I gastronomi er al dente tilstanden for tilberedning av pasta (og av og til ris ) som, når den kokes, gir en viss motstand (fasthet) når den bites . Hvorfor koke pasta "al dente"? Eroski forbruker. Åpnet 19.10.2011.</ref> Pastaen er fast, men ikke hard. Navnet kommer fra italiensk , der uttrykket betyr, nettopp, " til tannen ". Kan påføres i utvidelse til grønnsakerkokte skal de være noe "sprø" - eller i det minste gi en viss motstand ved bitt. Det regnes ofte som den ideelle måten å tilberede pasta på; i alle fall gjør det at pastaen holder seg fast, dette er spesielt viktig i " al forno " (bakte) pastaretter.
Uttrykket må ikke forveksles med det faktum at pastaen (eller en hvilken som helst annen ingrediens) må " holde seg til tennene ", noe som betyr at uttrykket er akkurat det motsatte, siden dette vil føre til at pastaen blir overkokt.
Senk pastaen i noen sekunder i kaldt vann og fjern den raskt, hindrer kokingen i å fortsette når pastaen er tatt av varmen.