| Borage | ||
|---|---|---|
| taksonomi | ||
| Kongerike : | anlegg | |
| Divisjon : | Magnoliophyta | |
| klasse : | Magnoliopsida | |
| Bestilling : | lamiales | |
| familie : | Boraginaceae | |
| Underfamilie: | Boraginoideae | |
| kjønn : | borago | |
| Arter : |
B. officinalis L. , Sp. Pl. , 1:138, 1753 [1] | |
Borago officinalis , borage , er en blomstrende plante som tilhører Boraginaceae -familien , hjemmehørende i eurosibiriske og middelhavsregioner (S-Europa). Den brukes tradisjonelt i gastronomi i enkelte deler av Spania , spesielt i Aragon , La Rioja , Navarra og Ebro-dalen , i Europa , i Hellas er den en vanlig rett som forrett, og den brukes også i Liguria ( Italia ), Midi (Frankrikeog Baden-Württemberg ( Tyskland ) .
Plant mellom 60 og 100 cm høy, med bust eller hår på stilken og bladene. Bladene , 5 til 15 cm lange, er alternative og enkle. Blomstene er komplett, med 5 smale og trekantede kronblader som ender i en spiss, hovedsakelig blå , selv om de også finnes i rosa og hvitblomstrede varianter dyrkes. Blomstringen oppstår i scorpioid cymes og danner store buketter av blomster som åpner seg samtidig.
Alle luftorganene til arten av slekten Borago inneholder stoffer hvis forbruk kan forårsake helseproblemer, ifølge kompendiet publisert av European Food Safety Authority i 2012. Nærmere bestemt tilstedeværelsen av det umettede alkaloidet pyrrolizidin og derivater som lycopsamin , 7-acetillycopsamin , amabilin og supinin . [ 1 ]
Planten er veldig lett å dyrke, som en generell regel i april måned -på den nordlige halvkule-, høstes etter det første høstregnet. Ved høsting skjæres vanligvis basalbladene for å brukes som grønnsak, blomstene høstes senere. Normalt i frukthagene der den er plantet, planter den seg selv om. Blomstene høstes om våren på en tørr dag, og tørkingen må være rask. Den kultiverte sorten er normalt den med hvite blomster, og den ville med blå blomster. Brukt som grønnsak høstes den praktisk talt hele året.
Måten å tilberede den på er variert, siden hele planten brukes på forskjellige måter, fra stilkene til bladene. Så det er flere måter å tilberede den på for supper og korte buljonger, og dra nytte av det mineralrike kokevannet. Rå blader og møre stilker til salater. Kok eller damp de rene hårstråene på tradisjonell måte eller med flere ledsagere. I form av desserter, søte og stekte blader. Sauteres når stilkene er kokt, ledsaget av mør hvitløk og sopp i form av eggerøre . Inne i en spansk tortilla . Eller i form av juice og infusjoner. Allsidigheten til denne planten er bare begrenset av kokkens fantasi.
Det er høyt verdsatt gastronomisk i visse deler av Spania . I Aragón -samfunnet , hvor den får karakter av en regional rett, blir den konsumert på forskjellige måter: bare stilkene eggerørt, eller kombinert med sopp, eller med muslinger eller reker, stilkene kokt med poteter og kledd med rå. olivenolje en gang servert på tallerkenen. Kombinert med mangold, hvitløk og egg (oppskrift kalt "Amelia's Scramble"). De møre bladene er mørbanket, stekt og søt, en dessert kjent som crespillos . Og til slutt, som grønnsaksbuljongbase alene eller sammen med andre grønnsaker. I La Rioja og Navarra konsumeres det også som i Aragón . I Lérida spises bladene (kokt i saltlake ), de nederste er de beste for konsum. På Mallorca brukes de til å smaksette buñuelos de viento . Noen ganger brukes blomstene til denne planten i salater. Papoviejos , eller borageblader stekt i en søt deig, er veldig typiske i Granadas gastronomi . [ 2 ] I Frankrike og Italia regnes den som en luksusgrønnsak, fin og med en delikat smak. I den italienske regionen Liguria , innenfor det typiske kjøkkenet, er det basen til Preboggion , som sammen med blandingen av urter danner en høyt verdsatt rett i regionen.
Siden antikken anses det å ha gunstige effekter. I dag brukes det i populær medisin som vanndrivende , syreholdig, mot prostatabetennelse, anti-stress og mykgjørende hud. For å dra nytte av de sudorifice egenskapene, brukes blomstene, som tas som en infusjon . Bladene brukes i avkok for å forårsake diurese (noen ganger ble de gitt til syke med saltet vann som om de var spinat ) og som plaster med mykgjørende funksjon .
Boragefrøolje fungerer som et mykgjørende og styrkende middel. Det anses som gunstig for hudsykdommer, på grunn av innholdet av niacin eller nikotinsyre. Den myker eller myker opp huden og slimhinnene, men den er veldig kraftig og krever medisinsk tilsyn. Oljen er rik på gamma-linolensyre som kroppen vår forvandler til prostaglandiner . Bra for høyt blodtrykk, overflødig kolesterol og østrogenregulering. Langvarige behandlinger må være forsiktige på grunn av tilstedeværelsen av giftige pyrrolizidinalkaloider for leveren. [ 3 ]
Bruken av borage på kapillærnivå, takket være det høye innholdet av linolsyre, anses å styrke håret. [ 4 ]
Tidligere ble det sagt at boragevann tilført blomstene var et hjertestimulerende middel .
I populærkulturen er det uttrykket "å fullføre i boragevann", som gjelder den omstendigheten som, tilsynelatende å ha transcendens, ender uten noen betydning.
Opprinnelsen til uttrykket refererer til den subtile smaken og den lave næringsverdien til buljongen laget med borage, til tross for at rengjøring og matlaging krever samme forsiktighet ved tilberedning som enhver annen smakfullere grønnsak.
Borago officinalis ble beskrevet av Carlos Linnaeus og publisert i Species Plantarum 1: 137. 1753. [ 5 ]
SynonymVanlige navn på spansk er: aborraja, alcohelo, argabazo, borracha, borrachera, borrage, borage, borrage, borage, hvit borage, vanlig borage, fin borage, borages, borax, buglosa vulgaris, burraja, corrago, hjertelige blomster, forrajas, språk biff, lunge, arnica. [ 7 ]