Wok
Woken [på tradisjonell kinesisk ,鑊; Forenklet kinesisk : 镬; hanyu pinyin : guō (på mandarin ), wok (på kantonesisk )] er en type panne som brukes i Fjernøsten og Sørøst-Asia .
Det kinesiske tegnet鑊 er identisk med 鍋 honk ifølge språklig forskning. Det er en slags rund panne og er karakteristisk for å være konveks i bunnen, gjennomsnittlig størrelse er vanligvis 30 cm eller mer i diameter . Det er vanligvis laget av stål , støpejern og det finnes til og med eksempler på aluminium .
Historikk
Opprinnelsen til woken er ikke klar, det antas at den har sin opprinnelse i Kina, India eller Sørøst-Asia, siden denne typen panner og måten å lage mat i dem er veldig vanlig på disse stedene. [ 1 ]
Bruker
Denne pannen brukes til å sautere mat ved hjelp av en konstant bevegelse kjent i kinesisk mat ( kantonesisk ) som " wok hei ", slik at maten holder smaken og lukten intakt. Bortsett fra å sautere mat, kan woken også brukes til steking eller damping ved å plassere en bambusdamperkurv (eller mushiki ) på toppen.
Sysselsetting
- Woken må brukes svært varm og med høy flamme .
- Du må forvarme den i et minutt.
- For å sautere brukes et minimum av olje.
- Når ingrediensene er tilsatt er det nødvendig å røre konstant ( rørsteking ).
- Når woken er brukt, vaskes den kun med varmt vann og en bambusbørste.
- For å lagre den må den tørkes og beskyttes med et lag olje for å forhindre oksidasjon .
- Første gang en ny wok brukes må den "krydres" for å lage et beskyttende lag. «Herdingen» gjøres ved å legge woken med olje på bålet slik at den brenner og fester seg til overflaten.
Fordeler
Den største fordelen med woken, bortsett fra materialene som brukes i konstruksjonen, er den konkave delen inne i den. Denne formen gir et lite område med intens varme i bunnen av woken med en relativt liten mengde drivstoff. Formen gjør også at maten kan røres i forskjellige deler av pannen uten fare for å velte eller renne over. De buede veggene gir muligheten for at ingen mat fester seg til overflaten, og hvis den gjør det, er temperaturen mye lavere enn på bunnen og derfor vil den ikke brenne seg (som gir opphav til en endring i smaker).
Se også
Referanser
- ^ "det antas at dens opprinnelse var Kina, India eller Sørøst-Asia, siden denne typen panne og matlagingsmåte i dem er veldig vanlig på disse stedene." .
Eksterne lenker
Wikimedia Commons har et mediegalleri om Wok .
