Wienerpølse

Frankfurt-pølse ( for byen Frankfurt am Main eller Frankfurt ), kalt på tysk Frankfurter Würstchen (forkortet Frankfurter ) er en type brühwurst ( tysk skoldet pølse ) laget av svinekjøtt fylt i naturlig sauetarm ( seiling ). Dens spesielle smak oppnås takket være en spesiell røykeprosess . Frankfurt-pølse ble opprinnelig produsert uten nitritt . Etter herde- og røykeprosessene legges de gyllengule røkepølsene med silkematt glans i trebokser mellom individuelle pergamentlag.

Frankfurters blir aldri tilberedt, de varmes bare opp i omtrent åtte minutter i varmt vann. De spises tradisjonelt med brød , sennep , pepperrot og potetsalat .

Historikk

Navnet Frankfurter Würstchen dukker opp i Tyskland rundt 1860 som en beskyttet geografisk opprinnelsesbetegnelse og kan bare brukes til pølser siden 1929, da de faktisk kommer fra Frankfurt am Main-området (vanligvis fra spesialslaktere i Neu-Isenburg og Dreiich ). [ 1 ] I Frankfurt am Main har denne typen pølse vært kjent siden 1200-tallet.

Denne pølsen ble først nevnt i 1562 , under kroningen av Maximilian II . [ referanse nødvendig ]

Komposisjon

Den tyske loven om matovervåking er veldig streng med hensyn til sammensetningen og produksjonen av denne pølsen, og krever at denne brühwursten lages av et utvalg svinekjøtt , som er røkt etter fylling.

Kontrovers

Wien-pølsen ligner på Frankfurt-pølsen, bortsett fra at den bruker en blanding av svinekjøtt og storfekjøtt . De ble skapt og popularisert av den tyske slakteren Johann Georg Lahner ( 1772 - 1845 ), etablert i Wien siden 1805 fra Frankfurt , som kalte denne varianten Frankfurter ('Frankfurt'), et navn som de ble popularisert med i store deler av verden. verden.

I Østerrike , Nord-Amerika og andre land kalles Wien-varianten Frankfurter , dette er den som brukes i de populære pølsene . Imidlertid er det i Tyskland og Sveits kjent som Frankfurter til den som opprinnelig kommer fra byen Frankfurt , laget kun med svinekjøtt, og Wiener ('Wiener') til den typiske østerrikske varianten, laget med en blanding av svinekjøtt og storfekjøtt.

Det finnes også en variant laget utelukkende med biff eller biff kalt Rinder-Frankfurter . Denne varianten utgjør et alternativ for kosher- eller halalmat for de som bekjenner henholdsvis jødedom eller islam , siden disse religionene strengt forbyr inntak av svinekjøtt .

Se også

Notater

  1. ↑ I henhold til en dom fra det 10. sivile kammer ved High Court of Berlin, som ble bekreftet av den føderale domstolen i 1955.

Eksterne lenker