Scoville-skalaen (/ skoˈvɪl /) er et mål på hetheten eller skarpheten i paprika (også kjent, avhengig av regionen, som chili , chili eller ajíes ). Disse plantefruktene, av slekten Capsicum , inneholder capsaicin , en kjemisk komponent som stimulerer den termiske reseptoren i huden , spesielt slimhinnene . Antallet Scoville Heat Units ( " SHU" ) indikerer mengden av capsaicin som er tilstede. Mange varme sauser De bruker Scoville-skalaen til å annonsere i kjøpesentre. [ referanse nødvendig ]
Denne skalaen skylder navnet sitt til Wilbur Scoville , som utviklet Scovilles organoleptiske test i 1912 . For å utføre denne testen fortynnes en løsning av chiliekstraktet i sukkervann til skarpheten ikke lenger kan oppdages av en undersøkerkomité, vanligvis fem; graden av oppløsning av ekstraktet gir sitt mål på skalaen. Dermed har en søt pepper , som ikke inneholder capsaicin, null på Scoville-skalaen. Med de hotteste paprikaene, som habanero -pepper , oppnås en grad på 300 000 eller mer. Dette indikerer at ekstraktet ble fortynnet 300 000 ganger eller mer før capsaicin var upåviselig. Den store svakheten ved denne metoden ligger i dens unøyaktighet, siden testen er underlagt menneskelig subjektivitet.
Graden av varmhet til enhver pepper, som vist på skalaen i "Scoville-enheter", er upresis, fordi arten i seg selv har variasjoner - som kan endres med en faktor på 10 eller enda mer - avhengig av avlingen, klimaet eller til og med av dyrkingslandet (dette gjelder spesielt for habaneros ). [ 1 ] Unøyaktighetene beskrevet i målemetodene bidrar til unøyaktigheten i verdiene. Når du tolker et skalaforhold, husk dette. [ 2 ]
| Scoville-enheter | Type chili
|
|---|---|
| 16M | ren capsaicin |
| 2 800 000-3 180 000 | Pepper X , Death Strain [ 3 ] |
| 1 900 500-2 480 000 | Dragon's Breath |
| 1 569 300-2 220 000 | Caroline Reaper |
| 1 300 000-2 000 000 | Naga Viper , Trinidad Scorpion Butch T |
| 855 000-1 041 427 | Naga Jolokia , Pod Chaguanas , Ghost Pepper [ 4 ] [ 5 ] |
| 350 000-580 000 | Habanero Savinas Red [ 6 ] [ 7 ] |
| 100 000-350 000 | Scotch Bonnet , [ 8 ] Chilidadler |
| 100 000-200 000 | Locoto eller rocoto eller manzano, [ 9 ] Krydret jamaicansk chili , Piri piri |
| 50 000–100 000 | Thai chili , Malagueta chili , Chiltepín chili , Piquín chili |
| 30 000-50 000 | Rød eller kajennepepper , gul chili , [ 8 ] Tabasco chili , Calabrese , noen typer chipotle chili [ 9 ] |
| 10 000-23 000 | Serrano chili , tre chili , noen typer chipotle chili [ 10 ] |
| 5000-15000 | chilipepper |
| 5000-8000 | New Mexico variant av Anaheim chili , [ 11 ] Ibarra chili pepper, ungarsk voks chili [ 12 ] |
| 2500-5000 | Jalapeno chili , Padrón pepper |
| 1500-2500 | Varm pepper , Sriracha saus |
| 1000-1500 | poblano chili |
| 1000-2500 | Anaheim chili [ 13 ] |
| 200-1000 | Capsicum , Pepperoncini , Banan Pepper |
| 0 | Ikke varm, grønn pepper |