Piper nigrum

Sort
pepper Vanlig pepper
taksonomi
Kongerike : anlegg
Divisjon : Magnoliophyta
klasse : Magnoliopsida
Bestilling : Piperales
familie : Piperaceae
kjønn : Piper
Arter : Piper nigrum
Carlos L.
Svart pepper
Næringsverdi per 100 g
Energi 263kcal 1100kJ
karbohydrater 63,95 g
 • Sukker 0,64 g
 • Kostfiber 25,3 g
fett 3,26 g
protein 10,39 g
Vann 12,4 g
Retinol (vit. A) 27 μg (3 %)
Tiamin (vit. B1 ) 0,108 mg (8 %)
Riboflavin (vit. B 2 ) 0,180 mg (12 %)
Niacin (vit. B3 ) 1 143 mg (8 %)
Vitamin B6 0,291 mg (22 %)
Vitamin C 0 mg (0 %)
Vitamin E 1,04 mg (7 %)
vitamin K 163,7 μg (156 %)
Kalsium 443mg (44%)
Jern 9,71 mg (78 %)
Magnesium 171 mg (46 %)
Kamp 158 mg (23 %)
Kalium 1329mg (28%)
Natrium 20 mg (1 %)
Sink 1,19 mg (12 %)
% av anbefalt daglig mengde for voksne.
Kilde: Svart pepper i USDA Nutrient Database .

Piper nigrum er en art av Piperaceae - familien , dyrket for sin frukt, som brukes tørt som krydder . Frukten er en drupe (omtrent 5 mm) som kan brukes hel eller pulverisert, og oppnå varianter som svart, hvit eller grønn, med den eneste forskjellen er graden av modning av kornet.

Beskrivelse

Det er en klatrende flerårig art som kan vokse mer enn 4 m støttet av trær, espalier eller annen støtte. Den sprer seg lett ved å sette ut røtter så snart stilkene berører bakken. Bladene er vekslende, hele, omtrent 5 til 10 cm lange og 3 til 6 brede. De små blomstene vises i hengende klaser i akslene på bladene, de er 4 til 8 cm lange, selv om de blir 7 til 15 cm lange etter hvert som fruktene modnes. Frukten er en drupe som blir en pepperkorn når den er moden.

Typer i henhold til deres modning

Variantene av pepper skyldes den forskjellige modningen av plantens frukter:

Det finnes andre pulver og korn som feilaktig kalles "pepper", som rød pepper og guayabita pepper eller søt pepper , men disse er ikke ekte peppertyper.

Historikk

Pepper har blitt dyrket siden antikken, opprinnelig i India . Det er en falsk oppfatning at det i middelalderen ble malt og brukt for å motvirke smaken av råtnende mat. Det er ingen bevis for å bekrefte en slik uttalelse, og etter historikeres mening er det ganske usannsynlig, siden pepper i disse dager var en luksusgjenstand , bare tilgjengelig for den velstående klassen som kunne ha mat i god stand. [ 1 ]

Den ble introdusert til Hellas av Alexander den store . Det antas at Eudoxo de Cícico var den første europeeren som i tillegg til andre krydder brakte pepper til det gamle kontinentet.

Araberne kontrollerte handelen med pepper og mange andre krydder i århundrer, og etter det bysantinske imperiets fall var det Venezia som delte ut og samlet inn gullet for å betale østen for pepper og andre krydder nesten utelukkende. Det var et så sjeldent og dyrt produkt at det ble brukt som valuta i middelalderen.

Dens høye verdi var en av grunnene til at portugiserne søkte ruten til krydderøyene i øst , rundt Afrika , og Christopher Columbus i vest. [ 2 ]

smak

Pepperen får sin skarpe smak fra den sammensatte piperinen , som finnes i fruktens skall og i frøet. Milligram for milligram, raffinert piperin er omtrent én prosent så varmt som capsaicin i chilipepper . Skallet av kjernen, som er igjen i sort pepper, inneholder også luktende terpener , inkludert pinen , sabinen , limonen , caryophyllene og linalool som gir visse sitrus-, treaktige og florale toner. Disse luktene mangler i hvit pepper, som har skallet fjernet. I stedet kan hvit pepper få noen forskjellige lukter ( til og med muggen ) fra det høyere gjæringsstadiet. [ 3 ]

Pepper mister smak og aroma hvis den blir stående i friluft når den er plukket, så lufttett lagring bevarer aromaen og smaken lenger. En annen måte at pepper mister smaken er å utsette den for lys for lenge, siden den kan forvandle piperin til isochavicin (nesten smakløst). Når de er malt, kan de aromatiske forbindelsene i pepper fordampe raskt, og det er derfor det anbefales i kulinariske oppskrifter å male hele pepperkorn rett før bruk. Til dette brukes pepperkverner som maler eller knuser hele pepperkorn i stedet for pepperbøsse med allerede kvernet pepper. Pepperkverner har blitt brukt i europeiske kjøkken siden 1800-tallet. XIV , men mørtelen som ble brukt før disse for å knuse pepper, forble også en populær metode i århundrer.

Bruker

Den brukes over hele verden som krydder , både i pølser som blanding for saltlake eller i ulike gryteretter og salte og søte retter. Den danner et perfekt par sammen med salt . [ referanse nødvendig ]

Det ble tidligere brukt til behandling av gonoré og kronisk bronkitt. [ referanse nødvendig ]

Pepper har en viktig bruk i hjemmemedisiner som hostelindring, men hyppig forbruk gir også helsemessige fordeler takket være piperin, dens viktigste aktive ingrediens. Studier viser at denne komponenten er effektiv mot betennelse og for å forhindre for tidlig aldring på grunn av mengden antioksidanter.

Det antas at det også kan være viktig for å forhindre degenerative sykdommer i hjernen og stimulere hudpigmentering, ideelt for de med vitiligo . [ 4 ]

Taksonomi

Piper nigrum ble beskrevet av Carlos Linnaeus og publisert i Species Plantarum 1: 28. 1753. [ 5 ]

Etymologi

Piper : generisk navn som kommer fra det latinske pigmentum (pigment, fargestoff) i motsetning til formen på andre språk som fransk ( poivre ), italiensk ( pepe ), tysk ( Pfeffer ) eller engelsk ( pepper ), der ordet kommer fra det latinske piper , dette igjen fra det antikke greske πέπερι péperi , og dette fra sanskrit pippalī .

nigrum : latinsk epitet som betyr "svart i fargen"

Synonym

Se også

Notater

  1. ^ O'Connell, John (2016). The Book of Spice: Fra anis til sumak . Penguin Random House Publishing Group Spania. ISBN  97-8849-9927-00-8 . Hentet 12. oktober 2017 . 
  2. ^ " Spice Trade and the Age of Discovery " . Hentet 6. september 2022 . 
  3. ↑ McGee s. 428.
  4. ↑ «Fordeler med svart pepper - naturlige rettsmidler 2019» . 
  5. ^ " Piper nigrum " . Tropicos.org. Missouri botaniske hage . Hentet 25. august 2014 . 
  6. ^ " Piper nigrum " . Plantelisten . Hentet 25. august 2014 . 

Bibliografi

  1. AFPD. 2008. African Flower Plants Database - Base de Donnees des Plantes a Fleurs D'Afrique.
  2. CONABIO. 2009. Taksonomisk katalog over arter i Mexico. 1. I hovedstaden Mexico. CONABIO, Mexico by.
  3. Flora of China Redaksjonskomité. 1999. Flora of China (Cycadaceae through Fagaceae). 4: 1–453. I CY Wu, PH Raven & DY Hong (red.) Fl. Kina. Science Press og Missouri Botanical Garden Press, Beijing og St. Louis.
  4. Forzza, RC 2010. Liste over Flora do Brasil-arter https://web.archive.org/web/20150906080403/http://floradobrasil.jbrj.gov.br/2010 . Botanisk hage i Rio de Janeiro, Rio de Janeiro.
  5. Funk, VA, PE Berry, S. Alexander, TH Hollowell og CL Kelloff. 2007. Sjekkliste for plantene til Guyana-skjoldet (Venezuela: Amazonas, Bolívar, Delta Amacuro; Guyana, Surinam, Fransk Guyana). Styre US Natl. urt. 55: 1–584. Se i Biblioteket for biologisk mangfold
  6. Hokche, O., PE Berry & O. Huber. (red.) 2008. New Cat. Fl. Vasc. Venezia. 1–860. Botanical Institute of Venezuela Foundation, Caracas.
  7. Idárraga-Piedrahíta, A., RDC Ortiz, R. Callejas Posada & M. Merello. (red.) 2011. Fl. Antioquia: Kat. 2: 9–939. Universitetet i Antioquia, Medellín.
  8. Nelson, CH 2008. Kat. Pl. Vasc. Honduras 1–1576. Sekretær for naturressurser og miljø, Tegucigalpa.
  9. Trelease, W. & T. G. Yuncker. 1950. Piperac. N. Sør-Amerika. 1–838. University of Illinois Press, Urbana.

Eksterne lenker