Gastronomi i Aragon

Gastronomi i Aragon

Skinke fra Teruel , rosa tomat fra Barbastro , chilindrón kylling , kokt ajoarriero torsk , soul kaker
Territorium: Aragon , SpaniaSpania 
kulinarisk system: Middelhavskosthold
Inkludert i: Gastronomi i Spania
I slekt: Huesca · Zaragoza · Teruel
Representative elementer
Ingredienser: olivenolje , tomat , løk , frukt som Calanda fersken , sopp , kjøtt og ost , pølser som chistorra pølse , froskelår ...
Plater: Illustrert salat , chilindrón , ajoarriero torsk , chiretas , recao fra Binéfar , escalivada , tistel med mandler ...
Drikkevarer: viner ( Cariñena , Somontano ...), cava , Ámbar øl , whisky , retacía , pacharán ...
Kokker: Carmelo Bosque , Juan de Altamiras , Teodoro Bardají ...

Gastronomien i Aragon tilsvarer de eksisterende kulinariske skikkene i Aragon . Det er et kjøkken påvirket av naboene i nord og det østlige Middelhavet. Aragonsk mat har også rikelig med frukthager i Ebro -bassenget , så dens utmerkede frukt og grønnsaker er til stede i mange av rettene. Teodoro Bardají har blitt ansett som den viktigste teoretikeren og forskeren innen aragonisk gastronomi i store deler av det 20. århundre .

Mat

Frukt og grønnsaker

Ulike grønnsaker som tomater , løk ( løkene fra Fuentes de Ebro er spesielt kjente fordi de ikke biter), hvitløk , salat , agurker , tomater (som den berømte "rosa tomaten" fra Barbastro), og en lang etc. Plantasjen er rik langs Ebro -dalene . Blant fruktene må vi nevne fersken , med typer som har en opprinnelsesbetegnelse som den sene fersken fra Nedre Aragón, kjent som Calanda-fersken . De fra Campiel er også kjent for sin høye kvalitet, plommene fra de nedre breddene av Ebro, og pærene fra Don Guindo , i Teruel . De svarte olivenene fra Bajo Aragón er høyt verdsatt , hvorfra også olivada ( svart olivenpostei ) tilberedes. Likeledes regnes oljen fra Bajo Aragón som en av de beste i verden.

I følge Antonio Beltrán, forfatter av Cocina Aragonesa (1985), «I Aragón kan du hver dag hele året spise de første retter med grønnsaker, alt fra bisalter til artisjokker , fra borage - dronninger av matlagingsverdenen - til kardoner , grønne bønner og mange etceteras mer». [ 1 ] Borage er spesielt typisk for regionene i nærheten av Zaragoza , og tistler tilberedes med mandler , [ 2 ] typisk for aragonisk jul.

Sopp og sopp

I Aragon vokser ulike sopp som er høyt verdsatt i sin kulinariske tradisjon. Blant dem kan vi finne Lactarius deliciosus , kalt av disse landene rebollón , Boletus edulis , en av de mest verdsatte soppene på kjøkkenet for sin smak og tekstur, champignon , senderilla , østerssopp og også den svarte trøffelen .

Kjøtt og fisk

Viltkjøtt er rikelig : kanin , hare , rapphøns , etc. Noen saltkjøttpreparater er kjente , for eksempel Teruel-skinke . Innen matretter er det ternasco , som har et spesifikt navn på Ternasco de Aragón, og også lammet med chilindrón eller chiretas . Blant fuglene er chilindrón- kyllingen og pepitoriakyllingen kjent . Spekematen er også godt kjent , som risblodpølse , Graus longaniza og pølse .

I fiskefeltet er det ajoarriero-torsk (laget med saltet torsk ), baturra-torsk, harsk sardin (som er en del av populære retter som bønner med harske sardiner), aragonisk ørret , ørret Teruel-stil eller frosk ben .

Brød

Som i andre regioner i det indre av Spania, er brød i Aragon en mat av stor betydning i det tradisjonelle kostholdet, siden det har vært hovednæringen til aragonerne i generasjoner. [ 3 ] Den største forskningen på brødkulturen i Aragon ble publisert av Rafael Montal Montesa ( El pan y su influence en Aragón , 1997 Ed. IFC ). Noen typiske brød fra Aragon er trebuebrødet i Huesca, båndbrødet i Zaragoza eller stjernebrødet i Teruel. Samt noen ringformede brød kalt bisaltisk . Med den harde deigen tilberedes det masererte brødet , slik kandealbrød er kjent i aragoniske land.

Migas de pastor er veldig kjente , som vanligvis tilberedes med hvitløk, løk, bacon, chorizo ​​​​eller blodpudding og spises med druer. De ble forberedt av transhumantene som krysset regionen fra nord til sør gjennom ravinene. En brødkake kalt pan de cañada , typisk for Bajo Aragón , har fått navnet sitt fra cañadas .

Oster

Det finnes varierte og varierte oster av høy kvalitet, som den velkjente Tronchón-osten , som ble nevnt av Cervantes i Don Quixote , laget med sauemelk, noen ganger blandet med geitemelk. Også kjent er ostene fra Alcañiz (Santa Bárbara), Samper fra Calanda (Patamulo, Pañoleta, Los Valles og Los Tambores), fra Hecho og Ansó , Biescas , El Burgo de Ebro , Gistaín , Benasque , Benabarre , Radiquero (Monclús), Sahún , Sieso , Caspe (Arches Farm), etc.

Desserter og søtsaker

I Aragon er det deilige desserter og svært forseggjorte søtsaker, som fruktene av Aragon ( kandiserte frukter dekket med mørk sjokolade), Almudévar- flettet (laget av Huesca-konditoriet Tolosana), den russiske kaken ((i Spania er det kjent som en Huesca-spesialitet Ascaso-konditoriet i Huesca var det første konditoriet som laget det, etter å ha fått formelen, som visstnok skal være hemmelig, fra Artigarrède-konditoriet i Oloron Sainte Marie på den andre siden av den franske grensen, etablert i 1923 og som har den på Den har vært i salg siden da.Den kalles russisk fordi mandlene som den ble laget med i begynnelsen kom fra Krim-halvøya, et mytisk sted i den franske kollektive fantasien på den tiden som fortsatt husket slaget ved Sebastopol ført av Frankrike mot Russland i Krim-krigen på 1800-tallet.)), kastanjer fra Huesca ( marsipankastanjer dekket med karamell som i noen Huesca-konditorier gir dem en rød fargetone), Jaca -slips , guirlache , Pilar-brosteinene , soul-kakene , cocas , tobisen i San Jorge, fersken med vin , etc.

Drikke

Viner

Vinene fra Aragon har forskjellige opprinnelsesbetegnelser av god kvalitet:

På samme måte produseres viner under betegnelsen Vinos de la Tierra :

Utmerket kvalitet cava , muscatel , retacía (ratafía ) , pacharán , etc. er også produsert .

Retter

Konfekt

Geografiske indikasjoner

Matbeskyttede opprinnelsesbetegnelser

Vinbeskyttede opprinnelsesbetegnelser

Matbeskyttede geografiske indikasjoner

Vinbeskyttede geografiske indikasjoner

Supra-autonome (de deler et område med andre autonome samfunn)

Referanser

  1. ↑ Beltran, 2000 , s. Fire.
  2. ↑ Malcolm Coxall, (2013), Tradisjonelle juleoppskrifter i Spania , Cornelio Books
  3. ^ Ayuso, Miguel (15. juni 2021). «Kjøkkenet i tømte Spania (eller hvordan romerne, transhumance og hungersnød konfigurerte kokeboken på det indre av halvøya)» . Direkte til ganen . Hentet 29. august 2021 . 

Bibliografi

Eksterne lenker