Bomba ris

Bomba ris er en rekke rundkornet ris ( Oryza sativa L.). [ 1 ] Den regnes som en mellomkornet ris fordi den inneholder mindre amylopektin .

Denne risen er svært vanlig i kjøkkenet på østkysten av Spania og brukes spesielt til tilberedning av paella [ 2 ] og lignende oppskrifter.

Funksjoner

Det er en ris som er hjemmehørende i India. [ 1 ] Denne typen ris har blitt dyrket siden middelalderen på den iberiske halvøy og kjennetegnes ved å være mindre lett å feste seg til bunnen av kokebeholdere (på grunn av innholdet av en tredjedel av amylose ). Den er av den kortkornede varianten, har en perlefarge og et jevnt utseende. Et kjennetegn ved denne risen er at kornet har større motstand mot å "åpnes" under koking , blant annet på grunn av at det har en tendens til å utvide seg under koking (noen ganger nevnes det at det er som et trekkspill [ 3 ] ). Slik ekspansjon kan nå opptil to eller tre ganger kornets opprinnelige volum. Denne typen ris krever et høyere vanninnhold enn annen langkornet ris. På denne måten har kornene vanligvis samme struktur etter koking. Det er vanligvis en av de dyreste blant spanske risretter. [ 4 ]

En av de mest verdsatte er fra Calasparra (denne med opprinnelsesbetegnelse) og Moratalla . [ referanse nødvendig ] Bomba-risrettene fra Silla (Valencia) og fremfor alt fra Pego (Alicante) har også en flott tradisjon . [ referanse nødvendig ]

Skadedyr

Dyrkingen av denne risen er truet i Valencia-samfunnet av pyricularia , ugress og forbudet fra Det europeiske fellesskap mot å bruke effektive soppdrepende midler. [ 5 ] I Murcia har den samme eksplosjonen forårsaket tap. [ 6 ]

Referanser

  1. ↑ a b Josep Maria Franquet i Bernis, (2004), Varianter og forbedring av ris: oryza sativa, L. , International University of Catalonia, s. 113
  2. ↑ Teresa Barrenechea, (2005), The cuisines of Spain: Exploring regional home cooking , Ten Speed ​​​​Press, s. femti
  3. ↑ Jesus Camarero Tabera, (2008), Didactic Cooking Manual - Volume I, Innovation and Qualification, side. 282
  4. ↑ Francisco López Barreras, (2007), Forbehandling og matkonservering , LibrosEnRed, s. 76
  5. ↑ Roberto Marbán (9. oktober 2022). "Bomba-risen, i fare for å forsvinne: "Hva ser regjeringen etter, at vi forlater feltet og samler inn pensjonen ? Debatten (digital avis) . Hentet 9. oktober 2022 . «samfunnet, nasjonale og regionale institusjoner, har forpliktet seg til å bekjempe sprengning med ett enkelt godkjent produkt, som bortsett fra å være dyrt, viser seg å være ineffektivt [...] ugress som bare ett produkt er tillatt mot. Over tid har disse urtene satt seg, og det er som om du legger kompost til dem. Og på toppen av det er dette produktet veldig dyrt. Uten andre våpen mot ugress fungerer de som lighteren som tenner gassen og lar soppen spre seg». 
  6. ↑ ANA GARCIA. «Calasparra-ris er et stadig mer etterspurt produkt» . RTVE Murcia . Hentet 9. oktober 2022 . «eksplosjonen og de høye temperaturene vi hadde. Det har gitt oss en liten nedgang i bombarisen». 

Se også