typisk venezuelansk dessert, samt ris med kokos (som i det landet er en dessert, ikke å forveksle med ris med kokos fra den colombianske karibiske kysten ). [ 13 ]
. [ 14 ]
Cocada brukes også i tilberedning av en av landets mest karakteristiske drinker , på samme måte som det er mulig å blande den med ananasjuice og rom for å få cocktailen kalt piña colada .
I mange land er det ikke vanlig å drikke kokosmelk, men det er kjent fordi det finnes i kremer og kremer. [ 4 ]
Det er veldig nyttig for estetisk pleie, og nærer huden på grunn av dens egenskaper. Bidrar til å fukte huden, forhindrer tørrhet og hudutslett. [ 15 ] Som eksfolieringsmiddel brukt med salt eller sukker vil det hjelpe til med å rense huden for urenheter og døde celler. [ 15 ] Den kan brukes som balsam, fukter håret og styrker røttene. [ 15 ]
Kokosmelk kan være til stor hjelp for å stimulere til god plantevekst. [ 15 ]
Det er to typer kokosmelk på markedet, den som finnes ved siden av meieriprodukter i supermarkedet (sammen med ku- eller soyamelk) som vanligvis er pakket i murstein , og den som finnes i delen for asiatisk mat (sammen med soyasaus og karrisaus) pakket i en boks . [ 16 ]
Til tross for at de har samme navn mange steder, er kokosnøttdrikk eller vegetabilsk kokosmelk og kokosmelk på boks til matlaging to vidt forskjellige produkter, og med svært forskjellige bruksområder. [ 16 ] Fra et kulinarisk synspunkt er forskjellen hovedsakelig vann. Produsenter tilsetter vann for å gjøre drikken sammenlignbar som et alternativ til andre drikker. [ 16 ] [ 17 ]
Det finnes ulike kokosdrikker kombinert med ulike smaker som mandel, hvete eller ris. [ 18 ]
Forvirring som oppstår fra navnet "melk" og helserisikoPlantebasert "melk" misforstås av forbrukere å være en direkte erstatning for kumelk , men de fleste av disse drikkene mangler næringsbalansen til animalsk melk, har lite protein, fett, kalorier og jern, og noen har de. ekstremt lavt protein- og kalsiuminnhold. [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] De er ikke en tilstrekkelig erstatning for morsmelk, morsmelkerstatning eller kumelk i de to første leveårene. [ 21 ] Når det gjelder barn over to år som av medisinske årsaker ikke kan innta melk, er anbefalingen å velge berikede drikker som inneholder minst 6 gram protein per 250 milliliter. [ 21 ]
For ikke å forvirre forbrukeren, siden 2013 i landene i EU har bruken av ordet "melk" vært forbudt for å referere til drikkevarer av vegetabilsk opprinnelse, og bare melk av animalsk opprinnelse kan kalles det. [ 22 ] [ 23 ] [ 21 ] Den amerikanske meieriindustrien har bedt US Food and Drug Administration (FDA) om et tiltak som ligner på det europeiske, selv om den amerikanske justisen allerede har avvist påstandene i en tidligere forespørsel i 2015. [ 24 ] FDA kaller plantebaserte meierialternativer "imitert melk" og "imiterte meieriprodukter" og definerer dem som "de matvarer som har de fysiske egenskapene, som smak, kropp, tekstur eller utseende, til melk eller melkeprodukter, men faller ikke innenfor definisjonen av «melk» eller «melkeprodukter» og er ernæringsmessig dårligere enn det imiterte produktet». [ 21 ] I detaljhandelsbedrifter er de pålagt å være fysisk adskilt fra melk eller melkeprodukter. [ 21 ]
Kokoskrem lages ved å avkjøle den "første melken" i produksjonsprosessen i 2 timer. Det dannes krem på overflaten og skummet melk på bunnen. [ 25 ] [ 2 ]