Bananblad

Bananbladet eller plantainbladet er en del av banan- eller plantaintreet ( Musa spp. ) med et mangfold av menneskelig bruk i forskjellige kulturer i verden, spesielt i tropiske områder . Dette er fordi de er store, motstandsdyktige, fleksible, vanntette og veldig dekorative. De brukes til å lage mat, inneholde, pakke inn eller servere forskjellige kulinariske preparater , for eksempel güirila , hallacas , otak-otak , sadhya eller tamales . I tillegg er de et dekorativt element for visse hinduistiske og buddhistiske seremonier . Det tørkede bladet er også nyttig for å lage klær, bånd, tau osv. og de er et verdsatt materiale i flere lokale håndverk, så vel som i uformell konstruksjon, for å lage tak og gjerder . [ 1 ] I landbruket er bananblader verdsatt for å produsere mulch og substrat , eller for å pakke frukt og grønnsaker. [ 2 ]

Funksjoner

Bananbladet er et bredt, avlangt eggformet blad med finnede årer . Den består av fire deler: en bladskjede , en voksaktig, ribbet petiole , en stor lamina og et stumpe vedheng . Musa - blader er blant de største fotosyntetiske overflatene som er kjent, og kan måle opptil 5 m lange × 1 m brede. [ 3 ]

Det unge bladet kommer ut av banantreet på det forrige bladet og går gjennom to prosesser: en første av vekst, der den er viklet i en dobbel spiral, og en andre med åpning. Selv om spennvidden kan variere avhengig av værforhold og landbruksvariasjon, tar det omtrent en uke å åpne helt. [ 4 ] Den sentrale ribben fjernes vanligvis når de skal tilberedes. [ 5 ] Den ene siden er litt bredere enn den andre, på grunn av måten den rulles sammen før den modnes; denne forskjellen er merkbar i Cavendish -varianten . [ 3 ]

Kjøkkenbruk

Bananblader spises ikke, og kastes etter å ha spist innholdet. De har ulike bruksområder på kjøkkenet: de brukes som en biologisk nedbrytbar tallerken til å servere mat på toppen av, eller de pakker også inn mat under matlagingen for å beskytte den. Denne kulinariske metoden er kjent som papillote . Damping med bananblader gir en subtil søt og jordaktig smak og aroma til retten. [ 6 ] ​[ 2 ]​ I visse kulturer der jordovner er tradisjonelle , for eksempel Yucatecan píib eller hawaiisk imu , brukes bladene til å pakke inn mat, dekke ovnen eller dekke veggene. [ 7 ]

For å gjøre dem bøyelige, grilles de først lett på en varm takke eller takke , og den midterste ribben fjernes. [ 5 ] I noen indiske , filippinske og khmerske (kambodsjanske) oppskrifter brukes bananblader som stekepapir . Bladene blir deretter kastet.

Tropisk Afrika

De viktigste landene på det afrikanske kontinentet hvor bananer produseres er Burundi , Kongo-Kinshasa , Kenya , Rwanda , Tanzania og Uganda . I Kongo-Kinshasa brukes bananblader hovedsakelig til å pakke inn matvarer som liboke og som fôr til drøvtyggere . [ 2 ] I tillegg er de nyttige for oppbevaring av mat, servering som tallerken og til og med kopper med bananblader er laget for å drikke suppe.

Over hele området blir de ofte tørket og vevd inn i kurver eller brukt som bordmatte. I Sør-Kivu brukes det til å lage klær, mens det i Nord-Kivu er mer vanlig å bruke til polstring av senger. [ 2 ]

I Teke - stammen , som bor i de to Kongos og Gabon , er en typisk rett cassava tilberedt i et bananblad, kalt manioc batéké på fransk ( ongwèlè , ekwo , kakwo eller kekwo på de forskjellige lokale Teke-språkene ). I Ekvatorial-Guinea er en tilsvarende rett abalá , som er en deig av malanga eller kassava, palmeolje og salt. Den pakkes inn i bananblader og kokes i en gryte med vann i en halvtime.

I Nigeria tilberedes moin-moin , en bønnerøre med tørket rekepulver og andre krydder, vanligvis i bananblader.

I det sentrale Uganda bruker Baganda , et av de intranasjonale folkene i Uganda, bananbladene til å koke luwombo eller oluwombo ; en blanding av soppstuing og tidligere sautert kjøtt som senere pakkes inn i bananblader og omrøkes i timevis.

Tropical America

I Colombia er det mye brukt som en wrap for tamales , en typisk mat i alle regioner i landet.

I området Manabí , Ecuador , er tonga en tradisjonell risbasert rett blandet med peanøtter og kylling pakket inn i forskjellige bananblader.

I Honduras brukes bananbladet til å pakke inn kylling- eller svinetamales. Den brukes også til å pakke inn ostemasse, et produkt utvunnet fra fermentert melk.

I Mexico brukes bananbladinnpakningen til tamales i sørøst i landet i noen regioner i Oaxaca og Veracruz og i delstatene Tabasco, Chiapas, Campeche, Quintana Roo og Yucatán.

I Peru brukes den til å pakke inn tamales og chapanas ; [ 8 ] I jungelen brukes den til patarashca og juane .

I Venezuela brukes bananbladet også til å pakke inn hallacas , en typisk julemat.

Tropisk Asia

Ris pakket inn i bananblader er typisk for alle tropiske områder i Asia, selv om hvert sted tilfører forskjellige krydder. For eksempel, i Indonesia tilberedes lemper , noen ganger med kylling , fisk eller kjøttbomull . Tilsvarende er lontong , selv om den vegetariske versjonen kalles arem-arem . I det sørlige Sulawesi tilberedes den med kokosmelk og kalles burasa . Ekvivalentene i vietnamesisk mat er bánh tét og rượu nếp . I Kina kan zongzi rulles i bananblader, selv om det er mer vanlig i langbladede bambusblader . Ris i bananblad , kalt kalapata bhata (কলাপাতা ভাত) på bengali , spises også i India .

Sør- indisk mat serveres vanligvis på bananblader.

Det er vanlig i bengalske og sørindiske kjøkken å bruke bananblader som en rett for å servere maten, spesielt på tradisjonelle festivaler i Andhra , Telangana , Tamil Nadu , Karnataka , Kerala , Odisha og Vest-Bengal , samt i Nord- og Øst -Bengalen. øya Sri Lanka . I Bengal består en rett kalt bhetki paturi (ভেটকি মাছের পাতুরি) av fisk marinert i sennepspasta , og saktekokt innpakket i bananblader. [ 9 ] Bhetki eller ilish kan brukes . I Tamil Nadu tørkes bladene fullstendig og brukes som emballasjemateriale for mat, og de lages også til kar for væsker. De tørkede bladene kalles vaazhai-ch-charugu (வாழைச் சருகு) på tamilsk .

I Kambodsja er prahok en pasta-lignende krydder laget av fermentert fisk som er pakket inn i et bananblad som skal tilberedes. I vietnamesisk mat brukes bananblader til å pakke inn matvarer som cha-lua .

På Filippinene er den tradisjonelle juleretten bibingka , en bakt risdeig, tilberedt i en leirgryte kledd med bananblader. Espasol er en veldig søt filippinsk dessert som også vanligvis rulles sammen i disse bladene.

Tropical Oceania

Bananblader brukes i Oseania hovedsakelig for å fore og dekke jordovner, for eksempel Kanak-ovnen , Hawaii-ovnen ( imu ) eller Tahiti-ovnen ( ahi ma'a ). Rapa Nui-folket på Påskeøya bruker bananbladene til å tilberede kjøtt eller fisk i umu pae .

På Tahiti og andre polynesiske øyer er poke eller po'e en deig pakket inn i et bananblad og tilberedt i ahi ma'a . Faroa 'ipo tilberedes på samme måte .

Annen bruk

Seremoniell bruk

Både hinduer og buddhister bruker bananblader som et dekorativt element i religiøse arrangementer som festivaler eller bryllup. Bananen representerer fruktbarhet, regenerering og lykke.

Balinesiske hinduer lager beholdere av bananblader for å plassere på toppen av blomsteroffer kalt canang dedikert til hyang (ånder eller guder) og andre guder. Canang-offer er plassert i templene og husene på Bali .

I Øvre Myanmar brettes bananblader på origami-måte for å lage store konisk formede tilbud som lokalt er kjent som ဖက် စိမ်း ကွမ်း တော င် ( kund ).

I Thailand lages boller kalt กระทงkrathong , som er et viktig element i den tradisjonelle festivalen ลอยกระทงLoy Krathong , som finner sted under fullmånen i den tolvte månemåneden. [ 10 ] Denne feiringen hedrer "vannets mor", Phra Mae Kong Kha , [ 11 ] så krathongskålen fylles med offergaver og flyter på overflaten av vannet. Faktisk betyr 'Loy Krathong' bokstavelig talt '[la] flyte' ( loi ) 'det hellige kar' ( krà-tong ). Krathongen etterligner formen til en lotusblomst , og inkluderer blomster eller blader av andre planter, røkelsespinner og stearinlys . Lysene tennes, et ønske blir gitt, og de blir liggende i vannet slik at strømmen skal frakte bort krathong og med den uflaks. [ 11 ] Andre asiatiske land deler også denne festivalen: Myanmar, Laos , Kambodsja , India og Kina . [ 10 ]

Under Gaņeśa Chaturthī Hindu-festivalen dekorerer folket i Maharashtra templer og hjem med banan- og mangoblader og sukkerrør. [ 12 ] Bananblader representerer vekst og regenerering, så vel som renhet. [ 13 ] I populærkulturen i Bengal giftet guden Ganesha seg med et banantre for å skaffe mat til moren sin. [ 14 ]

I cubanske Santería er mange adimú- tilbud pakket inn i bananblader. Oguidi er et tilbud laget av maisdeig , eddik og forskjellige krydder pakket inn i et bananblad og gitt til forfedrenes Orishá , Oya , sammen med honning eller stokkmelao . [ 15 ] Ekrú er et annet lignende tilbud, men deigen, i stedet for å være mais, er laget med svartøyde bønner. [ 16 ] På samme måte er eko adimú av maisdeig pakket inn i bananblader som er dedikert til Obatalá med honning, til Oshún med skall , til Yemayá med melasse, til Elegguá med corojo , etc. [ 17 ]

Husdyrbruk

Bortsett fra den dekorative og gastronomiske bruken, brukes bananbladet også i husdyrhold, landbruk og næringsmiddelindustrien. I følge FAO er de fleste studier på landbruksbruken av bananer utført i latinamerikanske land, siden de til sammen produserer mellom en fjerdedel og en tredjedel av verdens totale. [ 18 ] I Brasil og andre søramerikanske land blir bladene og stilken til bananen bevart gjennom en prosess med ensilasje , [ 19 ] og fungerer dermed som mat for husdyr. Stengelen er mer fordøyelig for dyr enn bladet, og en studie av Fundación CIPAV , basert i Cali , Colombia , viste at forholdet 4:1 (henholdsvis stilk og blad) simulerer næringsinnholdet i fôr . [ 20 ] Å fôre dette fôret til lakterende kyr frarådes, men kviger er . Det er imidlertid observert et svært lavt frivillig inntak og dyret vil foretrekke å spise noe annet, så de bør kun administreres når andre matvarer ikke er tilgjengelige. [ 19 ] ​[ 20 ]​ Hver del av planten (moden eller umoden frukt, blad, stilk, blomst) bortsett fra røtter og suger kan og har blitt brukt til å mate husdyr i forskjellige deler av verden. [ 18 ]

Industriell bruk

I Côte d'Ivoire , verdens største kakaoprodusent og Afrikas største bananprodusent, brukes bananblader i kakaofjæringsprosessen . [ 21 ] Kjernene legges på blader spredt på bakken og deretter dekket med flere blader. Dette er den tradisjonelle måten i små kakaoplantasjer, mens det i storindustri er mer vanlig å bruke presenning . [ 22 ]

I næringsmiddelindustrien i forskjellige tropiske land brukes bananblader som matemballasje . I Kerala, India, har bananblader historisk sett vært den tradisjonelle emballasjen for salg, kjøp og transport av mat, frem til bruken av PET (polyetylentereftalat), det samme som brukes til plastflasker . [ 23 ] Imidlertid har problemet med plast og dets enorme miljømessige fotavtrykk økt i ulike deler av verden, spesielt i Asia, tilbake til bruken av bananblader, siden de er et fullstendig biologisk nedbrytbart produkt , og derfor bærekraftig . Så sent som i 2019 har supermarkeder i Thailand og Vietnam begynt å pakke frukt og grønnsaker i bananblader. [ 24 ]

Bruk som skrivestøtte

Banan og palmeblader var historisk den viktigste skriveflaten for mange sørasiatiske folk, noe som har påvirket utviklingen av deres skrivesystemer. [ 25 ] Det er foreslått et nært forhold mellom den avrundede formen til bokstaver i brahmiske alfabeter som burmesisk , singalesisk , javanesisk eller oriya . Skriverne brukte sirkulære former da bladene risikerer å brekke hvis skarpe vinkler eller rette linjer er skrevet på dem. Faktisk forekommer bokstavene i disse alfabetene som har rette linjer, bare vertikalt eller diagonalt, men sjelden horisontalt for ikke å gå mot de finnede venene på bladet.

I slike situasjoner fungerer bladårene som linjer å skrive og skille tekstlinjer. Dette antas å ha vært så innflytelsesrik i utviklingen av rongorongo-skriftet på Påskeøya at mange tretavler med vilje ble riflet for å etterligne overflaten til et bananblad. [ 26 ]

Se også: Palmebladmanuskripter

Uformell bruk

På steder hvor det dyrkes bananer, enten det er i Afrika, Amerika eller Asia, er det vanlig å bruke bladene som en improvisert paraply når det regner. [ 7 ] De holdes av bladstilken, opp ned og på ryggen.

I Afrika brukes de gamle bladene til å pakke inn bananklaser for å hindre flaggermus og fugler i å spise dem. [ 2 ] I Nigeria og andre deler av Vest - Afrika regnes gamle og nedbrutte bananblader som nyttige som substrat for dyrking av visse sopp som halmsopp . [ 27 ]

I Polynesia brukes bladene til fe'i-bananen til å lage tak, pakke varer eller pakke inn sigaretter. De gamle hawaiianerne brukte bananblader som et hvitt flagg , det vil si for å be om våpenhvile. [ 7 ]

I Malaysia er det en skikk for kvinner å bade i et avkok av plantainblader femten dager etter fødselen, da de representerer fruktbarhet og velstand. [ 7 ]

Salg

Bananblader finnes for salg på markeder og selges etter vekt eller antall blader. [ 5 ] De er også allerede vakuumpakket i supermarkeder i 1 kg eller 500 g pakker.

Se også

Referanser

  1. ↑ Molina, AB; Eusebius, J.E.; Roa, VN; Van den Bergh, I. Fremme forskning og utvikling av bananer og groblad i Asia og Stillehavet 11 . Bioversity International. s. 84. 
  2. ↑ abcde Kamira , M .; _ Sivirihauma, C.; Ntamwira, J.; Ocimati, W.; Katungu, M.G.; Bigabwa, JB; Vutseme, L.; Blomme, G. (2015). "Husholdningsbruk av bananplanten i den østlige demokratiske republikken Kongo" . Journal of Applied Biosciences . doi : 10.4314/jab.v95i1.1 . Hentet 27. april 2021 . 
  3. ↑ a b Leon (1987). Botanikk av tropiske avlinger . Interamerikansk institutt for samarbeid om landbruk. s. 94. ISBN  9789290391326 . Hentet 26. april 2021 . 
  4. ↑ Carlier, J.; DeWaele, D.; Escalant, J. V. (2002). "Vedlegg V. Utviklingsstadier av et bananblad (Brun, 1963)" . Global evaluering av bananresistens mot Fusarium-visne, Mycosphaerella-bladflekksykdommer og nematoder . Bioversity International. s. 42. ISBN  9782910810542 . Hentet 26. april 2021 . 
  5. ↑ a b c Muñoz, R. . "Bananblad" . Encyclopedic Dictionary of Mexican Gastronomy . Larousse Kjøkken . Hentet 26. april 2021 . 
  6. ↑ Sinha, A. (15. oktober 2018). "Alt du trenger å vite om matlaging i bananblader" . Mine oppskrifter . _ Hentet 26. april 2021 . 
  7. ↑ a b c d Purdue University. «Bananer» . Hagebruk og landskapsarkitektur (på engelsk) . Hentet 26. april 2021 . 
  8. ↑ Acurio, Gaston (2008). Larousse av peruansk gastronomi: en illustrert gastronomisk ordbok . Lima: QW Publishers. s. 186. ISBN  9789972589379 . 
  9. ↑ Historien om mat: En illustrert historie om alt vi spiser . Dorling Kindersley Ltd. 2018. s. 197. ISBN  9780241428115 . Hentet 26. april 2021 . 
  10. ^ a b "ลอยกระทง Loy Kratong Festival" . Tidsskrift for Institutt for kulturfremme, Kulturdepartementet (på thai) . 2015. Arkivert fra originalen 4. mars 2016 . Hentet 16. mai 2021 . 
  11. ↑ a b นางสุดารัตน์ เสี้ยมแหลม. "ภูมิปัญญาไทยกับงานใบตอง" (på thai) . Arkivert fra originalen 13. desember 2011. 
  12. ^ Subramuniya (1998). Loving Ganeśa: Hinduism's Endearing Elephant-faced God (på engelsk) . Motilal Banarsidass forlag. s. 299. ISBN  9788120815063 . Hentet 26. april 2021 . 
  13. ^ "Tradisjonelle fordeler ved naturens gave av banantre for helsen din" . Atchayapathra Foods . 8. desember 2020 . Hentet 26. april 2021 . 
  14. ↑ "Visste du at Ganesha giftet seg med et banantre? All informasjon du trenger om Ganesha's Banana Bride» . Times Now News (på engelsk) . Hentet 26. april 2021 . 
  15. ↑ Loyal Burguillos, S. (2020). «Osha-Ifá-regelen: kvinners rolle i cubanske Santería» . Hentet 27. april 2021 . 
  16. ^ Madan, M. (2014). Lommemanual for Santeros . Òrúnmìlà-utgaver. s. 87. ISBN  9789806557024 . Hentet 27. april 2021 . 
  17. ↑ Hernandez, P.; Avedo, M. (1998). Afro-cubansk Santeria: Synkretisme med den katolske religionen: seremonier og orakler . Eride redaksjonell. s. 181. ISBN  8489995109 . 
  18. ^ a b Babatunde, GM "Røtter, knoller, plantains og bananer i dyrefôring" . FNs mat- og landbruksorganisasjon . Hentet 28. august 2021 . 
  19. ^ a b "Kyr elsker dette planteavfallet og du sparer pengene" . Indian Cattle (på engelsk) . 13. november 2019 . Hentet 28. august 2021 . 
  20. ^ a b Ffoulkes, D.; Preston, TR (1977). "Bananplanten som storfefôr: Fordøyelighet og frivillig inntak av forskjellige proporsjoner av blad og pseudostamme" . Tropical Animal Production (på engelsk) 3 (2) . Hentet 27. august 2021 .  Også tilgjengelig på ResearchGate
  21. ↑ Dano, Sébastien; Manda, Pierre; Dembele, Ardjourma; Kouassi Abla, Ange; Bibaud, Joel; Gouet, Julien; Ze Maria Sika, Charles (28. november 2013). "Påvirkning av gjærings- og tørkematerialer på forurensning av kakaobønner av Ochratoxin A" . Toxins 5 ( 12): 2310-2323. ISSN 2072-6651 . PMC 3873687 . PMID 24287569 . doi : 10.3390/toksiner5122310 . Hentet 28. august 2021 .    
  22. ↑ ib. side 2316
  23. ^ John, P.I. (2005). "The Glassified PET" . Plasmavitenskap og skapelsen av rikdom . Tata McGraw-Hill Pub. Co. p. 261 . ISBN  0-07-058557-1 . OCLC  60087852 . Hentet 28. august 2021 . 
  24. ↑ General, R. (8. april 2019). "Supermarkeder i Asia bruker nå bananblader i stedet for plastemballasje" . Neste Shark (på engelsk) . Hentet 28. august 2021 . 
  25. ^ Steever, S.B. (1996). Tamilsk skriving . Verdens skrivesystemer . Oxford University Press. s. 426 . ISBN  0-19-507993-0 . 
  26. ^ Barthel, T.S. (1971). «Pre-contact Writing in Oceania». Aktuelle trender i lingvistikk . DeGruyter . s. 1169. 
  27. ↑ Belewu, M.; Belewu, K.Y. (2005). "Dyrking av sopp (Volvariella volvacea) på bananblader" . African Journal of Biotechnology ( University of Ilorin) 4 (12). ISSN  1684-5315 . doi : 10.4314/ajb.v4i12.71441 . Hentet 27. april 2021 . 

Eksterne lenker